ຄ່ໍາໂດຍຮ້ານອາຫານ Heston Blumenthal - ຕັ້ງຢູ່ໃນລີສອດ Atlantis The Royal ໃນ Dubai (UAE) - ບໍ່ໄດ້ຮັບດາວ Michelin (ຄຸນນະພາບດີຫຼາຍ) ຢ່າງບໍ່ຄາດຄິດພຽງແຕ່ 3 ເດືອນຫຼັງຈາກເປີດໃນປີ 2023.
ພໍ່ຄົວ Tom Allen ກ່າວວ່າ "ຕົວຈິງແລ້ວພວກເຮົາໄດ້ຢູ່ໃນ Dubai ສໍາລັບຫນຶ່ງປີແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງກ່ອນທີ່ຮ້ານອາຫານຈະເປີດແລະເຮັດວຽກຢ່າງບໍ່ອິດເມື່ອຍ 13-14 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ມື້."
ເພື່ອເຂົ້າໄປໃນຮ້ານອາຫານ, ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຈະຂຶ້ນຈາກຫ້ອງຮັບແຂກຂອງໂຮງແຮມດ້ວຍລິຟແກ້ວວົງມົນ, ອ້ອມຮອບດ້ວຍນ້ໍາໄຫຼ, ຄ້າຍຄືຢູ່ໃນນ້ໍາຕົກ. ຈາກນັ້ນເຂົາເຈົ້າຍ່າງຜ່ານຫ້ອງມືດໆ ກ່ອນທີ່ຈະຍ່າງເຂົ້າໄປກິນເຂົ້າແລງ.
ຮ້ານອາຫານ, ຕັ້ງຢູ່ໃນລີສອດຫລູຫລາໃນ Dubai, ໄດ້ຮັບລາງວັນດາວ Michelin ພຽງແຕ່ເດືອນຫຼັງຈາກເປີດ.
ຄຸນຄ່າຂອງຄູ່ມື Michelin, Allen ເວົ້າວ່າ, ແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມຈິງທີ່ວ່າບໍ່ມີໃຜເຂົ້າໃຈແທ້ໆວ່າມັນເຮັດວຽກແນວໃດ. ປະຊາຊົນຮ້ານອາຫານບໍ່ຮູ້ວ່າຜູ້ກວດກາ Michelin ແມ່ນໃຜຫຼືເມື່ອພວກເຂົາໄປຢ້ຽມຢາມ.
ອີງຕາມພໍ່ຄົວຊາຍ, ຮ້ານອາຫານຂອງລາວຮັກສາມາດຕະຖານສູງບໍ່ແມ່ນສໍາລັບການຮັບຮູ້ແຕ່ເພື່ອນໍາເອົາປະສົບການທີ່ດີໃຫ້ກັບຜູ້ກິນເຂົ້າ. ໃນລະຫວ່າງລະດູຫນາວ, ສະຖານທີ່ນີ້ໃຫ້ບໍລິການປະມານ 500 ແຂກຕໍ່ອາທິດ. ໃນຈຸດສູງສຸດ, ຕົວເລກນີ້ແມ່ນປະມານ 850-950 ແຂກຕໍ່ອາທິດ.
ເປົ້າຫມາຍຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນເພື່ອບັນລຸສອງດາວ Michelin ເຊັ່ນ Dinner ໂດຍ Heston Blumenthal ໃນລອນດອນ (ອັງກິດ).
ຖືກຕ້ອງເຖິງມີລີແມັດ
ໃນຂະນະທີ່ເວົ້າກັບນັກຂ່າວ, ພໍ່ຄົວ Tom Allen ໄດ້ຊີ້ໄປຫາຜູ້ຊາຍທີ່ນຸ່ງເສື້ອອັນງາມທີ່ໃສ່ຖົງມືທີ່ກົ້ມຕົວຢູ່ເທິງໂຕະໃກ້ຄຽງ, ສຸມໃສ່ໄມ້ບັນທັດ. ລາວໄດ້ແນະນໍາວ່າພະນັກງານກໍາລັງຈັດໂຕະອາຫານ, ການວັດແທກທີ່ຊັດເຈນເຖິງ millimeter. ການກະທໍານີ້ເຮັດໃຫ້ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຄິດວ່າມັນເປັນພຽງແຕ່ຄ່າພາກຫຼວງ.
