공동 주방으로 인한 식품 안전 위험 예방

"입력"을 제어하기 어려움

중앙법학대학(동호이시 박리구)의 BATT는 학생들에게 하루 2끼의 식사를 제공하며, 하루 평균 200끼의 식사를 제공합니다. 이곳에서 BATT 사업을 운영하는 팜 티 치엔 씨는 "학생들은 주로 국가가 키운 소수 민족입니다. 저는 그들이 제 자식과 같다고 생각하기 때문에 안전과 품질을 보장해야 한다고 생각합니다. 하지만 물량이 많으면 주방 관리가 더 어려워질 것입니다. 원자재 수입 과정에서 오류가 발생하여 포장이 되어 있지만 규정에 따라 포장 및 라벨이 부착되지 않은 제품이 있는 경우, 즉시 공급업체에 반품합니다..."라고 말했습니다.

학제간팀은 DS FOOD 식품공급회사의 공동주방의 식품 안전 현황을 점검했습니다.

DS FOOD 식품공급회사는 광짝1 화력발전소 프로젝트(광둥사, 광짝) 건설 현장에서 BATT를 판매합니다. 헤드셰프 겸 매니저인 레 티 투이 씨는 이렇게 말했습니다. "이 사업체는 두 개의 식당을 운영하고 있으며, 이곳에서 일하는 외국인 전문가와 사무직 직원들에게 하루 200끼 이상의 식사를 제공합니다. 주방을 담당하는 고객들은 매우 높은 기준을 가지고 있으며, 신선하고 맛있는 식재료를 요구합니다. 남부 지방에는 보통 주방에 필요한 모든 재료를 제공하는 전문 공급업체가 있으며, 그들은 책임감 있게 일합니다. 하지만 여기서는 각 소규모 가구에서 직접 재료를 구매하기 위해 시장에 가야 하기 때문에 관리가 다소 어렵습니다. 주민들 사이에서 신뢰할 수 있는 공급원을 찾아 이 문제를 해결해야 합니다."

관리 및 모니터링 노력

식품 가공 시설에서 식품 안전을 보장하는 데 어려움을 겪고 있기 때문에 많은 부서가 일상적인 관리 및 감독에 집중해 왔습니다. LiLaMa 18 건설 회사(광동사, 광짝)의 BATT 건설팀 3호는 2023년 10월에 결성되어 광짝 1호 화력발전소의 보일러, 터빈, 유황 처리 구역을 건설하고 설치하는 직원과 근로자들에게 하루 400끼 이상의 식사를 제공하고 있습니다.

생식품 재료의 추적성은 공동 주방에서 식품 안전을 보장하는 중요한 요소 중 하나입니다.

LiLaMa 18 건설 회사의 건설팀 3 부장인 Pham The Thao 씨는 다음과 같이 말했습니다. BATT의 식품 안전은 항상 중요한 사안이며, 회사 경영진이 이를 면밀히 감독하고 있습니다. 식품 안전은 근로자의 건강과 직결되기 때문입니다. 그러므로 관리와 감독은 엄격해야 합니다. 주방에는 완전하고 합법적인 서류가 필요합니다. 입력 식품원에 대한 샘플링을 수행하고 24시간 동안 보관해야 합니다. 주방에서 팀원들에게 식사를 제공할 때, 팀은 계약에 따라 식사의 품질을 감독하고 확인하는 담당자를 지정하고, 팀의 관리 zalo 그룹에 매일 보고합니다.

가공 절차는 BATT에서 식품 안전을 보장하는 데 중요한 요소로 간주됩니다. TTH Quang Binh General Hospital의 부원장인 Trinh Thi Lan 여사에 따르면, 해당 부서에서는 주방과 영양부에서 직접 근무하는 직원과 직원들이 준수해야 할 표준, 행동 및 외모에 대한 내부 절차와 규정을 발표했습니다. 해당 프로세스는 매주, 매월 주기적으로 점검 및 모니터링됩니다. 이 부대는 BATT에서 근무하는 임원과 직원을 교육 과정에 보내 식품 안전에 대한 지식을 갖추도록 했습니다. 모든 병원 직원을 대상으로 정기 건강 검진을 실시합니다.

많은 고용주들이 집단주방에서 식품 안전을 보장하는 문제에 주의를 기울여 왔습니다.

단점을 바로잡고 위험을 예방하세요

현재 이 지방에는 학교, 공장, 병원, 회사 등 400개가 넘는 BATT 사업체가 있습니다. 이 중 144개 BATT는 지방 식품 안전 및 위생부(ATVSTP)에서 관리합니다. 지방식품안전지도위원회의 계획을 이행하기 위해, 보건부를 위원장으로 하는 학제간팀이 4월 17일부터 식품안전 시설과 식당을 중심으로 식품안전 규정 준수에 대한 검사를 실시했습니다.

학제 간 대표단은 식품 및 투입 재료의 추적 가능성과 같은 핵심 문제를 조사했습니다. 식품 가공 및 진열 장소에 대한 규정에 따른 식품 안전 조건 BATT에서 직접 일하는 사람들의 규정에 따라 식품 안전 및 건강 상황에 대한 지식 업데이트 및 교육에 참여합니다.

학제간 위임을 통해 집단주방에서 3단계 식품 검사 기록이 어떻게 이행되는지 검사합니다.

"매우 중요한 문제는 식품 샘플 보관과 3단계 식품 검사 기록입니다. 이 기록은 구매, 판매, 원자재 수입, 예비 가공, 조리부터 식탁에 오르기까지의 과정을 기록합니다. 이는 당국의 검사 및 관리 기준 중 하나로 간주될 뿐만 아니라, 식품 취급자에게 사고 발생 시 도움을 주기도 합니다. 식품 안전을 진정으로 중시하는 식품 취급자는 이 단계에 세심한 주의를 기울여야 합니다."라고 성 식품안전국장이자 학제간 검사팀장인 레 민 티엔(Le Minh Tien)은 강조했습니다.

학제간 대표단의 예비 평가에 따르면, 대표단이 검사한 대부분의 시설은 식품 안전 규정을 잘 준수하고 있는 것으로 나타났습니다. 그러나 여전히 다음과 같은 단점과 한계가 있습니다. 보관된 기록을 제어하고 확인하는 데 적극적이지 않음; 식품 보존에는 아직 한계가 있습니다. 폐기물 수거 및 보관 도구가 요구 사항에 맞지 않습니다. 식품 안전 교육 과정에 적시에 참석하지 않음 3단계 인증 기록은 여전히 ​​엄격하게 기록되지 않았습니다. 대표단은 위의 단점을 상기시키고 수정했으며, 각 부서에 규정을 엄격히 준수하여 위험을 예방하도록 지시했습니다.

"BATT에서 식중독이 발생할 가능성이 높으며, 그 결과는 매우 심각하여 많은 사람들의 건강과 생명에 영향을 미칩니다. 최근 전국적으로 식중독 사고가 BATT에 집중되는 경우가 많습니다. 꽝빈에서는 최근 몇 년간 식중독 사고가 발생하지 않았지만, BATT로 인한 식품 안전 손실 위험을 사전에 예방하기 위해 해당 부서는 보건부에 권고하고 관련 부서 및 지부와 협력하여 검사를 강화하고, 사업체에 대한 홍보 및 지도를 통해 소비자 권리를 보장하고 있습니다."라고 레 민 띠엔 씨는 단언했습니다.

흐엉 레

출처: https://baoquangbinh.vn/suc-khoe/202504/phong-ngua-nguy-co-mat-an-toan-thuc-pham-tu-bep-an-tap-the-2225820/