ວິທີການກະກຽມຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວຄວນໄດ້ຮັບການຫຼີກເວັ້ນເພາະວ່າພວກມັນສາມາດເປັນອັນຕະລາຍ

ຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວແມ່ນຜັກ favorite ຂອງຫຼາຍຄົນ. ບໍ່ພຽງແຕ່ພວກມັນມີລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ພວກມັນຍັງມີສານອາຫານທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງທ່ານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າບໍ່ໄດ້ກະກຽມຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ມັນອາດຈະເປັນອັນຕະລາຍ.

ໃນການສຶກສາທີ່ພິມເຜີຍແຜ່ໃນວາລະສານ Food Research International ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ ນັກວິທະຍາສາດຊາວຍີ່ປຸ່ນໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າ ການຈືນຜັກທຽມແລະຫົວຜັກບົ່ວໃນອຸນຫະພູມສູງດ້ວຍນ້ຳມັນພືດສາມາດສ້າງກົດໄຂມັນ trans (TFA). ໄຂມັນຊະນິດນີ້ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຫົວໃຈ, ອີງຕາມເວັບໄຊຂ່າວສຸຂະພາບ Medical Xpress (USA).

Cách chế biến tỏi, hành tây cần tránh vì có thể gây hại- Ảnh 1. — ຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວບໍ່ຄວນປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 140 ອົງສາເຊນຊຽດ.

ຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວບໍ່ຄວນປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 140 ອົງສາເຊນຊຽດ.

ອາຊິດໄຂມັນ trans ແມ່ນປະເພດຂອງໄຂມັນທີ່ສາມາດສ້າງຂື້ນຕາມຝາເສັ້ນເລືອດ, ຈໍາກັດການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດແລະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນໂຣກຫົວໃຈວາຍ. ໄຂມັນປະເພດນີ້ມັກຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານປຸງແຕ່ງ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ພວກມັນຍັງສາມາດປະກອບເປັນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ຕົວຢ່າງທົ່ວໄປແມ່ນອາຊິດໄຂມັນ polyunsaturated (UFAs), ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນໄຂມັນທີ່ມີສຸຂະພາບດີແລະພົບເຫັນຢູ່ໃນນ້ໍາມັນມະກອກ, ນ້ໍາມັນ canola, ແກ່ນ chia, ແກ່ນ flax, avocados, almonds, walnuts, ແລະປາທີ່ມີໄຂມັນເຊັ່ນ salmon, tuna, herring, ແລະ mackerel. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປ, ໄຂມັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດນີ້ຈະປ່ຽນເປັນໄຂມັນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ເອີ້ນວ່າອາຊິດໄຂມັນ trans.

ໃນການສຶກສາ, ນັກວິທະຍາສາດຕ້ອງການທົດສອບວ່າສານປະກອບທີ່ມີຊູນຟູຣິກເຊັ່ນ isothiocyanates ແລະ polysulfides ໃນຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກກາດ, broccoli, ແລະ horseradish ມີຜົນກະທົບຕໍ່ກົດໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວໃນຖົ່ວເຫຼືອງແລະນ້ໍາມັນມະກອກ.

ທີມງານຂອງນັກວິທະຍາສາດຄົ້ນພົບວ່າເມື່ອປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ໂດຍສະເພາະສູງກວ່າ 140 ອົງສາເຊນຊຽດ, ທາດປະສົມທີ່ມີຊູນຟູຣິກໃນຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວຈະສົ່ງເສີມຂະບວນການຂອງ trans isomerization ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນຂະບວນການທີ່ປ່ຽນອາຊິດໄຂມັນ polyunsaturated (UFA), ປະເພດໄຂມັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຖົ່ວເຫຼືອງແລະນ້ໍາມັນມະກອກ, ເຂົ້າໄປໃນອາຊິດໄຂມັນ trans ທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຖ້າຫາກວ່າການປຸງແຕ່ງໃນອຸນຫະພູມປານກາງ, ພຽງແຕ່ຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງອາຊິດໄຂມັນ trans ແມ່ນຜະລິດໄດ້.

ດັ່ງນັ້ນ, ເພື່ອຮັບປະກັນສຸຂະພາບ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານແນະນໍາໃຫ້ປະຊາຊົນສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນຜັກໃນເວລາປຸງແຕ່ງຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວ, ແຕ່ບໍ່ຄວນເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເກີນ 140 ອົງສາເຊນຊຽດ, ຖ້າຕ້ອງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ໍາມັນອາໂວກາໂດຫຼືນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວ. ຂະບວນການ trans-isomerization ຂອງນ້ໍາມັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫນ້ອຍກວ່າຖົ່ວເຫຼືອງຫຼືນ້ໍາມັນມະກອກ, ດັ່ງນັ້ນການສ້າງອາຊິດໄຂມັນ trans ຫນ້ອຍ, ອີງຕາມ ການແພດ Xpress .

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm