생선 머리 국수 수프는 하노이에서 인기 있는 요리이지만, 생선 머리 국수 수프를 파는 가게는 많지 않습니다. 홍푹 거리(하노이 바딘)에 위치한 생선머리 국수집은 2001년에 문을 열었으며, 특히 붕어를 좋아하는 생선머리를 좋아하는 사람들에게 친숙한 주소입니다. 처음에는 다른 곳처럼 생선살, 생선내장, 생선알 등을 넣은 국수도 팔았지만 나중에는 생선머리를 자주 버리는 바람에 가게가 붐비게 되었다고 합니다.
식당 주인인 루옹 티 루옌(51세) 씨는 2000년대에 고향인 흥옌에서 생선 국수 조리법을 배워 하노이로 가져와 남편과 함께 식당을 열어 수입을 늘리고자 했다고 말하며 재빨리 국수를 만들고 있다고 한다. 그녀는 당시 매우 인기 있는 물고기인 틸라피아 대신, 변화를 주기 위해 잉어를 선택했습니다.
잠시 문을 연 뒤, 손님이 점점 늘어나자 버려야 할 생선머리가 늘어나자 루옌 여사는 몹시 후회했다. 그녀가 생선 머리를 독특한 요리로 가공하는 방법을 찾아낸 이유도 바로 이겁니다.
“처음에는 생선 머리를 튀겨서 손님들에게 무료로 제공했습니다. 요금도 받지 않았죠. 많은 손님들이 "왜 생선머리를 먹나요? 냄새나고, 뼈가 가득하고, 딱딱하거든요."라고 불평했습니다. 그런데 나중에는 뜻밖에도 생선머리를 좋아하는 사람이 많아 사러 오게 되었습니다. 지금은 튀긴 생선머리가 가게의 메인 요리가 되었고 생선 국수와 생선 쌀 국수는 반찬으로 판매됩니다."라고 루옌 씨가 말했습니다.
생선은 매일 매장으로 배달됩니다. 루옌 부인은 조심스럽게 씻고 준비했습니다. 생선 머리를 조심스럽게 준비한 후 반으로 자릅니다. "부주의하게 하면 생선 머리에서 생선 냄새가 날 거예요." 루옌 씨가 말했다.
생선 머리는 뜨거운 기름에 능숙하게 튀겨서 바깥쪽이 황금빛 갈색이 되고 안쪽이 뼈를 포함하여 부드러워질 때까지 튀긴다. 그런 다음 기름을 빼기 위해 대야로 옮긴다. 생선머리, 어묵, 생선살은 레스토랑 문 바로 앞에 있는 깨끗한 유리 캐비닛에 진열되어 있습니다.
생선 머리, 생선살, 내장, 계란 등은 모두 특별한 조리법에 따라 양념됩니다. 손님들은 이 식당의 생선 요리에 생선 냄새가 전혀 없고, 생선 내장은 바삭바삭하고, 생선알은 맛이 좋고, 너무 마르지 않다고 평했다. 생선머리에는 아직 살이 많이 남아 있고, 뼈는 바삭바삭하고, 맛도 이상해요.
루옌 여사는 생선 머리를 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀겼습니다. 각 인분에는 생선 머리 반 개, 셀러리, 작은 생선 내장이 포함되어 있으며 가격은 40,000 VND입니다. 이 밖에도 손님들은 생선살, 어묵, 생선알 등을 추가로 주문할 수 있습니다. 각 사람의 식단에 따라 한 끼당 비용은 최대 15만 VND까지 올라갈 수 있습니다.
겨울에는 루옌 여사가 매일 400~500인분을 판매할 수 있습니다. 여름철 손님이 적을 때는 300~350인분 정도를 판매한다고 합니다. 그에 따라 그녀는 매일 1퀸탈 이상의 붕어를 가공합니다.
국물은 생선 뼈와 돼지 뼈를 합쳐서 끓인 것입니다. 루옌 씨에 따르면 국물의 맛을 가볍고 자연스럽게 달콤하고 시큼하게 만들기 위해 사과 주스, 파인애플, 토마토, 튀긴 양파로 만든 혼합물을 첨가했다고 합니다.
손님이 당면이나 어묵을 주문하면 주인은 당면과 떡, 어묵을 데쳐 그릇에 담고 계란과 코끼리 귀를 넣은 후 끓는 국물을 부어줍니다. 요리의 맛을 더 풍부하게 하려면 고추와 금귤이 필수입니다. 생선 머리도 국물에 데쳐 맛을 흡수합니다.
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매장은 매일 오전 7시부터 오후 8시까지 영업하며, 가장 바쁜 시간은 오전 11시부터 오후 2시 30분까지입니다.
손님들은 레스토랑 앞에 오토바이를 주차할 수 있고, 누군가가 지켜보고 있습니다. 레스토랑은 2층으로 되어 있고, 공간은 꽤 넓고 통풍이 잘되며, 주인과 직원은 열정적이고 친절합니다.
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