최근, 마스터 셰프 크리스틴 하가 베트남을 방문하는 동안 먹었던 하노이의 유명 요리 사진을 공유했습니다. 그 중 크리스틴 하 씨는 하노이 중옌 골목에 있는 포쑤엉을 소개했습니다. 이곳은 수도의 많은 사람들에게 친숙한 오래된 포 레스토랑 중 하나로, 국내외 관광객을 많이 유치합니다.
포쑤엉은 하노이에서 가장 유명한 요리 골목으로 여겨지는 중옌 골목에 위치해 있습니다. 중옌 골목에 있는 포쑤옹의 메인 셰프인 응우옌 투옛 란 여사는 가업을 이어가는 3세대입니다. 란 여사는 자신과 직원들이 "셰프의 왕" 크리스틴 하의 모습을 알아보지 못했다고 말했다.
"9월 25일 오후, 그녀가 소셜 미디어에 Pho Suong을 소개하는 사진과 몇 마디를 공유했을 때 사람들이 저에게 말했습니다. 저는 이 유명한 셰프가 포 레스토랑에 주목하는 것을 매우 기쁘게 생각했습니다." 란이 공유했습니다.
"그날 나는 다른 손님과 마찬가지로 그녀에게 포를 제공했습니다." 란 씨가 덧붙였다.
포쑤엉은 1930년대부터 하노이에 등장했지만 지금과 같은 이름은 없었다고 알려져 있습니다. 이 전통 포 레스토랑의 "아버지"는 응우옌 반 티 씨입니다. 그 당시 그는 옛 거리를 돌아다니며 흔히 포를 어깨에 매고 팔곤 했습니다. 타이 씨는 종종 녹색 셔츠를 입기 때문에 사람들은 그의 포 노점을 "녹색 셔츠 중국 포"라고 부릅니다.
한동안 티 씨의 포 제조 경력은 전쟁으로 인해 중단되었습니다. 1986년, 1987년경에 그의 자녀들은 가족 포 사업을 재건하여 포쑤엉(Pho Suong)이라는 이름을 붙였습니다. 맛있는 포를 즐기면서 식사하는 사람들이 행복해지기를 바라는 마음에서였습니다.
첫 번째 매장은 하노이 호안끼엠 구 딘리엣 거리 중옌 골목에 문을 열었습니다.
응우옌 투옛 란 여사는 티 씨의 손녀입니다. 그녀는 이전에 다른 직업을 가지고 있었지만 나중에 가족과 함께 돌아와 가족이 운영하는 포 브랜드를 보존하고 개발했습니다. 이 레스토랑의 포 국물은 소뼈를 14~15시간 동안 끓여서 생강과 생선 소스를 첨가하지만 계피나 팔각 아니스는 첨가하지 않습니다.
포쑤엉에서는 국수를 데치는 데 사용한 물이 담긴 냄비에 국물 냄비를 바로 넣고 이중 보일러로 끓입니다. 이렇게 하면 물은 항상 뜨겁지만 너무 마르거나 짜지 않습니다. 주인은 국수를 끓는 물에 넣고 솜씨 좋게 데쳐내어 막 익힌 듯 부드럽지만 눅눅해지지 않게 합니다.
란 씨는 그녀의 가족이 신선하고 깨끗한 재료를 선택하는 데 많은 관심을 기울인다고 말했습니다. 뼈수, 소고기, 쇠고기 흉살부터 파, 허브, 포국수까지 모두 평판이 좋은 식당에서 주문합니다. 쇠고기는 신선해야 하며, 썰어 보면 붉고 부드러우며, 익었을 때 단맛이 나야 하며 질기지 않아야 합니다.
포쑤옹은 한 그릇당 55,000~80,000 VND로 가격이 꽤 비싼 편입니다. 이 식당에서는 웰던, 레어, 레어 플랭크, 플랭크, 스페셜 볼 등의 포를 판매합니다.
"마스터 셰프" 크리스틴 하가 말했듯이, 포 수옹은 국물이 가볍고 향신료가 적으며 국수가 두껍습니다. "제 어머니가 요리하시던 포와 아주 비슷해요."
현재 티 씨 가문의 후손들은 하노이에 포쑤옹 매장 3곳을 운영하고 있습니다. 중옌의 식당은 여전히 많은 손님이 신뢰하고 선택하는 곳입니다. 영국의 신문 컬처 트립은 하노이에 올 때 방문할 만한 레스토랑으로 중옌의 포쑤엉을 추천하기도 했습니다.
하지만 일부 식당 손님들에 따르면, 포쑤옹의 맛은 예전에 비해 다소 변했다고 한다. 어떤 사람들에게는 이 전통 포 레스토랑의 국물이 좀 싱거울 수도 있습니다. 가격도 상당히 비싼 것으로 여겨진다.
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