하노이 레스토랑, 뼈 가득한 생선머리를 기묘한 요리로 변신시켜 많은 손님 끌어모으다

생선 국수 수프는 하노이 에서 인기 있는 요리이지만, 생선머리 국수 수프를 파는 가게는 많지 않습니다. 홍푹 거리(하노이 바딘)에 위치한 생선머리 국수집은 2001년에 문을 열었으며, 특히 잉어를 좋아하는 생선머리를 좋아하는 사람들에게는 친숙한 곳입니다. 처음에는 다른 곳처럼 생선살, 생선 내장, 생선알 등을 넣은 국수도 팔았지만, 나중에는 생선머리를 자주 버리는 바람에 식당이 붐비게 됐습니다.

식당 주인인 루옹 티 루옌(51세) 씨는 급히 국수를 만들면서, 2000년대에 고향인 흥옌 에서 생선 국수 요리법을 배워 하노이로 가져와 남편과 함께 식당을 열어 수입을 올리려고 했다고 말했습니다. 그녀는 당시 매우 인기 있는 물고기였던 틸라피아 대신, 변화를 주기 위해 잉어를 선택했습니다.

오픈한 지 얼마 되지 않아 손님이 점점 늘어나면서 버려야 할 생선머리의 양도 늘어났고, 루옌 씨는 몹시 안타까워했습니다. 그녀가 생선 머리를 독특한 요리로 가공하는 방법을 찾은 이유도 바로 그것입니다.

처음에는 생선머리를 튀겨서 손님들에게 무료로 제공했습니다. 돈도 안 받고요. 그러자 많은 손님들이 "생선머리는 비린내가 나고 뼈도 많고 딱딱한데 왜 먹냐"며 불평했습니다. 뜻밖에도 나중에 많은 사람들이 생선머리를 좋아해서 사러 왔어요. 지금은 생선머리 튀김이 가게의 주력 메뉴가 되었고, 생선 국수와 생선 쌀국수도 사이드 메뉴로 판매되고 있어요."라고 루옌 씨는 말했다.

생선은 매일 매장으로 배달됩니다. 루옌 부인은 조심스럽게 씻고 준비했습니다. 생선 머리를 조심스럽게 준비한 후 반으로 갈라줍니다. 루옌 씨는 "부주의하게 하면 생선 머리에서 생선 냄새가 난다"고 말했다.

생선 머리를 뜨거운 기름에 능숙하게 튀겨서 바깥쪽은 황금빛 갈색이 되고 뼈를 포함한 안쪽은 부드러워질 때까지 굽습니다. 그런 다음 기름을 빼내기 위해 통에 옮깁니다. 생선머리, 생선케이크, 생선고기는 가게 문 바로 앞에 있는 깨끗한 유리 캐비닛에 보관되어 있습니다.

생선머리, 생선살, 내장, 계란은 모두 특별한 조리법에 따라 양념됩니다. 식당 손님들은 이 식당의 생선 요리에 생선 냄새가 전혀 없고, 생선 내장은 바삭바삭하고, 생선알은 맛이 좋고, 너무 건조하지 않다고 평했습니다. 생선머리에는 아직 살이 많이 남아 있고, 뼈는 바삭바삭하고, 맛도 이상해요.

루옌 여사는 생선 머리를 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀겼습니다. 각 인분에는 생선 머리 반 개, 셀러리, 작은 생선 내장이 포함되어 있으며 가격은 40,000 VND입니다. 이 외에도 생선살, 생선케이크, 생선알 등을 추가로 주문할 수 있습니다. 각 사람의 식단에 따라 한 끼 식사 비용은 최대 15만 VND까지 올라갈 수 있습니다.

겨울에는 루옌 여사가 매일 400~500인분을 판매할 수 있습니다. 여름철 손님이 적을 때는 300~350인분 정도 판매합니다. 그에 따라 그녀는 매일 1퀸탈 이상의 잉어를 가공합니다.

생선 뼈와 돼지 뼈를 섞어 끓인 국물입니다. 루옌 씨에 따르면 국물 맛을 가볍고 자연스럽게 달콤하고 시큼하게 만들기 위해 사과 주스, 파인애플, 토마토, 튀긴 양파를 섞어 넣었다고 합니다.

손님이 당면이나 생선떡을 주문하면 주인은 당면, 떡, 생선떡을 데쳐서 그릇에 담고 계란과 코끼리 귀를 넣은 후 끓는 국물을 부어줍니다. 요리의 풍미를 더하기 위해서는 고추와 금귤이 필수입니다. 생선 머리도 국물에 데쳐서 맛을 흡수합니다.

매장은 매일 오전 7시부터 오후 8시까지 영업하며, 가장 바쁜 시간은 오전 11시부터 오후 2시 30분까지입니다.

손님들은 식당 앞에 오토바이를 주차할 수 있으며, 경비원이 있습니다. 레스토랑은 2층으로 되어 있고, 공간은 꽤 넓고 통풍이 잘 되며, 주인과 직원 모두 열정적이고 친절합니다.

원천: https://vietnamnet.vn/quan-ha-noi-bien-dau-ca-toan-xuong-cung-ngac-thanh-mon-la-nuom-nuop-khach-an-2173715.html