하노이 구시가지에 있는 3대가 운영한 포쑤엉 레스토랑, 마스터 셰프가 '어머니의 요리가 그리워요'

최근, 마스터 셰프 크리스틴 하가 베트남을 방문하는 동안 먹었던 하노이 의 유명 요리 사진을 공유했습니다. 그 중 크리스틴 하 씨는 하노이 중옌 골목에 있는 포쑤엉을 소개했습니다. 이곳은 수도에 사는 많은 사람들에게 친숙한 오래된 포 레스토랑 중 하나로, 국내외 관광객을 많이 유치합니다.

포쑤옹은 하노이에서 가장 유명한 음식 골목으로 여겨지는 중옌 골목에 위치해 있습니다. 중옌 골목에 있는 포쑤옹의 메인 셰프인 응우옌 투옛 란 여사는 가족 사업을 이어가는 3대째입니다. 란 여사는 자신과 직원들이 '킹셰프' 크리스틴 하의 등장을 알아보지 못했다고 말했다.

"9월 25일 오후, 그녀가 소셜 미디어에 포쑤엉을 소개하는 사진과 몇 마디를 올리고 나서야 사람들이 제게 말했어요. 이 유명 셰프가 포 레스토랑에 관심을 가져줘서 정말 기뻤어요." 란 씨가 말했다.

"그날도 다른 손님과 마찬가지로 그녀에게 포를 내놓았어요."라고 란 씨가 덧붙였다.

포쑤엉은 1930년대에 하노이에 처음 등장했지만 지금과 같은 이름은 없었다고 알려져 있습니다. 이 전통 포 레스토랑의 "아버지"는 응우옌 반 티 씨입니다. 그 당시 그는 옛 거리를 돌아다니며 종종 막대기에 포를 얹어 팔곤 했습니다. 타이 씨는 종종 녹색 셔츠를 입기 때문에 사람들은 그의 포 노점을 "녹색 셔츠 중국 포"라고 부릅니다.

한동안 티 씨의 포 제조 경력은 전쟁으로 인해 중단되었습니다. 1986년, 1987년경에 그의 자녀들은 가족 포 사업을 재건하여 포 쑤엉(Pho Suong)이라는 이름을 붙였습니다. 맛있는 포를 먹으면서 식사하는 사람들이 행복해지기를 바랐기 때문입니다.

첫 번째 매장은 하노이 호안끼엠구 딘리엣 거리 중옌 골목에 문을 열었습니다.

응우옌 투옛 란 여사는 티 씨의 손녀입니다. 그녀는 이전에 다른 직업을 가지고 있었지만 나중에 가족과 함께 돌아와 가족이 운영하는 포 브랜드를 보존하고 개발했습니다. 이 레스토랑의 포 국물은 소 뼛조각을 14~15시간 동안 끓여서 생강과 생선 소스를 첨가하지만 계피나 팔각 아니스는 첨가하지 않습니다.

포쑤옹에서는 국수를 삶는 데 사용하는 물이 담긴 냄비에 국물 냄비를 바로 넣고 이중 보일러에서 끓이므로 물은 항상 뜨겁지만 건조하거나 짜지 않습니다. 주인은 끓는 물에 국수를 넣고 능숙하게 데쳐서 국수가 익을 때까지 부드럽게 삶습니다.

란 씨는 그녀의 가족이 신선하고 깨끗한 재료를 선택하는 데 많은 신경을 쓴다고 말했습니다. 뼈수, 소고기, 쇠고기 가슴살부터 파, 허브, 포 국수까지 모두 평판이 좋은 식당에서 주문합니다. 쇠고기는 신선해야 하며, 썰어 보면 붉고 부드러우며 익었을 때 단맛이 있어야 하며 질기지 않아야 합니다.

포쑤옹은 한 그릇당 55,000~80,000 VND로 가격이 꽤 비싼 편입니다. 이 레스토랑에서는 잘 익힌 포, 레어 포, 레어 플랭크 스테이크, 플랭크 스테이크, 스페셜 볼 등 모든 종류의 요리를 판매하는 포를 판매합니다.

"마스터 셰프" 크리스틴 하가 말했듯이, 포쑤옹은 국물이 가볍고, 향신료가 적고, 국수가 두껍습니다. "제 어머니가 요리하시던 포와 아주 비슷해요."

현재 티 씨 가문의 후손들은 하노이에 포쑤옹 매장을 세 개 운영하고 있습니다. 중옌에 위치한 이 식당은 여전히 ​​많은 식당 손님이 신뢰하고 선택하는 곳입니다. 영국 신문 컬처 트립은 하노이에 오면 꼭 방문해야 할 레스토랑으로 중옌의 포쑤엉을 추천하기도 했습니다.

하지만 일부 식당 손님들에 따르면 포쑤옹의 맛은 예전에 비해 다소 달라졌다고 한다. 어떤 사람들에게는 이 전통 포 레스토랑의 국물이 좀 싱거울 수도 있습니다. 가격도 꽤 비싼 것으로 여겨진다.

원천: https://vietnamnet.vn/quan-pho-suong-3-doi-o-pho-co-ha-noi-khien-vua-dau-bep-nho-mon-an-me-nau-2195485.html