하노이 중심가에서 즐기는 Quynh Coi 생선수프 한 그릇으로 시골의 풍미를 느껴보세요

일반적인 생선 국수나 생선 수프와는 달리, 타이빈 의 유명한 특산품인 퀸코이 생선 수프는 고유한 조리 방식과 맛을 가지고 있습니다.

꾸인코이 생선수프는 많은 식당의 사랑을 받고 있습니다. 사진: 낫민

퀸코이는 타이빈성 퀸푸구에 있는 작은 마을로, 타이빈시에서 약 20km 떨어져 있습니다. 사람들은 꾸인코이 마을을 다우다 거리라고 부르는데, 길 양쪽이 그늘진 뽕나무로 덮여 있습니다.

꾸인꼬이는 많은 식당 손님에게 사랑받는 맛있는 생선 수프로 유명합니다. 하이 5톤 씨의 고향 아이들은 어디를 가든지 시골의 진한 맛이 나는 생선탕을 늘 기억합니다.

많은 사람들이 고국을 떠날 때 이 수프를 가지고 와서 외국에서 사업을 시작하는데, 응우옌 바 롱(50세, 꾸인꼬이 출신) 씨도 그중 한 명입니다. 하노이 로 이사한 롱 씨는 이 요리를 수도 사람들에게 전했습니다.

타이빈 출신인 응우옌 바 롱 씨는 하노이 꺼우저이의 보치콩 거리에 있는 꾸인꼬이 생선수프 레스토랑에 온 마음과 영혼을 쏟았습니다. 사진: 낫민

처음 들었을 때 식당 손님은 생선 수프를 신 생선 수프나 발효 쌀로 지은 생선 수프로 쉽게 오해할 수 있습니다. 하지만 퀸코이 생선 수프의 주요 재료는 농어, 흰 쌀 종이, 야채입니다.

롱 씨는 고향 특산품을 하노이로 가져와서, 원래 맛을 잃지 않으면서도 요리를 더 맛있게 만들기 위해 작은 변형을 가했습니다.

그는 쓴맛이 나는 채소를 사용해 생선 수프를 더 영양가 있고 시원하며, 더 균형 잡히고 독특한 풍미로 만듭니다. 그 외에는 원래의 퀸코이 생선수프와 거의 동일한 조리법과 재료를 유지했습니다.

좋은 틸라피아를 선택하고, 생선 냄새를 제거하기 위해 깨끗이 씻은 후, 고기가 으깨지지 않도록 뼈를 조심스럽게 제거하세요. 생선은 생강, 강황, 후추 등을 넣은 생선 소스에 약 30분간 재워둡니다. 생선이 향신료를 충분히 흡수하면 롱 씨는 생선이 노랗게 변하고 고기가 단단해질 때까지 2~3시간 동안 끓입니다.

"어떤 식당들은 생선을 튀겨서 먹습니다. 하지만 저는 생선찜을 하는데, 고기가 향신료를 더 잘 흡수하고 오래 보관할 수 있기 때문입니다." 롱 씨는 생선을 튀기는 대신 찜으로 조리하는 이유를 밝혔습니다.

생선을 황금빛 갈색이 되고 충분히 단단해질 때까지 끓입니다. 사진: 낫민

롱 씨는 생선 수프를 더 특별하게 만들기 위해 겨자잎을 선택했습니다. 사진: 낫민

가장 좋은 쌀 종이는 반드시 도이 마을(타이빈, 동하이 사)에서 생산됩니다. 이 마을은 쌀 종이를 만드는 오랜 전통이 있습니다. 그는 붕사나 화학 물질을 사용하지 않고 흰색의 얇은 쌀 종이를 사용해야 한다고 말했습니다. 쌀 종이는 어느 정도 바삭바삭함과 질긴 질감을 가지고 있습니다.

"가장 중요한 것은 위생을 철저히 하는 것이며, 매일 신선한 재료를 수입하고 있습니다." - 주인이 말했다.

쌀종이는 흰색이고 얇습니다. 사진: 낫민

국물은 생선 뼈와 돼지 뼈를 7~8시간 동안 끓여서 만듭니다. "최고의 맛을 내려면 물과 뼈를 적절한 비율로 계량해야 합니다. 육수 온도가 너무 높거나 낮으면 맛이 떨어지므로 육수 관리에 신경 써야 합니다."라고 롱 씨는 말했다. 국물을 끓이는 것은 세심한 단계입니다.

롱 씨는 막에서 모든 생선알을 걸러내고 생선 냄새와 먼지를 제거합니다. 생선알을 부수어 생선수프 위에 뿌립니다. 생선알을 먹으면 물에 녹아서 흥미로운 요리 경험을 제공합니다.

생선알을 부수어 위에 뿌리면, 먹으면 물에 녹아요. 사진: 낫민

Tran Anh Thu(20세, 타이호 군)는 꾸인꼬이 생선수프가 맛있고, 쌀 종이, 야채, 국물 등 모든 재료가 조화롭고 먹기 편하다고 말했습니다.

입맛을 바꾸기 위해 자주 이 식당을 찾는 직장인 팜 탄 땀(29세, 동다구) 씨는 "생선살이 쫄깃쫄깃하고, 눅눅하거나 비린내가 나지 않아요. 양념도 아주 잘 배어 있어요."라고 말했다.

농어국 한 그릇의 가격은 40,000~55,000 VND 정도입니다.

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