하노이의 33년된 포집에서 '희귀' 쇠고기 힘줄 요리, 21시간 동안 끓인 국물

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Thuy Khue의 Thuy 쇠고기 힘줄 포는 하노이 에서 오랫동안 인기 있는 포 레스토랑 중 하나입니다. 이곳은 '고객을 만족시키는' 쇠고기 힘줄 요리로 유명합니다. 바삭한 것을 좋아하는 사람들은 잘 익혀서 바삭한 쇠고기 힘줄을 먹습니다. 부드러운 맛을 좋아하는 사람은 쇠고기 힘줄을 끓여서 먹으면 맛있습니다.

주말 아침에는 식당이 항상 꽉 차고, 손님들이 줄을 서서 차례를 기다립니다. 평일 오전 7시부터 오전 9시까지는 식당이 가장 바쁜 시간으로, 손님들이 바쁘게 드나듭니다. 문 앞에서는 주인 부부와 직원들이 재빨리 고기를 썰고, 국수를 데치고, 국물을 부어 서둘러 음식을 내놓고 있었다.

이 포 레스토랑의 주인은 레 쑤언 후인 부부입니다. 후인 씨는 자신과 아내가 가족 포 사업을 이어가는 2세대라고 말했습니다. 그의 아내의 부모님은 1990년에 2 Thuy Khue에서 포를 판매하기 시작했습니다. 나중에, 투이 쿠에 2구역이 정리되고 부부가 나이가 들면서 더 이상 판매하지 않기로 결정하고 자녀들에게 요리법을 전수하기로 했습니다.

후인 씨와 투이 씨는 14년 동안 부모님의 발자취를 따라왔습니다. 그들은 주반안 고등학교 맞은편의 현재 주소로 이사했습니다.

"투이는 제 아내의 성이고, 소고기 힘줄 포는 부모님이 처음 팔기 시작했을 때부터 저희 레스토랑을 유명하게 만든 대표 메뉴입니다. 이곳으로 이사 와서 레스토랑을 개조하면서 사람들이 쉽게 기억하고 구분할 수 있도록 '투이', 즉 소고기 힘줄 포라는 이름을 붙였습니다."라고 후인 씨는 말했습니다.

매일 새벽 4시, 후인 씨와 그의 아내는 오랜 지인으로부터 원자재를 받습니다. 그들은 씻고 준비를 시작했습니다. 소의 등급을 매기고, 깨끗이 씻고, 여과 과정을 거칩니다. 모든 재료는 당일 매진되며, 숙박은 불가합니다.

고객이 먹을 때 잘라주는 희귀한 고기. 양지머리, 옆구리살, 몸통은 모두 사장님이 직접 손으로 썰어주셨어요. 힘줄은 신중하게 가공되고 냄새 제거된 후 끓입니다. 후인 씨는 바삭함을 유지하는 잘 익힌 힘줄과 부드럽고 유연한 힘줄을 모두 정성껏 준비합니다. "힘줄을 끓이는 건 꽤 어려운 과정입니다. 힘줄이 익었는지 알아내려면 오랜 세월의 연습이 필요합니다."라고 후인 씨는 말했다.

이 식당에서는 매일 약 10kg의 소힘줄을 판매합니다. "이곳 소힘줄은 바삭바삭하고 질기지도 않고 냄새도 안 나요. 이렇게 맛있는 힘줄을 파는 식당은 흔치 않아요." 하노이 바딘에 사는 꽝훙 씨가 말했다. 주말에 늦게 오면 소고기 힘줄 포 한 그릇을 사기 어려울 겁니다.

가족의 비법 레시피에 따라 포 국물을 21시간 동안 끓입니다. 포 국물에는 팔각 아니스와 계피를 적당량 첨가하여 국물이 달콤하고, 희미한 허브 향이 나지만 너무 강하지 않습니다. 후인 씨는 "가장 중요한 것은 국물이 깨끗하고 맛있는 뼈와 신선한 고기를 끓여야 한다는 것입니다."라고 강조했다.

이 레스토랑의 포 국수는 맞춤 제작됩니다. 이 식당은 손으로 썬 포 국수만 사용하는데, 크고, 유연하고, 부드러우며 국물을 잘 흡수합니다. 주인은 고객에게 포 한 그릇을 제공하기 전에 약간의 후추를 뿌려 향을 더합니다.

매장은 오전 6시부터 오전 11시 30분까지, 오후 5시부터 오후 9시까지 영업합니다. 레스토랑 메뉴에는 레어, 웰던, 플랭크, 브리스킷, 코어 등 다양한 옵션이 있어 손님의 다양한 요구를 충족할 수 있으며, 가격은 그릇당 50,000~80,000 VND로 종류에 따라 달라집니다.

레스토랑 안에는 약 10개의 테이블이 있지만, 혼잡 시간대에는 항상 꽉 차 있습니다. 주말 아침에 가면 종종 기다려야 하거나, 포를 가지고 근처 식당에 가서 앉아야 합니다. 가게가 학교 근처에 있고, 보도가 좁아서 학생들이 학교에 가거나 하교할 때 이동과 주차가 매우 불편합니다.

하노이 구시가지의 미슐랭 치킨포는 한 그릇이 수십만 동에 달하지만 여전히 손님들로 북적입니다 . 하노이의 짬옌닌 치킨포에서는 포 한 그릇의 가격이 75,000동에서 160,000동까지입니다. 손님이 허벅지살, 날개, 계란 등을 추가로 주문하면 각 메뉴의 가격이 최대 20만 VND까지 올라갈 수 있습니다.

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