채드 쿠바노프는 2008년에 처음 베트남에 온 미국인 전문 셰프입니다. 그는 S자 모양의 땅인 베트남의 문화와 요리를 너무 좋아해서 2022년 말에 아내와 세 자녀를 데리고 호치민 시로 와서 살고 일하기로 했습니다.

차드는 현재 수십만 명의 팔로워가 있는 소셜 미디어 페이지를 소유하고 있습니다. 그는 YouTube 채널에서 베트남의 문화와 요리 경험에 대한 영상을 정기적으로 공유하며, 그가 맛볼 수 있었던 수많은 맛있는 요리를 소개합니다.

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Chad Kubanoff - 미국 셰프(오른쪽)와 Will Courageux - 프랑스 유튜버(왼쪽)는 최근 푸꾸옥을 여행하며 다양한 맛있는 특선 요리를 즐겼습니다(스크린샷)

가장 최근에 차드는 푸꾸옥으로 여행을 갔습니다. 그는 이곳이 "베트남에서 가장 아름다운 섬"이며, 다양한 유명한 지역 특산품으로 관광객을 유치한다고 말했습니다. 그래서 이번 여행에서 미국인 셰프도 맛있는 요리를 즐길 기회를 얻었습니다. 그 중에서도 랍스터 블러드 푸딩은 그를 가장 놀라게 하고 기쁘게 한 요리였다.

"제가 푸꾸옥에 왔을 때 꼭 먹어봐야 한다고 들은 음식 중 하나가 게살 블러드 푸딩이었어요. 하지만 저에겐 이 아이템을 찾는 게 쉽지 않습니다. 다행히 비슷한 요리인 랍스터 블러드 푸딩을 파는 식당을 찾았어요."라고 채드가 말했습니다.

차드와 함께 푸꾸옥의 요리 탐험에 동참할 사람은 윌 쿠라주(32세)입니다. 그는 베트남에서 약 10년간 거주하며 일하고 있는 프랑스 유튜버입니다. 두 사람은 두옹 동 타운의 쩐훙다오 거리에 위치한 해안 레스토랑으로 이사했습니다.

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관광객들이 푸꾸옥에서 랍스터 블러드 푸딩을 만드는 과정을 지켜보고 있다(사진은 클립에서 잘라낸 것)

이곳에서는 외국인 손님 두 명이 랍스터 블러드 푸딩을 직접 만드는 방법을 살펴보았습니다. 먼저, 살아 있는 랍스터 고기를 다져서 접시에 올려놓습니다. 직원들은 새우의 피를 떼어 고기 접시에 붓고 잘 섞습니다. 새우 블러드 푸딩이 굳을 때까지 잠시 기다린 후, 다진 허브와 다진 고추를 위에 뿌리고 레몬즙을 더 짜서 손님의 요청에 따라 머스타드나 다른 디핑소스와 함께 제공합니다.

맛있는 블러드 푸딩을 만들기 위해, 푸꾸옥 사람들은 종종 무게가 8온스에서 1kg 사이인 중간 크기의 랍스터를 선택합니다. 그 결과 새우 피는 이상한 녹색 색상을 띠고 있으며, 바다의 짠맛이 약간 섞여 있습니다.

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랍스터 블러드 푸딩은 젤리처럼 바삭한 식감과 짭짤하면서도 달콤한 맛이 어우러져 상큼하면서도 영양가가 풍부합니다.(영상에서 잘라낸 사진)

차드는 베트남에서 오리 피 푸딩과 염소 피 푸딩은 맛있었지만 해산물로 만든 블러드 푸딩은 본 적이 없다고 말했습니다. 윌은 이 블러드 푸딩을 만드는 데 사용된 재료가 모두 아직 살아있다는 사실을 알았을 때 놀랐고 약간 경계심을 느꼈습니다.

"새우즙은 꽤 이상해요, 젤라틴처럼 빨리 굳어지거든요. 맛은 괜찮아 보입니다. 하지만 저는 여전히 오리 피 푸딩과 염소 피 푸딩을 더 선호합니다." 채드는 랍스터 피 푸딩을 처음 먹은 뒤 이렇게 말했습니다.

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서양인 손님 2명이 처음으로 새우 블러드 푸딩을 맛보고 기뻐하는 모습(사진은 클립에서 잘라낸 것)

윌은 조금 조심스러웠지만, 이 이상한 요리를 주저하지 않고 즐겼다. 프랑스 손님은 새우 블러드 푸딩 한 조각을 떠서 머스타드와 레몬즙을 곁들여 먹었는데, 이는 그가 베트남인 못지않게 미식가라는 것을 보여주었습니다.

"제가 가장 좋아하는 음식은 아니지만 맥주와 함께 먹으면 괜찮아요. 솔직히 말해서 블러드 푸딩의 맛은 나지 않아서 먹기에 꽤 편하고, 생선 냄새도 나지 않고 유럽의 해파리 맛과 비슷해요." 윌이 설명했습니다.

또한 레스토랑에서 서양인 손님 2명은 멜라루카 버섯 수프, 청어 샐러드, 마늘구이 랍스터 등 푸꾸옥의 전형적인 재료로 만든 맛있는 요리를 많이 즐겼습니다. 그중에서도 청어 샐러드는 차드가 가장 좋아하는 요리입니다. 그는 이 요리를 질리지 않고 여러 번 먹을 수 있을 것 같다며, "진주섬"에 다시 갈 기회가 생긴다면 꼭 다시 맛보고 싶다고 말했습니다.

판 다우