실제로 기업 주방의 식품 안전(FS)을 보장하는 것은 특히 중요한 역할을 하며, 관리 기관과 기능 부문에서는 식품 안전 사고를 예방하고 최소화하며 식중독을 예방하기 위해 검사, 감독 및 사후 검사에 주의를 기울이고 집중할 것을 요구합니다.
보건부가 의장을 맡고 있는 식품안전 검사팀과 함께 지방 노동연합, 산업무역부, 지방 산업단지 관리위원회와 협력하여 그들은 Gia Vien과 Yen Khanh 지구에서 집단 주방을 운영하고 인스턴트 푸드를 제공하는 여러 기업을 검사한 결과, 식품 안전법의 규정에 따라 기업이 식품 안전을 심각하게 받아들이고 있다는 것을 발견했습니다.
옌닌 타운(옌카인 구)에 있는 엑셀 베트남 의류 회사의 공동주방을 살펴보니, 1,400명 이상의 근로자에게 1끼에 20,000 VND의 가격으로 점심 식사가 정기적으로 제공되고 있다. 점검 결과, 공동주방 구역은 약 1,000m2 규모이며, 조리·가공 구역, 식품 유통 구역, 건조식품 보관 구역, 2개의 식당 등 서비스 규모에 적합한 별도 구역으로 구분되어 있는 것으로 확인됐습니다. 벽과 바닥은 깨끗하고 밝은 색상의 세라믹 타일로 마감되었습니다.
구역은 깔끔하게 정돈되어 있고 깨끗합니다. 식당에는 에어컨, 천장선풍기, 환기팬이 갖춰져 있습니다. 식사는 스테인리스 스틸 쟁반에 나누어 담아두고, 음식을 나눈 후 쟁반을 올려놓을 수 있는 카트와 선반이 있습니다. 이 시설에는 식품 보존을 위한 냉장고와 냉동고가 갖춰져 있습니다. 보일러 시스템과 전기 캐비닛이 있어 음식을 조리할 수 있습니다. 이 회사는 식품 공급업체와 2개의 계약을 맺었습니다(법적 문서 포함). 소매 송장과 일일 수입 기록을 보유합니다.
말라바르 시금치와 물공치에 대한 유기인산계 살충제의 신속 테스트를 통해 결과는 음성(합격)으로 나타났습니다. 식품용 트레이에 대한 전분 반응 시험 결과, 결과가 요구 사항을 충족했습니다. 검사팀은 1,400명 이상의 근로자에게 식사를 제공하기 위한 회사의 노력을 인정했습니다. 각 사업체에서는 가공 구역 및 장비의 위생을 유지하고, 직접 가공하는 사람의 개인 위생을 실천하는 것이 좋습니다. 음식을 준비하는 순간부터 제공하기 전까지 시간을 조절하고 적절한 보존 방법을 마련하세요.
Excel Vietnam Garment Company Limited의 직원인 Tran Thi Minh 여사는 "전반적인 경제적 어려움에도 불구하고 회사가 여전히 영양가 있고 맛있고 안전한 교대식 식사를 지원해 주어 매우 안심이 되고 기쁩니다"라고 말했습니다. 이는 또한 우리가 회사와 장기적인 관계를 맺기로 결정한 믿음이자 동기입니다. 회사가 직원들이 건강하게 일할 수 있고 회사가 지속적으로 발전할 수 있도록 고품질의 위생적인 교대식사를 유지하기를 바랍니다.
안다이즈엉 무역서비스 주식회사는 식품 서비스 사업을 전문으로 하는 회사로서 산업용 식사를 제공하며, 단프엉 구, 트엉모 사단(하노이 시)에 위치한 회사로, 자푸 사단(자비엔 구, 자푸 공업단지)에 위치한 광할린 신발 가공회사의 집단주방에서 기성품을 가공하는 활동을 하고 있습니다. 안다이즈엉 무역서비스 주식회사는 광할린 신발 가공회사 직원에게 매일 400~430끼의 식사를 제공하며, 식사당 가격은 20,000 VND입니다.
