채드 쿠바노프는 2008년에 처음 베트남에 온 미국인 전문 셰프입니다. 그는 S자 모양으로 펼쳐진 베트남의 문화와 요리를 너무나 좋아해서 2022년 말에 아내와 세 자녀를 데리고 호치민 시로 와서 살고 일하기로 결정했습니다.

차드는 현재 수십만 명의 팔로워가 있는 소셜 미디어 페이지를 운영하고 있습니다. 그는 자신의 YouTube 채널에서 베트남의 문화와 요리 경험에 대한 영상을 정기적으로 공유하며, 그가 맛볼 기회가 있었던 수많은 맛있는 요리를 소개합니다.

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미국 셰프 채드 쿠바노프(오른쪽)와 프랑스 유튜버 윌 쿠라주(왼쪽)가 최근 푸꾸옥 을 여행하며 다양한 맛있는 특선 요리를 맛보았습니다(스크린샷).

가장 최근에 차드는 푸꾸옥을 여행했습니다. 그는 이곳이 "베트남에서 가장 아름다운 섬"이며, 다양한 지역 특산품을 선보여 관광객을 끌어들이고 있다고 평했다. 그래서 이번 여행에서 미국인 셰프도 맛있는 요리를 즐길 기회를 얻었습니다. 그 중에서도 그를 가장 놀라게 하고 기쁘게 한 요리는 랍스터 블러드 푸딩이었다.

"푸꾸옥에 왔을 때 꼭 먹어봐야 한다고 들었던 음식 중 하나가 게살 블러드 푸딩이었어요. 그런데 이 요리를 찾는 게 쉽지 않았어요. 다행히 비슷한 요리인 랍스터 블러드 푸딩을 파는 식당을 찾았죠."라고 차드는 말했다.

푸꾸옥에서 차드의 요리 탐험 여행에 동행한 사람은 윌 쿠라주(32세)입니다. 그는 베트남에서 약 10년 동안 살면서 일하고 있는 프랑스 유튜버입니다. 두 사람은 즈엉동 타운의 쩐흥다오 거리에 있는 해안 레스토랑으로 이사했습니다.

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관광객들이 푸꾸옥에서 랍스터 블러드 푸딩을 만드는 과정을 지켜보고 있다(영상에서 잘라낸 사진)

이곳에서는 외국인 손님 두 명이 랍스터 블러드 푸딩을 만드는 방법을 직접 살펴보았습니다. 먼저, 살아 있는 랍스터 고기를 다져서 접시에 담습니다. 직원은 새우의 피를 잘라 고기 접시에 붓고 잘 섞습니다. 새우 피 푸딩이 굳을 때까지 잠시 기다린 다음, 다진 허브와 다진 고추를 위에 뿌리고 레몬즙을 더 짜서 손님의 요청에 따라 머스타드 소스나 다른 디핑 소스와 함께 제공합니다.

맛있는 블러드 푸딩을 만들기 위해 푸꾸옥 사람들은 종종 8온스에서 1킬로그램 사이의 중간 크기의 랍스터를 선택합니다. 그 결과 나온 새우 피는 이상한 녹색 색깔을 띠고 있으며, 바다의 짠맛이 약간 섞여 있습니다.

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랍스터 블러드 푸딩은 젤리처럼 바삭한 식감과 짭짤하면서도 달콤한 맛이 어우러져 상큼하면서도 영양가가 높습니다. (영상에서 발췌)

채드는 베트남에서 오리 피 푸딩과 염소 피 푸딩을 먹어봤지만 해산물로 만든 블러드 푸딩은 본 적이 없다고 말했습니다. 윌은 블러드 푸딩을 만드는 데 사용된 재료가 모두 살아 있다는 사실을 알았을 때 놀랐고 약간 경계심을 느꼈습니다.

"새우 피는 좀 이상해요. 젤라틴처럼 금방 굳거든요. 맛은 괜찮은 것 같아요. 하지만 저는 여전히 오리 피 푸딩과 염소 피 푸딩을 더 좋아해요." 채드가 랍스터 피 푸딩을 처음 먹어본 후 말했다.

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두 명의 서양 손님이 처음으로 새우 블러드 푸딩을 맛보고 기뻐했습니다(사진은 영상에서 잘라낸 것입니다)

윌은 조금 조심스러웠지만, 이 이상한 요리를 주저하지 않고 즐겼다. 프랑스 손님은 새우 블러드 푸딩 한 조각을 떠서 머스타드와 레몬즙을 곁들여 베트남 손님 못지않은 미식가임을 보여주었습니다.

"제 최애 음식은 아니지만 맥주 안주로는 괜찮아요. 솔직히 블러드 푸딩 맛이 안 나서 먹기도 편해요. 비린내도 없고 유럽식 해파리 같은 느낌이에요." 윌이 설명했다.

또한 레스토랑에서 서양인 손님 두 명은 멜라루카 버섯 수프, 청어 샐러드, 마늘구이 랍스터 등 푸꾸옥의 대표적인 재료로 만든 맛있는 요리를 많이 즐겼습니다. 그중에서도 청어 샐러드는 차드가 가장 좋아하는 요리입니다. 그는 이 요리를 아무리 먹어도 질리지 않는다고 했고, "진주섬"에 다시 갈 기회가 있다면 꼭 다시 먹고 싶다고 했습니다.

판 다우