하띤에서 만든 맛있는 소금에 절인 닭고기

송라 건설상업서비스합작회사( 하 띤성 득토시 8번 주거지역)의 독특하고 맛있는 소금에 절인 닭고기는 OCOP 3성급 인증을 획득하여 시장 개발에 많은 기회를 열어주었습니다.

영상 : 송라 소금구이 닭고기의 생산 과정.

송라 건설상업서비스 주식회사 부사장인 응우옌 티 하이 옌(1991년생) 씨는 2021년 처음으로 소금에 절인 닭고기를 맛보고 그 풍미와 독특한 바삭한 식감에 매료되었습니다. 이후 그녀는 소금에 절인 닭고기 조리법을 연구하고 배우기 시작했습니다.

완벽한 레시피를 찾기 위해 옌 씨는 온라인에서 조리법을 검색하고 요리법을 익혔습니다. 이후 실력을 더욱 향상시키기 위해 하노이 로 가서 체계적인 소금에 절인 닭고기 만드는 비법을 배웠습니다. 하띤으로 돌아온 그녀는 배운 지식과 쌓아온 경험을 바탕으로 후추를 넣은 소금에 절인 닭고기 레시피를 완성했습니다.

해당 생산 시설은 소금에 절인 닭고기 생산에 있어 원재료의 품질을 최우선으로 생각합니다.

옌 씨에 따르면, 고품질 송라 소금 절임 닭고기를 생산하는 첫 번째 단계는 올바른 재료를 선택하는 것입니다. 옌 씨는 “저희가 사용하는 닭은 방목하여 키운 살코기가 단단하고 무게는 1.5~1.7kg이며, 10~12개월 동안 사육한 닭입니다. 무엇보다 중요한 것은 닭고기 재료가 항상 식품 안전 및 위생 기준을 충족하며, 득토 지역 및 인근 지역의 농장과 농업 기업에서 공급받은 것임을 명확히 밝힌다는 점입니다.”라고 말했습니다.

맛있고 풍미 가득하며 껍질 색깔도 먹음직스러운 소금에 절인 닭고기를 만드는 과정은 다소 복잡합니다. 닭의 털을 뽑고 깨끗이 손질한 후, 약 두 시간 동안 식초에 담갔다가 소금, 생강, 레몬그라스를 넣은 물에 삶아 깨끗하게 씻고 불쾌한 냄새를 제거합니다.

이 맛있는 소금에 절인 닭고기는 식품 안전과 위생이 보장된 환경에서 생산됩니다.

물이 끓으면 닭고기를 넣었다가 꺼내는 과정을 여러 번 반복하여 닭고기가 속까지 익으면서 껍질은 바삭하고 먹음직스럽게 유지되도록 합니다. 이 과정을 계속하면서 닭고기를 10분 정도 찬물에 담그세요 (이렇게 하면 닭발이 평소보다 더 하얗게 됩니다). 이 과정을 세 번 반복한 후 양념에 재웁니다. 닭껍질에 아름다운 황금빛 색을 내기 위해 옌 씨는 곱게 간 생강황을 식용유에 볶아 사용합니다. 12~14시간 동안 재운 후 진공 포장하여 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 이 요리는 식당, 음식점 또는 온라인 판매점에서 판매하기에 적합합니다.

옌 씨는 “소비자들은 식품의 원산지와 품질에 대해 점점 더 까다롭고 관심을 기울이고 있습니다. 따라서 저희 회사는 지역에서 자란 정통 방목 닭고기를 선별하는 데 집중하고 있으며, 생산 과정 전체가 폐쇄형 시스템으로 운영되어 식품 안전 및 위생 기준을 충족하도록 보장하고 있습니다.”라고 밝혔습니다.

송라 염장닭의 지속 가능한 브랜드를 구축하기 위해 옌 여사와 송라 건설상업서비스 주식회사는 5억 VND 이상을 과감하게 투자하여 ^200m² 가 넘는 공장, 냉장 시설, 찜기, 깃털 제거기 등을 건설하고, 식품 안전 및 위생 기준을 보장하는 폐쇄형 생산 공정을 구축했습니다.