An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company의 이사인 Tran Van Quang 씨는 다음과 같이 말했습니다. 회사는 5년 이상 산업용 식사 가공 분야에서 운영되어 왔습니다. 현재 회사는 북부 7개 성과 도시의 26개 공장에 기성식품을 공급하고 있으며, 하루 약 23~25만 끼의 식사를 공급하고 있습니다. 닌빈성에서 회사는 지아비엔, 호아루 지구, 닌빈시의 8개 기업에 하루 약 5,000끼의 식사를 공급하고 있습니다.
Quang 씨에 따르면, 회사는 시장을 유지하고 더욱 발전하기 위해 항상 식품 안전 기준을 최우선으로 생각합니다. 회사는 평판이 좋은 생산 시설과 계약을 맺고 식품 원료를 대량으로 공급합니다. 메뉴는 주 단위로 구성되며, 영양 균형을 보장하고 정기적으로 요리를 바꾸어 근로자가 건강하고 배부르게 먹고, 충분한 영양소를 섭취하고, 건강을 개선하여 일할 수 있도록 합니다. 특히, 회사는 가공 후 식품 샘플을 엄격히 보관하여 식중독이 발생할 경우 원인을 규명하고 있습니다.
보건부 식품안전 검사팀장인 팜티프엉한 동지는 다음과 같이 말했습니다: 혼잡한 업무 환경으로 인해 기업 내에서 집단 식사를 조직하고 관리하는 것이 매우 중요하고 필요합니다. 최근 보건부는 지방 식품 안전 위생부에 관련 기관 및 지방 기업의 이니셔티브와 협력하여 근로자의 건강을 개선하기 위해 식사의 질에 주의를 기울이고 집중하도록 지시했습니다. 그것이 생산성과 제품 품질을 향상시키고 지속 가능한 사업 개발을 구축하는 조건이기 때문입니다.
보건부 검사팀은 관련 부서와 협력하여 Gia Vien 및 Yen Khanh 지역에서 집단 주방을 운영하고 바로 먹을 수 있는 식사를 제공하는 6개 기업을 대상으로 검사를 실시했습니다. 그 목적은 집단 주방을 운영하고 바로 먹을 수 있는 식사를 제공하는 기업의 식품 안전 법률 준수 여부를 평가하는 것입니다. 식품 안전 위반 사항을 신속히 감지, 예방 및 처리합니다. 법률 규정에 따라 시설에서의 처리 및 사업 활동을 규제합니다.
실제로 검사를 실시한 결과, 모든 집단주방은 요구 사항을 충족했으며, 기본적으로 식품 안전에 대한 모든 법적 규정을 준수하고 있었습니다. 식품 위생 및 안전 조건을 보장하는 완전한 인증서, 건강 인증서, 식품에 직접 접촉하는 관리자 및 사람들의 식품 안전 지식 인증서를 보유합니다. 규정에 따른 식품배달장, 3단계 식품검사장, 정보가 기록된 식품샘플보관장, 식품샘플보관장 등이 있습니다.
다만 현재는 여전히 소규모 집단주방이 존재하고 있으며, 가공수단, 가공도구, 보관, 운송시간 등 식품안전 조건에 대한 요구사항이 일정 수준에 머물러 있는 실정입니다. 검사 동안 대표단은 또한 시설에서 다음과 같은 기존의 문제와 한계를 극복할 것을 권고했습니다. 식품 준비 및 가공 구역, 장비 및 도구의 위생 문제, 식품을 직접 가공하는 사람들의 양호한 개인 위생 관행. 식품 안전에 대한 모든 법적 문서를 갖춘 식품 공급업체와 계약을 체결하세요. 식품을 가공한 후에는 적절한 보존 조치가 필요합니다.
기업의 집단주방은 많은 사람에게 식사를 제공하는 공간으로, 동시에 많은 사람들의 건강과 직결되므로, 식품안전 규정을 엄격히 준수하는 것이 필요합니다. 도내 대부분 사업체는 근로자의 건강이 곧 사업체의 '건강'이라는 사실을 항상 인식하고, 식사의 질을 높이고 건강을 보장하며 근로자가 안심하고 일하고 사업에 기여하도록 동기를 부여하기 위해 식품의 선택, 조리, 가공에 주의를 기울입니다.
기사 및 사진: Hanh Chi
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