하노이에서 하장 옥수수포를 즐겨보세요

하장성, 꾸안바에 사는 몽족의 독특한 옥수수 포 요리가 4월 18일부터 20일까지 하노이 탕롱황성에서 열리는 포 페스티벌 2025에서 소개됩니다. 옥수수포는 풍부한 맛과 독특한 노란색을 가지고 있어 많은 식당 손님이 맛보고 싶어합니다.

부옹득방 씨(오른쪽)가 2025년 포 페스티벌에서 옥수수포를 소개하고 있습니다.

옥수수는 하장 바위고원에 사는 몽족의 주식입니다. 옥수수 알갱이를 이용해 지역 주민들은 멘멘(옥수수밥) 등 많은 전통 요리를 만듭니다. 어느 날 라이득띤(Lai Duc Tinh) 씨는 하장에 가서 맛있는 음식을 먹었는데, 나중에 꽌바(Quan Ba) 동하사 짱킴(Trang Kim) 지역의 몽족 마을 리조트 주인이 되었는데, 자기 입맛에 맞지 않아서 먹기가 매우 힘들었습니다. 하지만 그와 그의 친구들에게는 새로운 요리인 옥수수포를 만드는 것은 새로운 아이디어였습니다.

"응오퍼는 원래 흐몽 마을의 요리사들이 손님들에게 아침 식사를 제공하기 위해 만든 요리였습니다. 2020년부터 2022년까지 많은 관광객들의 피드백을 바탕으로 띤 씨와 저희 팀은 하장(Ha Giang)의 옥수수 제품을 새로운 맛으로 널리 알리기 위해 옥수수 퍼 레시피를 연구하고, 개발하고, 완성했습니다. 이 요리는 몽족의 전형적인 요리 특징과 킨족의 육수 및 퍼 조리법을 결합한 것입니다."라고 2025년 쌀국수 축제에서 옥수수 퍼를 직접 소개한 브엉 득 방 씨는 말했습니다.

방 씨는 2025년 포 페스티벌에 참여하여 하노이와 다른 지역의 방문객이 직접 조리 과정을 관찰하고 이 새롭고 독특한 요리를 즐길 수 있기를 바랍니다.

옥수수포를 만드는 과정은 준비 단계부터 시작됩니다. 옥수수알을 꺼낸 후, 옥수수알을 말리고 거칠게 갈아서 껍질을 제거한 후 약 8시간 동안 물에 담가둡니다. 옥수수 알갱이를 잘게 갈아서 가루로 만들고, 물과 섞어 팬케이크 반죽을 만듭니다.

만드는 사람은 국자를 이용해 반죽을 얇은 천으로 덮은 찜통 위에 떠서 올리는데, 이는 긴족이 쌀 롤을 만드는 방식과 비슷합니다. 단 2~3분 만에 옥수수가루가 고르게 익습니다.

옥수수 포는 저지대 포 국물 요리법과 현지 재료를 결합해 사용하지만 조화를 이루기 위해 몇 가지 요소를 변경했습니다. 동반 고원의 바위에서 자라는 옥수수는 작고, 짧으며, 녹말이 많고, 달콤하고 향긋합니다.

방 씨는 잡종옥수수나 찹쌀옥수수 등 다른 옥수수로 옥수수 국수를 만들어보았지만, 국수의 색깔이 예쁘지 않았고 맛도 독특하지 않았다고 말했다.

포 국수는 아름다운 황금색을 가지고 있습니다. 쪄서 식힌 후, 국수가 끊어지거나 터지지 않도록 능숙하게 썰어줍니다.

옥수수 국수는 전통 국수처럼 손으로 만들지만, 옥수수는 쌀보다 끈적임이 적어 더 어려운 기술이 필요합니다. 국수를 익히면 진한 황금빛 갈색이 됩니다. 요리사는 나무 막대기를 이용해 익힌 둥근 쌀국수를 찜통에서 들어올려 대나무 기둥에 5~7분간 올려놓고 식을 때까지 기다립니다. 차가운 쌀국수는 면이 끊어지거나 터지지 않도록 꼼꼼하게 썰어줍니다. 옥수수 국수는 쇠고기와 함께 먹는 것이 좋습니다.

사용된 쇠고기는 하장 황색소입니다. 이 소는 방목해서 키운 쇠고기로 고기가 단단하고 쫄깃하며 달콤합니다. 국물은 소뼈와 하장 고원의 괴경과 과일을 넣고 끓인 것입니다. 가볍고 달콤한 맛에 계피와 팔각 아니스 향이 나고, 노란색 포 국수와 섞여 있습니다.

4월 18일 개막일에 2025년 포 페스티벌의 요리 공간을 방문한 호앙 투 후에(하노이 동다) 씨는 포의 노란색이 궁금해서 한 그릇을 먹어보았는데 매우 흥미로웠다고 말했습니다. "포 국물은 맑고 진하며, 국수는 진한 노란색이고, 국물에서 옥수수와 야채 냄새가 납니다. 하노이 포와는 다릅니다."

부이 콩 타이(하노이, 하동) 씨는 쌀국수보다 크고 부드러우며, 독특한 옥수수 맛이 나는 포 국수에 깊은 인상을 받았습니다. "주말에 아이들을 데리고 가서 즐기겠습니다."

"옥수수 퍼는 쌀보다 전분이 적어 체중 감량을 원하거나 비만이거나 다이어트 중인 사람들에게 좋습니다. 하장성에는 현재 공식적인 옥수수 퍼 전문점이 없습니다. 따라서 꽌바군 동하읍에 있는 수제 퍼로 유명한 짱낌(Trang Kim) 지역의 흐몽 마을에서 옥수수 퍼를 맛볼 수 있습니다."라고 방 씨는 소개했습니다.

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출처: https://baolaocai.vn/thuong-thuc-pho-ngo-ha-giang-tai-ha-noi-post400476.html