송라 소금 절임 닭고기 제품은 폐쇄형 공정을 사용하여 생산됩니다.

송라 건설상업서비스 주식회사는 품질과 이미지에 세심한 투자를 통해 염장닭 제품을 생산해 왔으며, 그 결과 도내외 고객들로부터 좋은 반응을 얻고 있습니다. 초기에는 월 600~700마리 정도의 염장닭을 판매했지만, 당시에는 주로 온라인을 통해 판매되었고 시장 규모가 도내에 국한되어 있었습니다.

옌 씨는 제품을 전문화하기 위해 OCOP 프로그램인 "한 마을, 한 제품"에 참여 신청을 했고, 그녀의 송라 소금 절임 닭고기는 2023년 5월 OCOP 3성급 제품으로 선정되었습니다. "송라 소금 절임 닭고기가 OCOP 3성급 제품으로 인정받으면서 회사에 더 큰 도약의 발판이 마련되었습니다. 현재 저희는 한 달 평균 1,000마리 이상을 판매하고 있으며, 결혼 성수기에는 1,500마리까지 판매하기도 합니다. 또한 호치민시, 빈즈엉, 람동 등 남부 지역의 여러 성 및 도시로 시장을 확대했습니다."라고 옌 씨는 밝혔습니다.

닭 한 마리당 28만 VND, 반 마리당 15만 VND에 판매하여 월평균 약 2억 8천만 VND의 매출을 올리고 있으며, 경비를 공제한 후 약 6천만 VND의 순이익을 남기고 있습니다.

송라 소금에 절인 닭고기의 초기 성공은 옌 씨에게 시장을 장악할 수 있다는 자신감을 심어주었습니다.

송라의 후추를 곁들인 소금에 절인 닭고기를 맛볼 기회를 가진 응우옌 푸옹 타오 씨(선방면, 후엉선현)는 "송라의 소금에 절인 닭고기는 다른 지역의 닭고기와는 확연히 다릅니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 향도 아주 독특해요. 특히 OCOP 3성급 제품으로 인정받았다는 점이 소비자로서 더욱 품질에 대한 신뢰를 갖게 해줍니다."라고 말했습니다.

옌 씨는 향후 계획에 대해 다음과 같이 밝혔습니다. “송라 소금 절임 닭고기 브랜드의 인지도를 높이기 위해 생산량을 두 배로 늘리고, 시장을 북부 지역으로 확장하며, 식당과 웨딩홀과의 제휴를 통해 제품을 판매할 계획입니다. 동시에, 방목 사육하는 지역 농가와 협력하여 안정적인 원료 공급을 확보하고, 품질과 포장을 지속적으로 개선하여 더 넓은 시장에 제품을 선보일 것입니다.”

현재 옌 씨는 개인 고객을 대상으로 소금에 절인 닭고기를 판매하는 가게를 덕토 마을에 열 준비를 하고 있으며, 소금에 절인 닭고기를 지역 특산품으로 자리매김하려는 목표를 가지고 있습니다.

OCOP에서 별 3개 등급을 획득한 것은 송라 소금에 절인 닭고기 브랜드의 발전을 위한 발판을 마련했습니다.

덕토시 인민위원회 부위원장인 응이엠 시 덕에 따르면, 송라 소금에 절인 닭고기 브랜드는 시장에 출시된 지 얼마 되지 않았지만, 맛있고 매력적이며 참신한 맛과 확실한 식품 안전성 덕분에 지역 주민들과 인근 지역 주민들의 신뢰를 얻었다고 합니다. 최근 OCOP 3성급 제품으로 선정되면서 브랜드 발전에 박차를 가하게 되었고, 시장에서 입지를 다지고 판매 기회를 확대하는 데 도움이 되고 있습니다.

투이 안 - 장남

원천: https://baohatinh.vn/mon-ngon/thom-ngon-ga-u-muoi-made-in-ha-tinh/252647.htm