"ມີຫຼາຍສິ່ງທີ່ພວກເຮົາເຮັດຢູ່ເບື້ອງຫຼັງທີ່ນັກອາຫານບໍ່ຮູ້ກ່ຽວກັບ," ພໍ່ຄົວເວົ້າວ່າ.
ໃນພື້ນທີ່ກະກຽມ, ພໍ່ຄົວຕ້ອງໃຊ້ສູດອາຫານປະມານ 12-15 ສູດ. ຫຼັກສູດຕົ້ນຕໍມີປະມານ 15-22 ສູດແລະ desserts ມີປະມານ 8-12 ສູດ.
"ອາຫານຂອງພວກເຮົາທັງຫມົດແມ່ນໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ," Allen ຫມັ້ນໃຈ.
ຮ້ານອາຫານມີທັດສະນະຂອງເກາະທຽມ Palm Jumeirah ທີ່ເປັນສັນຍາລັກຂອງ Dubai.
ບໍ່ມີການຄາດຄະເນຢູ່ທີ່ນີ້. ໃນເວລາເຮັດແກງ, ພໍ່ຄົວຈະໃຊ້ກະດູກໃນປະລິມານດຽວກັນ "ຫຼາຍຮ້ອຍເທົ່າ", ເຖິງແມ່ນວ່າເຄື່ອງເທດ, ຫມາກພິກ, thyme ແລະໃບ Bay ໃນຈໍານວນດຽວກັນ. ການວັດແທກທີ່ຊັດເຈນ ໝາຍ ຄວາມວ່າບໍ່ວ່າຜູ້ໃດປະຕິບັດຕາມສູດນັ້ນ, ອາຫານຈະອອກມາຢ່າງແນ່ນອນ.
ສູດຈະຖືກປັບເລັກນ້ອຍເພື່ອຄວບຄຸມຕົວແປຕ່າງໆ (ເຊັ່ນ: ຄີມທີ່ມີໄຂມັນສູງຂຶ້ນໃນບາງເວລາຂອງປີ) ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ອາຫານທີ່ສົມບູນແບບ.
Chef Tom Allen ອະທິບາຍວ່ານີ້ແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງເປັນລະບົບ, ຄວບຄຸມ, ຄິດໄລ່ ແລະຊັດເຈນ. ເວລາ 4 ໂມງແລງຂອງທຸກໆມື້, ລາວຈະຊີມອາຫານເພື່ອປັບຕົວໃຫ້ທັນເວລາເມື່ອລາວຮູ້ສຶກບໍ່ພໍໃຈ.
ໃນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກ, ຖ້າອາຫານບໍ່ບັນລຸມາດຕະຖານສູງທີ່ຄາດໄວ້, ມັນຈະບໍ່ຖືກຮັບໃຊ້. ລະດັບການລົງທຶນໃນອາຫານແມ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນເມື່ອຊອດດຽວໃຊ້ເວລາເຖິງ 10 ມື້ເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດ.
ທາຕປາແຊມມອນຖືກນໍາສະເຫນີຄືກັບວຽກງານສິລະປະ (ຊ້າຍ). ໝາກນັດຖືກປີ້ງໃສ່ skewers ເປັນເວລາຫ້າຊົ່ວໂມງແລະໃສ່ດ້ວຍຫມາກໂປມ caramelized ທຸກໆ 30 ນາທີ.
ທຸກໆອາຫານມີເລື່ອງເລົ່າ
ອາຫານທັງໝົດຢູ່ຄ່ໍາໂດຍ Heston Blumenthal ແມ່ນອີງໃສ່ປະຫວັດການເຮັດອາຫານຂອງອັງກິດ ແລະມີເລື່ອງລາວຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ.
