계란에는 건강에 도움이 되는 많은 영양소가 들어 있다는 것이 과학적으로 입증되었으며, 특히 계란에 함유된 단백질이 풍부합니다. 계란을 조리하는 방법은 삶는 것, 튀기는 것, 껍질을 벗기지 않고 굽는 것 등 다양합니다. 전문가들은 계란을 너무 높은 온도에서 요리하지 말라고 권장합니다. 건강에 해로울 수 있기 때문입니다.
중간 크기의 달걀 1개에는 콜레스테롤이 186mg 들어 있습니다. 일부에서는 계란에 함유된 콜레스테롤이 심장 문제를 일으킬 수 있다는 우려가 있습니다. 하지만 미국 심장협회(AHA)는 계란이 고콜레스테롤의 원인이 아니라고 말합니다. 따라서 건강 웹사이트 Healthline (미국)에 따르면, 하루에 계란 한 개를 먹는 것은 건강에 안전합니다.
계란을 너무 높은 온도에서 요리하면 건강에 해로운 화학 물질이 생성될 수 있습니다.
하지만 계란을 준비할 때 명심해야 할 점은 너무 높은 온도를 피하는 것입니다. 계란의 콜레스테롤이 고온에 노출되면 옥시스테롤이라는 화합물을 생성할 수 있습니다. 일부 연구 증거에 따르면 옥시스테롤은 심장병과 암의 위험을 증가시키는 등 여러 가지 부정적인 건강 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.
국제 분자 과학 저널 에 발표된 연구에 따르면, 계란의 콜레스테롤은 보관 및 가공 과정에서 옥시스테롤로 전환될 수 있다고 합니다. 또한, 혈중 콜레스테롤 수치가 너무 높으면 간이 콜레스테롤을 옥시스테롤로 전환할 수 있습니다. 콜레스테롤 수치가 높고 2형 당뇨병이 있는 경우 신체에서 산화가 더 심해져 옥시스테롤이 더 많이 생성됩니다.
옥시스테롤은 "나쁜" LDL 콜레스테롤과 결합하여 죽상경화증을 가속화하고 산화 스트레스를 더욱 증가시킬 수 있습니다. 산화 스트레스는 세포의 DNA를 취약하게 만들어 암 위험을 증가시킵니다.
고온에서 조리하면 계란의 콜레스테롤이 옥시스테롤로 전환될 수 있지만, 그렇다고 해서 계란을 조리해서는 안 된다는 것은 아닙니다. 계란은 박테리아와 병원균을 죽이기 위해 요리해야 합니다. 하지만 계란은 적당한 온도에서만 요리해야 합니다.
계란을 요리하는 가장 좋은 방법은 너무 높지 않은 온도를 사용하고, 계란이 익을 때까지 충분히 오랫동안 유지하는 것입니다. 튀김을 할 경우 기름을 너무 많이 쓰지 마세요. 사실, 계란은 건강에 안전하려면 너무 오래 익힐 필요가 없습니다.
Healthline에 따르면 전문가들은 옥시스테롤이 우려된다면 계란을 너무 높은 온도에서 요리하는 것을 피하는 것 외에도 튀긴 고기와 콜드컷, 소시지와 같은 가공 식품도 제한하라고 권고합니다.
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출처: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm
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