타이선군의 요리부터 빈딘 무신의 땅 특산품까지

(NLDO) - "무술의 땅, 문학의 하늘" 빈딘성에는 유명한 요리 특산품이 많이 있습니다. 타이선 쌀밥도 역사적인 전투와 연관이 있습니다.

스페셜 "생것 두 개, 익힌 것 한 개"

타이선 쌀롤이라고 불리는 이유는 이 특산 음식이 원래 빈딘 성의 타이선 구, 즉 국민 영웅인 꽝중-응우옌 후에의 고향에서 유래되었기 때문입니다.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — 지역 주민들이 타이손 쌀밥을 만들기 위한 재료를 준비하고 있습니다.

타이선 쌀국수를 맛보면서 많은 사람들이 가장 먼저 느끼는 인상은 바로 '거대한' 크기입니다. 지역 주민들이 만든 롤빵은 대개 직경 5cm 이상, 길이 20cm가 넘기 때문에 성인은 롤빵 한 개만 먹어도 배불리 먹을 수 있습니다.

다음 인상은 타이손 쌀롤인데, "생것 두 개, 익힌 것 한 개"라고도 불립니다. 이 이름을 가진 이유는 쌀가루나 밀가루로 만든 쌀 종이 3장을 케이크에 말아서 만들기 때문입니다. 가장 바깥쪽 층은 물에 담근 생 쌀 종이 2장이고, 안쪽 층은 익힌 쌀 종이 1장입니다.

쌀밥 속의 재료는 구운 쇠고기, 발효 돼지고기, 생야채, 삶은 오리알, 다진 오이, 춘권, 돼지고기 롤 등 다양합니다. 이러한 모든 재료를 어른의 팔뚝만한 크기로 말아서 만듭니다. 보상을 줄 때는 천천히 하세요.

쌀밥 속은 지역 주민들이 조심스럽고 꼼꼼하게 준비합니다. 구운 고기는 풍미를 흡수시키기 위해 하루 전에 양념해 두어야 합니다. 구울 때는 고기만 뜨거운 숯불에 닿게 해서 익을 때까지 요리하면 매력적인 향이 납니다. 춘권은 새우와 고기가 들어간 작고 손가락 크기의 빵입니다. 오리알은 반드시 방목형 오리로부터 나온 것이어야 하며, 노른자는 진하고 황금빛을 띠어야 합니다.

타이손 쌀밥은 찍어먹는 소스가 적절하지 않으면 맛이 싱거울 수 있습니다. 지역 주민들에 따르면, 반꾸온에 사용하는 찍어먹는 소스는 두 가지 주요 부분으로 만들어진다. 순수한 생선 소스와 잘게 간 볶은 땅콩이다.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — 타이썬 쌀떡 속의 충전물

먹을 때, 우리는 칠리의 매운맛, 춘권의 신맛, 허브의 강한 풍미, 생 쌀 종이의 끈적끈적함, 춘권과 익힌 쌀 종이의 바삭함, 이 케이크의 모든 맛있는 맛을 느낄 수 있습니다.

역사적 전투를 만드는 데 기여하다

많은 지역 원로들의 말에 따르면, 타이손 쌀밥은 수백 년 동안 존재해 왔다고 합니다. 원래 반꾸온은 쌀 종이 롤에 차가운 밥만 넣은 음식이었습니다. 이것은 농부들이 밭에 갈 때마다 먹는 "배고픔을 달래는" 요리입니다.

1789년 봄, 키다우(郭州)에서 만주족 침략군에 대한 항일 전쟁이 승리하게 된 이유 중에는 응우옌 후에의 전략적, 전술, 군사적 재능, 타이선군의 전격적인 공격력 외에도 반드시 언급해야 할 요소가 있습니다. 바로 음식입니다. 푸쑤언에서 탕롱까지의 거리는 약 650km로, 식량 공급이 보장되지 않으면 거대한 군대라도 승리로 행군할 수 없습니다.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — 한 사람당 타이썬 쌀떡 하나만 먹어도 배부르다.

이동성을 높이기 위해 타이선군은 행군 중에 요리하는 것을 제한하고 전투 중에도 먹을 수 있는 특별히 준비한 건조 식품인 반꾸온을 사용했습니다.

시인 콰치 탄(Quach Tan)이 그의 책 "Nuoc non Binh Dinh"(탄 니엔 출판사, 하노이, 1999년)에서 말했듯이, 타이선 군대는 고향의 매우 소박한 요리에서 장거리 전투에 사용하기 위해 쌀 종이 롤과 쇠고기 육포를 곁들인 "건조 식품" 요리를 만들어냈습니다.

각 군인에게는 쌀 종이, 쇠고기 육포, 생선 소스가 제공되었습니다. 식사 때 군인은 쌀 종이에 쇠고기를 싸서 생선 소스에 찍어 먹기만 하면 되었고, 밥을 짓기 위해 불을 피울 필요가 없었다.

아마도 행군하면서 먹고 마시는 시간을 많이 절약했기 때문일 텐데, 타이선군은 육로 원정에서 매우 빠르게 행군했고, 적군은 대응할 시간을 전혀 주지 않았습니다.