Chefs Tom Allen ແລະ Heston Blumenthal ເຮັດວຽກກັບພິພິທະພັນແລະນັກປະຫວັດສາດເພື່ອອອກແບບເມນູຕາມລະດູການຕະຫຼອດປີ. ເຂົາເຈົ້າມີເປົ້າໝາຍທີ່ຈະປ່ຽນອາຫານ 3-4 ຖ້ວຍຕໍ່ເດືອນ.
ອາຫານໃໝ່ສາມາດໃຊ້ເວລາເຖິງ 6 ເດືອນເພື່ອໃຫ້ສົມບູນແບບ, ລວມທັງການຄົ້ນຄວ້າ, ຂຽນເລື່ອງປະຫວັດສາດ, ແລະການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານກ່ຽວກັບວິທີການສົນທະນາກັບຜູ້ຮັບປະທານຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
"ພວກເຮົາໄປຫໍສະຫມຸດອັງກິດສອງສາມຄັ້ງຕໍ່ປີແລະຂຸດຄົ້ນຮວບຮວມເພື່ອຊອກຫາປື້ມເຮັດອາຫານຈາກສະຕະວັດທີ 13 ແລະແປວ່າພວກມັນບໍ່ມີຄ່າແທ້ໆ," Allen ເວົ້າ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຮງບັນດານໃຈນີ້ໄດ້ຖືກນໍາກັບຄືນສູ່ເຮືອນຄົວພັດທະນາໃນບ້ານ Bray (Berkshire, ປະເທດອັງກິດ) - ບ່ອນທີ່ອາຫານຖືກສ້າງໃຫມ່.
ຢູ່ກາງຮ້ານອາຫານ, ໝາກນັດຕົກແຕ່ງຂະໜາດໃຫຍ່ເປີດແລະປິດຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງຕະຫຼອດຄ່າ.
ກັບຫ້ອງຮຽນຂອງຮ້ານອາຫານ, ພະນັກງານຢູ່ທີ່ນີ້ຍັງພິເສດຫຼາຍ.
Pierrick - waiter - underwent 14 ອາທິດຂອງການຝຶກອົບຮົມແບບສຸມ, ລວມທັງຫຼັກສູດໃນປະຫວັດສາດອັງກິດ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງທຸກໆອາທິດ, ລາວແລະເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງລາວມີການທົດສອບ. ກ່ອນຮ້ານອາຫານເປີດຕ້ອນຮັບແຂກກໍໄດ້ກວດກາແບບສຸ່ມນຳອີກ.
ເຖິງວ່າຈະມີພະນັກງານທີ່ມີຄຸນວຸດທິສູງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເຂົ້າໃຈວ່າບໍ່ແມ່ນຜູ້ຮັບປະທານທັງຫມົດຕ້ອງການທີ່ຈະຮູ້ລາຍລະອຽດຂອງອາຫານທີ່ເຂົາເຈົ້າມັກ. ແຕ່ລະຄົນສາມາດເລືອກລະດັບການໂຕ້ຕອບກັບພະນັກງານບໍລິການຜ່ານລະບົບບັດ.
ໃນແຕ່ລະໂຕະ, ມີ 3 ບັດສໍາລັບອາຫານທີ່ຈະເລືອກເອົາຈາກ: The Adventurer ແມ່ນສໍາລັບຜູ້ທີ່ພຽງແຕ່ຕ້ອງການທີ່ຈະເພີດເພີນກັບອາຫານແລະຮູ້ສຶກວ່າມັນສໍາລັບຕົນເອງ; ຄູ່ມືແມ່ນສໍາລັບໃຜທີ່ຢາກຮູ້ຢາກເຫັນກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບໃນແຕ່ລະອາຫານແລະການອ້າງອິງປະຫວັດສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງມັນ; Maverick ແມ່ນສໍາລັບຜູ້ທີ່ຢາກຮູ້ທັງຫມົດກ່ຽວກັບອາຫານແລະຮ້ານອາຫານ. ຖ້າພວກເຂົາຕ້ອງການຄວາມເປັນສ່ວນຕົວ, ພວກເຂົາຍັງສາມາດຂໍໃຫ້ຜູ້ຮັບໃຊ້ປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ຄົນດຽວ.
