북서부 지역의 맛있는 "야생 꽃봉오리"

산악시장의 거의 모든 구석에 이런 특산품이 있습니다. 라오까이 고원의 사람들은 이것을 "숲의 새싹" 또는 "숲의 싹"이라고 부르는데, 이것이 오랫동안 이 땅의 자연스럽고 특징적인 풍미를 지닌 독특한 특산품으로 알려져 왔기 때문입니다. 관광 산업이 급속히 발전함에 따라, 라오까이의 여러 소수민족의 '숲의 새싹'으로 만든 요리가 관광객들에게 잊지 못할 인상을 남깁니다.

라오까이의 죽순 시즌은 보통 2월부터 5월까지입니다. 죽순으로 만든 요리는 일상 식사뿐만 아니라 결혼식 연회에도 많이 등장하며, 특히 민족 특선 레스토랑에는 항상 이 요리가 메뉴에 올라 있습니다.

반반, 바오옌의 타이족은 주로 산기슭에 살고 있는데, 그곳에는 다양한 종류의 대나무가 많아서 어린 죽순도 더 다양합니다. 반반구 치엥켄사 안반투안 씨는 타이족이 야생 죽순을 이용해 마늘과 함께 볶은 죽순, 삶은 죽순, 뼈국, 고기롤로 만든 죽순 잎 등 풍부한 맛의 요리를 많이 만든다고 말했습니다.

특히, 죽순을 고기와 함께 말아 먹는 요리는 향신료를 준비하는 과정이 복잡할 뿐만 아니라, 죽순 잎을 부드러워질 때까지 삶는 단계가 하나 더 있습니다. 준비하는 데 시간이 많이 걸리지만, 귀한 손님이 오셨을 때나 명절이나 설날이면, 타이족의 식탁에는 항상 쓴 죽순 쌈이 빠지지 않는 요리입니다.

죽순의 쌉싸름한 맛과 고기, 계란, 양파, 목이버섯 등으로 만든 달콤한 맛이 어우러져 한번 먹으면 평생 기억에 남습니다.

북서부 산악 지방의 유명한 별미를 말할 때, 죽순을 빼놓을 수 없습니다. 죽순 한 조각을 먹으면 단맛이 확 느껴지고 섬유질도 적어서 먹는데 지루함을 느낄 일이 없습니다. 산과 숲의 독특한 향기가 퍼져나가며 누구나 영원히 기억하게 됩니다. 볶음 죽순, 구운 죽순, 오리고기와 함께 끓인 죽순, 갈비와 함께 끓인 죽순... 등 수많은 맛있는 요리가 모두 죽순으로 만들어집니다.

하지만 사파 타운, 타반 마을 사람들에게는 죽순으로 만든 가장 맛있는 요리는 아마도 숯불에 구운 죽순일 것입니다. 숯불에 올려놓기만 하면, 대나무순은 거부할 수 없는 향과 맛을 냅니다. 죽순을 구운 직후에는 뜨거운 죽순 껍질을 벗겨 바로 먹는 경우가 많습니다.

투어 가이드인 황 아인 민은 "발효된 쌀과 생강 소금 또는 약간의 야생 후추를 곁들이면 북서부 산과 숲의 풍미가 코에 직접 느껴질 겁니다. 틀림없습니다."라고 말했습니다.

대나무순과 달리 카다멈 새싹이나 갈랑갈 대나무순은 카다멈과 갈랑갈 식물의 어린 새싹으로, 북서부 고원의 특별한 향신료입니다. 카다멈의 따뜻한 향은 미뢰를 자극할 뿐만 아니라 많은 건강상의 이점을 가져다줍니다. 특히, 카다멈 새싹(카다멈 과일의 정수)에는 많은 귀중한 영양소가 들어 있다는 것이 과학적으로 입증되었습니다.

카다멈 새싹과 갈랑갈 죽순은 라오까이의 소수민족이 고기를 볶고, 계란을 볶고, 생선을 끓이는 데 사용합니다. 라오까이의 가이족은 갈랑갈 죽순을 이용해 다양한 요리법을 만들지만, 쫄깃한 식감, 가벼운 단맛, 맛있는 향 때문에 갈랑갈 죽순은 주로 혼합 야채나 샐러드에 사용됩니다.

혼합 야채 요리 외에도 파파야 꽃과 돼지 귀를 넣은 샐러드인 갈랑갈 죽순의 가장 매력적인 "버전"을 언급하지 않을 수 없습니다. 파파야 꽃을 사용할 경우, 꽃 부분만 따서 씻어서 냄비에 넣고 7~10분 정도 끓입니다. 재료가 부드러워야 하며, 으깨지지 않고 너무 질기지도 않아야 합니다. 돼지 귀도 삶은 후 얇게 썰어야 향신료가 빨리 흡수됩니다.

다음으로 레몬이나 금귤 주스, 마늘 몇 쪽, 레몬그라스, 갈랑갈 죽순 등 다른 재료를 준비해야 합니다. 이러한 모든 재료가 어우러져 풍부하고 독특한 풍미를 만들어내며, 이 요리는 기이하면서도 맛있습니다. 특히, 라오까이 소수민족의 개념에 따르면, 이 요리는 많은 질병을 예방하고 인간의 건강에 매우 좋습니다.

죽순이나 카다멈 새싹은 마늘과 고추에 담가 먹으면 주요 요리일 뿐만 아니라 라오까이족의 유명한 반찬이 되기도 합니다. 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛, 바삭바삭한 맛이 모두 어우러져 사람들을 더욱 열정적이고 잊을 수 없게 만드는 것 같습니다. 그래서 관광객들이 라오까이를 떠날 때마다 그들은 이 땅의 '반찬'이 아닌 '반찬'을 여전히 기억합니다.

라오까이 북서부 지역의 '숲의 새싹'에서 나는 맛있는 요리는 영양가가 높은 소수민족의 요리 문화의 독특한 진수를 보여줄 뿐만 아니라, 많은 지역에서 굶주림을 퇴치하고 빈곤을 줄이는 나무가 되는 등 상당한 경제적 이익을 가져다줍니다.

대나무순은 경제적 가치가 높은 작물 중 하나로, 반반구에서는 2030년까지 1,000헥타르의 대나무순을 재배한다는 목표로 대나무순 소재 지역을 상품화 방향으로 개발하도록 계획하고 지원해 왔습니다. 또한 라오까이에서는 카다멈 나무를 사람과 당국이 관리하여 안정적인 지역을 확보하고, 소수 민족의 추가 소득을 보장하는 동시에 임업을 지속 가능하게 개발하고 있습니다.

baotintuc.vn에 따르면

출처: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html