뉴욕타임즈와 사이공 최고의 커피숍을 찾는 여정

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Cà phê Cheo Leo, một trong những quán cà phê lâu đời nhất ở Sài Gòn, phục vụ cà phê từ thập niên 1930 - Ảnh: Justin Mott — 사이공에서 가장 오래된 커피숍 중 하나인 Cheo Leo Coffee는 1930년대부터 커피를 제공해 왔습니다. - 사진: Justin Mott

"호치민시에서 맛있는 커피 맛을 찾다"라는 기사에서 저널리스트 세스 셔우드와 사진저널리스트 저스틴 모트는 전통에서 현대까지 사이공의 커피 문화가 보존되어 있는 장소를 탐구했습니다.

동시에 수천만 명의 인구가 거주하는 이 도시에서 가장 유명한 커피숍에 대한 정보를 해외 독자들과 공유하는 것을 잊지 마세요.

농장에서 매장까지 커피

브라질을 제외하면 베트남보다 더 많은 커피를 생산하는 나라는 없습니다.

19세기 프랑스 식민지 시절부터 시작된 베트남의 커피 산업은 현재 30억 달러 규모로 성장했으며, 글로벌 시장의 약 15%를 차지합니다. 이로써 베트남은 동남아시아의 커피 강국이 되었습니다.

Quá trình pha chế cà phê hiện đại tại The Workshop, một quán cà phê tại TP.HCM - Ảnh: Justin Mott — 호치민시의 커피숍 The Workshop에서의 현대식 커피 제조 과정 - 사진: Justin Mott

베트남 커피의 품질은 엄청난 생산량에 걸맞게 향상되기 시작했습니다.

농장에서 매장으로 직접 배달하는 서비스의 인기 덕분에 사이공 중심부에 점점 더 많은 현장 로스팅 업체와 전문 커피숍이 생기면서 커피 소매 사업이 붐을 이루고 있습니다.

RedDoor와 같은 은밀한 보헤미안 스타일 장소부터 다랏 근처에 커피 농장을 둔 La Viet와 같은 세련된 체인점까지 다양합니다.

이 도시에는 가장 세련된 감정가라도 만족시킬 만큼 다양한 종류의 커피가 있다고 할 수 있다.

체오 레오 커피

로부스타 원두의 특징적인 쓴맛과 높은 카페인 함량으로 인해, 베트남 사람들이 전통적으로 커피의 무거운 맛에 연유를 넣어 밀크셰이크와 비슷한 음료를 만든 것은 놀라운 일이 아닙니다.

3구의 골목길을 지나면 이 "국민상품"을 즐길 수 있는 최고의 장소에 도착하게 되는데, 이곳은 도시에서 가장 오래된 커피숍 중 하나입니다.

Không chỉ thu hút du khách gần xa, cà phê Cheo Leo còn có những khách quen uống tại đây từ thời cha, mẹ của chủ quán hiện giờ - Ảnh: Justin Mott — Cheo Leo 커피는 가까운 곳과 먼 곳에서 온 관광객을 유치할 뿐만 아니라 현재 소유자의 부모님 시절부터 여기에서 커피를 마셔온 단골 손님도 있습니다. - 사진: Justin Mott

이곳은 수옹 부인과 그녀의 두 자매가 그들의 가족이 거의 100년 동안 쉴 새 없이 행해 온 "의식을 거행하는" 곳입니다(저자는 커피를 볶고, 갈고, 끓이는 것을 수옹 부인 가족의 고대 의식과 비교합니다 - 번역자 ).

시간이 흐르면서 벽과 기와 지붕, 천장에 서정적인 베트남 음악이 울려 퍼지고, 가게에 있는 여성들은 작은 주방의 전구 하나 아래에서 여전히 부지런히 일하고 있습니다.

그들은 로부스타, 아라비카, 쿨리 커피를 섞어서 천 체로 갈아서 숯으로 달군 알루미늄 냄비에 붓습니다.

큰 도자기 냄비에 담긴 물을 통해 두 번째 여과를 거쳐 불순물이 바닥으로 가라앉은 후, 고객이 즐길 수 있도록 연유가 담긴 잔에 커피를 붓습니다.

저자는 만약 이곳의 커피가 유럽과 미국인의 입맛에 충분히 진하지 않다면, 커피에 약간의 프랑스 버터를 곁들여달라고 요청할 수 있다는 점도 언급하는 것을 잊지 않았습니다.

라캅 커피

1군에 위치한 꽤 고급스러운 카페로, 벤 응에 바로 근처, 도시를 가로지르는 작은 도시 운하 옆에 있습니다.

Bên trong quán cà phê Lacaph - Ảnh: Justin Mott — Lacaph Cafe 내부 - 사진: Justin Mott

Quá trình làm cà phê tại Lacaph - Ảnh: Justin Mott — 라카프의 커피 제조 과정 - 사진: 저스틴 모트

어두운 나무 패널과 조명 시스템으로 장식된 라카프에서는 레모네이드와 커피 꽃 꿀을 섞은 독특한 음료부터 필터 커피, 수제 코코넛 커피와 같은 전통 요리까지 다양한 메뉴를 제공합니다.

이곳의 코코넛 커피는 콜드브루 커피, 코코넛 밀크, 코코넛 시럽, 코코넛 크림을 섞은 것입니다.

에스프레소, 라떼, 카스카라 등 설탕 함량이 낮은 음료가 많이 있습니다.

카스카라스는 커피나무껍질과 커피 체리 껍질로 만든 차와 비슷한 음료입니다.

이 매장의 가장 큰 매력은 커피 관련 품목을 전시하는 공간입니다.

포스터, 지도, 기계, 심지어 베트남 커피 재배자들이 선호하는 교통수단인 빈티지 오토바이까지 전시된 이 갤러리는 방문객에게 베트남의 커피 역사, 지역, 원두, 재배 방법 및 생산 기술에 대한 흥미로운 통찰력을 제공합니다.

커피96B

96B 커피는 19세기 핑크색 탄딘 교회와 붐비는 실내 시장으로 유명한 탄딘 지역에 위치하고 있습니다.

Không gian bên trong quán 96B - Ảnh: Justin Mott — 96B 레스토랑의 내부 공간 - 사진: Justin Mott

밝은 색상 구성과 포스트 산업적 건축을 갖춘 이 작은 카페는 다양한 주제(로스팅에서 라떼 아트까지)에 대한 다양한 워크숍을 개최하여 고객에게 커피와 양조 산업에 대한 교육을 제공하는 것을 목표로 합니다.

커피 애호가들은 산미 이해에서 단맛 평가까지, 프로처럼 커피를 맛보는 기술을 가르치는 두 과정인 "감각 훈련" 시퀀스를 수강할 수 있습니다.

Những mẫu thử cà phê được đựng trong ống chưng cất - Ảnh: Justin Mott — 커피 샘플은 증류관에 담겨 있습니다 - 사진: Justin Mott

하지만 96B의 사명은 학문적인 것에만 국한되지 않습니다. 이 가게에서는 또한 시음 노트와 개별 포트가 포함된 5가지 핸드드립 베트남 커피를 제공하며(이곳의 커피는 고급 와인처럼 취급됩니다), 차가운 커피, 생강 시럽, 생강잼, 레몬 코디얼, 로즈마리를 섞은 솔라 콜드 브루와 같은 실험적 음료도 제공합니다.

또한 고객은 다양한 지역과 커피 스타일의 8가지 커피 원두를 선보이는 매장의 베트남 커피 원두 컬렉션인 "베트남 커피 아틀라스"를 구매할 수 있습니다.