ທ່ານ Tran Anh Hung ເລືອກເອົາເຍື່ອງອາຫານເພື່ອຮັບມືກັບຜູ້ຊົມຢູ່ Muon Vi Nhan Gian ແນວໃດ

Trần Anh Hùng và đầu bếp Pierre Gagnaire trên phim trường - Ảnh: ĐPCC — Tran Anh Hung ແລະພໍ່ຄົວ Pierre Gagnaire ໃນຊຸດ - ພາບ: DPCC

ທ່ານ Tran Anh Hung ເຄີຍແບ່ງປັນວ່າ, ຄວາມຮັບຮູ້ກ່ຽວກັບຄວາມງາມຂອງຕົນ “ຝັງເລິກ” ໃນໄວເດັກ, ຢູ່ເຮືອນຄົວຂອງແມ່.

ເພາະສະນັ້ນ, ສໍາລັບລາວ, ອາຫານແມ່ນຫນຶ່ງໃນວິທີເບື້ອງຕົ້ນທີ່ສຸດທີ່ຈະເຂົ້າເຖິງຮາກຂອງຄວາມຮັກແລະຄວາມງາມ.

ເນື້ອໃນຂອງ The Taste of the World ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກການແຕ່ງກິນທີ່ບໍ່ມີບົດສົນທະນາ, ບໍ່ມີສຽງດົນຕີ, ພຽງແຕ່ສຽງຂອງເຮືອນຄົວປະສົມກັບຈັງຫວະຂອງ Dodin ແລະ Eugénie ເພື່ອສ້າງສຽງເພງທີ່ສົມບູນແບບ.

Dodin ແລະ Eugénie ໄດ້ເຮັດອາຫານຮ່ວມກັນເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 20 ປີ, ດັ່ງນັ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງພວກເຂົາແມ່ນຄ້າຍຄື ballet, ໂດຍບໍ່ມີຄໍາເວົ້າຫຼາຍພວກເຂົາເຂົ້າໃຈກັນແລະເຮັດວຽກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອກະກຽມອາຫານ.

Hai diễn viên chính Juliette Binoche và Benoît Magimel phải thể hiện được họ đã cùng gắn bó trong căn bếp nhỏ 20 năm trời - Ảnh: Curiosa Films — ສອງນັກສະແດງຕົ້ນຕໍ Juliette Binoche ແລະ Benoît Magimel ຕ້ອງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າພວກເຂົາຢູ່ຮ່ວມກັນໃນເຮືອນຄົວຂະຫນາດນ້ອຍເປັນເວລາ 20 ປີ - ຮູບພາບ: Curiosa Films

ວິທີທີ່ທ່ານ ເຈີ່ນແອງຮຸ່ງ ເລືອກເອົາເຍື່ອງອາຫານເພື່ອປະຕິບັດຕໍ່ຜູ້ຊົມກໍເປັນເອກະລັກສະເພາະ.

ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເປັນອາຫານຝຣັ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ: Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel ... ຫຼືອາຫານທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງອາຫານໂລກເຊັ່ນ Omelette Norvégienne.

Vol-au-vent ແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະຊອດທີ່ຖອກໃສ່ເຂົ້າຈີ່.

ໃນໜັງ, ນ້ຳຊອດສຳລັບຈານນີ້ ແມ່ນເຮັດຈາກກະແລັມ ແລະ ສ່ວນປະກອບຂອງຝຣັ່ງອື່ນໆເຊັ່ນ: ເຫຼົ້າແວງ, ເນີຍແຂງ, ເນີຍ... ລົດຊາດຫວານ, ໄຂມັນ, ແລະ ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງນ້ຳກະດາດຜະສົມຜະສານກັບເປືອກນອກຂອງເຄັກ, ສ້າງລົດຊາດລະເບີດ.

Món Vol-au-vent trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — ອາຫານ Vol-au-vent ຢູ່ Muon Vi Nhan Gian - ພາບ: Curiosa Films

Chef Pierre Gagnaire - ທີ່ປຶກສາດ້ານການເຮັດອາຫານຂອງຮູບເງົາ - ແບ່ງປັນວ່າລາວປະທັບໃຈທີ່ສຸດກັບ scene Vol-au-vent.

Gagnaire ເຊື່ອວ່າກະແຈຂອງອາຫານຈານນີ້ຄືການເຮັດໃຫ້ເປືອກເປືອກມີຄວາມໜຽວຂຶ້ນຕັ້ງແຕ່ຕອນທີ່ມັນອອກມາຈາກເຕົາອົບຈົນກ່ວາມັນໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້, ໃນຂະນະທີ່ການປະສົມມັນກັບຊອດທີ່ອຸດົມສົມບູນພາຍໃນແມ່ນມີຄວາມຊັບຊ້ອນຫຼາຍຂຶ້ນ.