ອາຫານ "ໝາກໄມ້" ໃນເມນູແມ່ນ ຕັບໄກ່ parfait "ປອມ" ເປັນໝາກກ້ຽງ.
Atlantis The Royal Resort ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນ "ສະຫວັນ" ສໍາລັບຄົນດັງຂອງໂລກຫຼາຍຄົນແລະອຸດົມສົມບູນໃນ Dubai. ນັກຮ້ອງ Beyonce ຖືກກ່າວວ່າໄດ້ຮັບເງິນເດືອນ 35 ລ້ານ AUD (ເກືອບ 600 ຕື້ດົ່ງ) ເພື່ອສະແດງໃນພິທີເປີດໂຮງແຮມໃນປີກາຍນີ້.
Chef Tom Allen ກ່າວວ່າຮ້ານອາຫານໄດ້ເຊີນຄົນດັງຫຼາຍໆຄົນ, ຈາກນັກກິລາຈົນເຖິງນັກດົນຕີແລະນັກສະແດງ, ກິນເຂົ້າ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ເປີດເຜີຍຕົວຕົນ.
"ພວກເຮົາມີກົດລະບຽບ: ບໍ່ມີ autographs ແລະບໍ່ມີຮູບພາບ. ຖ້າລູກຄ້າປົກກະຕິຮັບຮູ້ຄົນດັງຢູ່ທີ່ນີ້ແລະພະຍາຍາມເຂົ້າຫາພວກເຂົາ, ຜູ້ຮັບໃຊ້ຕ້ອງຢຸດພວກເຂົາ," ລາວເປີດເຜີຍ.
ອາຫານຫຼັກຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນ "ຊີ້ນຫມາກໄມ້" (ເກີດປະມານ 1500). ມັນໄດ້ຮັບການດົນໃຈຈາກອາຫານທີ່ Henry VIII - ອະດີດກະສັດອັງກິດທີ່ມີຊື່ສຽງ - ໄດ້ຮັບໃຊ້ແຂກໃນງານລ້ຽງອາຫານຄ່ໍາ.
"ໃນເມື່ອກ່ອນ, ປະຊາຊົນຄິດວ່າການກິນຫມາກໄມ້ແລະຜັກດິບມີສານພິດແລະບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງພວກເຂົາ. ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາຕ້ອງປຸງແຕ່ງມັນກ່ອນທີ່ຈະກິນອາຫານ," Allen ອະທິບາຍ.
ຈານແຍ່ເວົ້າວ່າ, ອາຫານຕົ້ນສະບັບແມ່ນຊີ້ນງົວຈືດຈືດໃນໄຂ່ ແລະສີຄີມ parsley, ນໍາສະເຫນີຢ່າງສະຫລາດເພື່ອໃຫ້ມີລັກສະນະຄ້າຍຄືຫມາກໂປມ. ທີ່ຮ້ານອາຫານມື້ນີ້, ອາຫານ "ຊີ້ນຫມາກ" ໃນເມນູແມ່ນ parfait ຕັບໄກ່ "ປອມ" ເປັນຫມາກກ້ຽງ.
ອາຫານບາງຊະນິດມີຊື່ແປກໆທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ ເຊັ່ນ: ເຂົ້າປຸ້ນຂຽວກັບຫອຍ (ເກີດໃນປີ 1661) ເຊິ່ງມີລົດຊາດແຊບ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະສິ້ນສຸດປະສົບການໃນບັນທຶກສູງ, ທ່ານແນະນໍາໃຫ້ສັ່ງກະແລັມ. ອາຫານນີ້ແມ່ນເຮັດໂດຍກົງໃນລົດເຂັນກ້ອນໂດຍໃຊ້ໄນໂຕຣເຈນຂອງແຫຼວ (ເກີດປະມານ 1901) ເປັນທັງການສະແດງແລະຂອງຫວານ.
ຮູບພາບ: Atlantis
ທີ່ມາ: https://dantri.com.vn/du-lich/bi-mat-trong-nha-hang-mot-sao-michelin-duoc-gioi-sieu-giau-dubai-ua-chuong-20240828025621778.htm
(0)