보툴리눔 중독을 예방하려면 어떻게 해야 하나요?

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수동으로 밀봉한 식품에 대한 참고 사항

최근 보툴리눔 중독 사례에 대해 Thanh Nien 기자와의 인터뷰에서 식품안전국(DFS) 보건부 장관은 2020년과 올해 초 일부 지역에서 심각한 보툴리눔 중독 사례가 발생한 이후, 해당 부서에서 식품안전관리위원회와 지방 및 시의 식품안전위생 분과에 식품 가공 및 거래 시설에 대한 검사와 조사를 강화하고, 중독을 일으키는 시설, 자격 미달 생산 및 거래 시설, 식중독을 일으킬 위험이 있는 시설의 운영을 중단하라고 요청하는 문서를 지속적으로 보냈다고 말했습니다.

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특히, 해당 부서는 지방 자치 단체가 사람들을 위한 식중독 예방 조치를 강화해야 한다는 점을 지적했습니다. 혐기성 환경에서 독소가 나타나는 것을 피하기 위해 음식을 단단히 덮지 않도록 사람들에게 교육하는 데 중점을 둡니다. Clostridium botulinum(C.botulinum) 박테리아의 성장에 유리한 혐기성 환경을 조성하기 위해 진공 포장 장비의 사용을 제한하세요. 사람들은 식품 안전과 위생 상태를 보장하기 위해 안전한 원산지에서 생산되고 가공, 보존된 식품만 사용합니다.

Phòng tránh ngộ độc botulinum bằng cách nào? - Ảnh 1. — 사람들은 중독을 피하기 위해 조리된 음식을 먹고 끓인 물을 마셔야 하며, 원산지가 명확한 음식을 선택해야 합니다.

조리된 음식과 끓인 음료의 소비를 늘리세요

보건부에 따르면, 보툴리눔 중독은 종종 C.botulinum이라는 박테리아가 생성하는 독소가 들어 있는 음식을 섭취하여 발생합니다.

C.botulinum 박테리아는 다양한 환경에 존재합니다. 불리한 환경에서는 껍질(포자)을 형성합니다. 특히 공기가 부족한 환경과 같이 영양이 풍부한 유리한 환경에 노출되면 이 포자는 껍질을 깨고 성장하여 독소를 생성합니다. 따라서 식품 안전을 보장하지 못하는 통조림이나 단단하게 포장된 식품을 사용하는 경우 보툴리눔 중독 위험이 가장 높습니다. 야채, 해산물과 같은 식품도 식품 안전이 보장되지 않고 적절하게 보관 및 포장되지 않으면 C.botulinum 오염의 위험에 노출됩니다.

보툴리눔 중독을 일으키기 쉬운 일반적인 식품으로는 가공식품, 수제 포장식품, 소규모 가내 생산식품 또는 생산 조건을 충족하지 못하는 식품 등이 있습니다.

특히, 밀폐된 봉지에 음식을 담아 보관하는 습관, 부적절한 식품 보관, 먹기 전에 음식을 완전히 익히지 않는 습관 등으로 인해 식중독 발생 추세가 전 세계적으로 증가하고 있습니다.

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전신 근육 마비의 합병증

보건부에 따르면, 보툴리눔 중독의 주요 증상은 양쪽 대칭적인 마비가 아래쪽으로 퍼지는 것입니다. 환자는 아직 의식이 있지만 모든 근육이 다양하게 마비될 수 있습니다. 심각한 중독은 호흡근 마비, 호흡 부전 및 사망으로 이어집니다.

보툴리눔 중독은 사망률이 높고 영구적인 마비를 일으킬 수도 있습니다. 기계적 인공호흡을 사용하는 경우, 인공호흡기에서 벗어날 때까지 평균 약 2개월이 걸리며, 그 이후에도 환자가 회복하려면 수개월이 필요합니다.

보툴리눔 중독은 장기간의 치료로 인해 병원 감염, 폐렴, 인공호흡기 합병증 등 다른 합병증을 유발합니다. 부동성, 장시간 침상 안정, 궤양으로 인한 합병증 장 마비, 변비, 역류, 폐 흡인.

C.botulinum 독소는 다른 박테리아에서 유래하는 독소보다 독성이 더 강하고 위의 약산성 환경을 견딜 수 있지만 알칼리와 120도 섭씨에서 5분, 80도 섭씨에서 10분, 또는 몇 분간 끓이는 경우 불활성화됩니다.

C.botulinum 박테리아는 환경에서 흔히 발견되며 식품 생산, 운송, 보관 및 소비 중에 안전하지 않은 식품 섭취 관행을 통해 전파될 수 있습니다. 통조림, 밀봉된 식품, 가공이 거의 안 된 식품은 C.botulinum에 오염되기 쉽습니다. 산업용 통조림 식품은 종종 질산을 사용하여 보툴리눔 독소를 억제합니다.

(출처: 보건부)

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