TPO - 포장 식품에 무엇이 들어 있는지 정확히 알고 싶은 적이 있다면, 아마도 식품 라벨에 있는 흑백 영양 성분표를 보셨을 겁니다. 이 차트는 칼로리, 단백질, 지방 및 기타 영양소에 대한 데이터를 제공합니다. 하지만 이러한 숫자가 어떻게 측정되는지 생각해 본 적이 있나요?
음식은 단백질, 지방, 탄수화물이라는 세 가지 주요 거대 영양소로 분류됩니다. 이것들은 신체에 필요한 기본 성분이며, 각각은 별도의 방법으로 측정됩니다.
- 단백질은 질소 함량을 기준으로 측정됩니다. 단백질에는 질소가 포함되어 있는 반면, 다른 영양소에는 질소가 포함되어 있지 않기 때문입니다. 단백질 함량을 알아내기 위해 질소의 양에 6.25를 곱합니다(단백질은 일반적으로 약 16%의 질소를 함유하고 있기 때문입니다). 질소를 측정하는 두 가지 주요 방법은 킬달 방법과 두마스 방법입니다. 킬달 방법은 식품 샘플에서 방출되는 암모니아의 양을 분석하는 데 기반합니다.
- 지방은 에테르나 클로로포름과 같은 유기 용매에 대한 용해도로 식별됩니다. 이 용매로 처리하기 전과 후의 식품 샘플 무게의 차이가 지방의 양입니다.
그러나 이 방법은 시간이 많이 걸리고 정확도가 떨어질 수 있으므로 비용은 더 많이 들더라도 핵자기공명이나 초음파와 같은 보다 진보된 기술이 점차 대안이 되고 있습니다.
탄수화물은 신체의 주요 에너지원이며, 일반적으로 단백질, 지방, 물, 회분, 알코올 등 다른 물질의 무게를 음식의 총 무게에서 빼서 간접적으로 측정합니다.
마지막으로 칼로리를 계산하기 위한 전통적인 방법은 폭탄 열량계를 사용하는 것인데, 이는 음식을 연소시키고 물 온도의 변화로 칼로리를 나타내는 것입니다. 그러나 이 방법은 비용이 많이 들고 정확하지 않은 결과를 초래할 수 있기 때문에 오늘날에는 거의 사용되지 않습니다. 대신, 각 에너지를 함유한 영양소로부터 칼로리를 계산하는 애트워터 시스템이 선호됩니다.
많은 사람들이 제조업체가 제품의 영양소 함량을 과장하지 않을 것이라고 믿을 수 있는지 궁금해합니다.
이에 대한 과학적 증거는 많지 않지만, 오늘날에는 영양 성분을 계산하는 더 정확한 방법이 있으며, 소비자는 편리한 온라인 데이터베이스와 영양 분석 서비스를 통해 더욱 안심할 수 있습니다.
과학 ABC II에 따르면
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출처: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo
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