ການເຮັດໃຫ້ມັນຫຍຸ້ງຍາກ, ການສະແດງຢູ່ເທິງໜ້າຈໍແມ່ນຍາກກວ່າ, ແຕ່ທ່ານ Tran Anh Hung ໄດ້ຖ່າຍທອດອາຫານເຍື່ອງນີ້ຢ່າງດີເລີດ, ສຽງຂອງຄອກທີ່ໜຽວ, ນ້ຳຊອດໄຫຼອອກເມື່ອຕັດ... ຄວາມງາມທັງໝົດຂອງເຍື່ອງອາຫານນີ້ໄດ້ຮັບການສະແດງຢູ່ຕໍ່ໜ້າຕາຜູ້ຊົມ.

ອາຫານຕໍ່ໄປໃນ scene ເປີດແມ່ນ Omelette Norvégienne, ອາຫານທີ່ສ້າງໂດຍພໍ່ຄົວອາເມລິກາ Charles Ranhofer.

Món Omelette Norvégienne (hay Baked Alaska) trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — Omelette Norvégienne (ຫຼື Baked Alaska) ຢູ່ Muon Vi Nhan Gian - ພາບ: Curiosa Films

ຄວາມມະຫັດສະຈັນຂອງຈານນີ້ແມ່ນການຕື່ມນ້ຳກ້ອນ, ເຄັກແມ່ນເອົາໃສ່ເຕົາອົບທີ່ຫຼາຍຮ້ອຍອົງສາ, ເມື່ອເອົາອອກນ້ຳກ້ອນຍັງບໍ່ລະລາຍ.

ເປືອກໄຂ່ຂາວ ແລະ ນ້ຳຕານສີນ້ຳຕານຈະຢຸດຄຣີມຈາກການລະລາຍເປັນໄລຍະເວລາສັ້ນໆ ພຽງແຕ່ໃຫ້ຄຣີມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄາຣາເມລກະຊັບ ໂດຍບໍ່ກະທົບຕໍ່ຄຣີມ.

ຄວາມພິເສດອີກອັນໜຶ່ງທີ່ພໍ່ຄົວ Dodin ຮັບໃຊ້ແມ່ນ turbot ກັບນ້ຳຊອດ Bechamel - ຊອດແມ່ຂອງອາຫານຝຣັ່ງ.

ນ້ຳຫວານ, ໄຂມັນຈືນ ແລະຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳຊອດ Bechamel ທີ່ມີຊື່ສຽງຖືກສະແດງຢ່າງສວຍງາມໃນຮູບເງົາ.

ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດຫຼົ້ມເຫຼວທີ່ຈະເວົ້າເຖິງ "ລັກສະນະຕົ້ນຕໍ" - stew Pot au Feu, ເຊິ່ງຍັງແມ່ນຊື່ໃຫ້ຮູບເງົາໃນປະເທດຂອງຕົນແມ່ນປະເທດຝຣັ່ງ. ເຄື່ອງຕົ້ມນີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດມາເປັນເຍື່ອງອາຫານຂອງຄົນທຸກຍາກ, ບ່ອນທີ່ຜະລິດຕະພັນຕາມລະດູການຖືກຕົ້ມດ້ວຍຊີ້ນທີ່ມີຢູ່ເພື່ອຄົງຕົວໄດ້ຫຼາຍມື້.

ຕົວຢ່າງຮູບເງົາ "ໜຶ່ງພັນລົດຊາດຂອງໂລກ"

ໃນຮູບເງົາ, Pot au Feu ຖືກປ່ຽນໂດຍ Dobin ເພື່ອໃຫ້ເຫມາະສົມກັບຄົນຊັ້ນສູງ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງ ໝໍ້ ຟູ໋ ລວມມີ: ຊີ້ນງົວ, ຫາງງົວ, ບ່າງົວ, ໝູ, ຊີ້ນງົວ, ນົມແກະ, ຜັກກາດ, ຫົວຜັກທຽມ, ໃບຜັກກາດ, ຫົວຜັກທຽມ ແລະ ພືດສະໝູນໄພຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ຫົວຜັກທຽມ, ໃບອ່າວ...

ອາຫານນີ້ຖືກຮັບໃຊ້ດ້ວຍຜັກບົ່ວບໍລິສຸດ, ເຊິ່ງປະກອບມີສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວ, ມັນເບີຝຣັ່ງ, ແຊມເປນ, ຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນງົວ.

ນ້ຳຊຸບຂອງເຍື່ອງນີ້ແມ່ນອຸດົມໄປດ້ວຍນ້ຳຊີ້ນ, ໝາກເຜັດ, ເຄື່ອງສະໝຸນໄພທີ່ສາມາດເຕືອນໃຈຊາວຫວຽດນາມ ໃນການເຮັດອາຫານຫຼາຍສະບັບຍັງຖືວ່າ: ນ້ຳຊຸບນີ້ແມ່ນ “ບັນພະບຸລຸດ” ຂອງຊາວຫວຽດນາມ.