일반적인 생선 국수나 생선 수프와 달리, 타이빈의 유명한 특산 요리인 퀸코이 생선 수프는 고유한 조리법과 맛을 가지고 있습니다.
꾸인코이 생선수프는 식도락가들의 사랑을 받는 음식입니다. 사진: Nhat Minh
퀸코이는 타이빈성 퀸푸 구에 있는 작은 마을로, 타이빈시에서 약 20km 떨어져 있습니다. 사람들은 퀸코이 마을을 다우다 거리라고 부르는데, 도로 양쪽은 그늘진 뽕나무로 덮여 있습니다.
꾸인코이는 많은 식객에게 사랑받는 맛있는 생선 수프로 유명합니다. 하이 5톤 씨의 고향 아이들은 어디를 가든지 항상 시골의 진한 맛이 나는 생선국을 기억합니다.
많은 사람들이 고국을 떠날 때 이 수프를 가지고 외국에서 사업을 시작하는데, 응우옌 바 롱(50세, 꾸인코이 출신) 씨도 그중 한 명입니다. 하노이로 이사한 롱 씨는 이 요리를 수도 사람들에게 전했습니다.
타이빈 출신인 응우옌 바 롱 씨는 하노이 까우저이의 보치콩 거리에 있는 꾸인꼬이 생선수프 레스토랑에 온 마음과 영혼을 쏟았습니다. 사진: Nhat Minh
처음 들었을 때 식당 손님들은 생선 수프를 신 생선 수프나 발효 쌀로 만든 생선 수프로 쉽게 오해합니다... 하지만 Quynh Coi 생선 수프의 주재료는 농어, 흰 쌀 종이, 야채입니다.
롱 씨는 고향 특산품을 하노이로 가져왔을 때, 원래 맛을 잃지 않으면서도 요리를 더 맛있게 만들기 위해 작은 변형을 가했습니다.
그는 생선 수프를 더 영양가 있고 시원하며, 더 균형 잡히고 독특한 풍미로 만들기 위해 쓴맛이 나는 채소를 사용합니다. 그 외에는 원래의 퀸코이 생선수프와 거의 동일한 조리법과 재료를 유지했습니다.
좋은 틸라피아를 선택하고, 생선 냄새를 제거하기 위해 깨끗이 씻은 후, 고기가 으깨지지 않도록 뼈를 조심스럽게 제거하세요. 생선은 생강, 강황, 후추 등이 들어간 생선 소스에 약 30분간 재워둡니다. 생선이 향신료를 충분히 흡수하면 롱 씨는 생선이 노랗게 변하고 고기가 단단해질 때까지 2~3시간 동안 끓입니다.
"어떤 레스토랑에서는 생선을 튀겨서 먹는 걸 선택합니다. 하지만 고기가 향신료를 더 많이 흡수하고 오래 보관할 수 있도록 생선을 끓였습니다." 롱 씨는 생선을 튀기는 대신 끓이는 이유를 밝혔습니다.
롱 씨는 생선수프를 더 특별하게 만들기 위해 겨자잎을 선택했습니다. 사진: Nhat Minh
가장 좋은 쌀 종이는 반드시 도이 마을(타이빈성 동하이 사)에서 생산되어야 합니다. 이 마을은 쌀 종이를 만드는 오랜 전통을 가지고 있습니다. 그는 붕사나 화학 물질이 없는 흰색의 얇은 쌀 종이를 사용해야 한다고 말했습니다. 쌀 종이는 어느 정도 바삭함과 질긴 질감을 가지고 있습니다.
“가장 중요한 것은 위생을 지키는 것이고, 매일 신선한 식재료를 수입합니다.”라고 사장님이 말했다.
쌀종이는 흰색이고 얇습니다. 사진: Nhat Minh
국물은 생선뼈와 돼지뼈를 7~8시간 동안 끓인 것입니다. "최고의 맛을 얻으려면 적절한 비율로 적절한 양의 물과 뼈를 측정해야 합니다. "육수를 주의 깊게 살펴봐야 합니다. 온도가 너무 높거나 너무 낮으면 맛이 좋지 않습니다." 롱 씨는 육수를 끓이는 것은 세심한 단계라고 말했습니다.
롱 씨는 막에서 모든 생선알을 걸러내고 생선 냄새와 먼지를 제거합니다. 생선알을 부수어 생선수프 위에 뿌립니다. 먹으면 생선알이 물에 녹아서 흥미로운 요리 경험을 제공합니다.
생선알을 부수어 위에 뿌리면 먹으며 물에 녹아요. 사진: Nhat Minh
쩐 안 투(20세, 타이호 군)는 꾸인코이 생선수프가 맛있고, 쌀종이, 야채, 국물 등 모든 재료가 조화롭고 먹기 편하다고 말했습니다.
이 식당을 자주 찾아 입맛을 바꾸는 직장인 Pham Thanh Tam(29세, 동다구) 씨는 "생선살이 딱딱하고 묽거나 생선 냄새가 나지 않아요. 향신료는 맛이 아주 좋게 양념되어 있습니다.
농어국물 한 그릇의 가격은 40,000~55,000 VND 정도입니다.
라오동.vn
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