밖에는 비가 내리고 있습니다. 랜드마크 6 빌딩(호치민시 빈탄구)에 있는 청담한식당에서는 약 20명의 손님이 아늑한 공간에서 맛있는 음식을 즐기고 있습니다.
주인의 레시피에 따라 구운 고기를 적절한 정도로 양념하여 눈과 코, 미각을 사로잡는 한국 요리의 전형적인 반찬과 함께 제공합니다.
호치민시의 한 한국식당 주인이 직접 고기를 구워 손님들에게 제공한다. 출연자: Vu Phuong
"고기는 내가 직접 구워줄게요"
정재찬(51세, 서울 출신)은 통신업계에서 경력을 바꾼 후 4년 동안 한국의 고급 레스토랑에서 일했습니다. 그는 음식에 대한 열정을 발견하고 베트남으로 가서 2018년 5월에 청담을 오픈했습니다.
정 씨는 호치민시에 한국식당을 오픈하기로 한 이유에 대해 "베트남에는 이미 유명한 일본과 한국 레스토랑 체인이 많이 있고, 한국 언론에서 베트남의 개발 기회에 대해 정기적으로 보도하기 때문에 여기로 오게 되었습니다. 코로나19 팬데믹 동안 많은 어려움을 겪었지만, 집주인이 임대료를 낮춰 주셔서 이 기간을 극복할 수 있어서 감사했습니다. 지금까지도 빚이 많이 있지만, 저와 함께 해주신 직원들을 생각하니 레스토랑을 유지하기로 결심했습니다."라고 말했습니다.
청담 레스토랑 공간은 따뜻한 분위기로 가족이나 소규모 친구 모임에 적합합니다.
그리고 그것이 바로 여기 직원들의 연공서열이 레스토랑의 나이와 거의 같은 이유입니다. 아늑한 공간과 사장님과 직원들의 대화는 청담이 가족식당 같은 느낌을 줍니다.
정 씨는 "이 식당에는 하이라이트가 없습니다. 저는 고객이 고기의 품질 때문에 다시 찾아오기를 바랄 뿐입니다. 제 경험상, 저는 직접 고기를 구워 먹습니다. 식당에서 식사하는 고객은 지난 5년 동안 요리의 맛이 변하지 않았다는 것을 알게 될 것입니다. 가격과 메뉴도 똑같습니다."라고 말했습니다.
이 식당 주인은 지난 5년간 손님들에게 고기를 구워 제공해 왔습니다.
관찰에 따르면, 한국 식당 주인은 주방에 고기를 구울 수 있는 테이블을 따로 마련해 놓았다고 한다. 고기 한 조각을 약 1cm 두께로 자르고 3단계로 구워냅니다. 먼저 정 선생님은 고기를 거의 다 익을 때까지 팬에 볶았습니다. 그런 다음 그는 고기를 낮은 숯불 위의 그릴로 옮겼습니다. 이것은 고기가 향긋하고 연기가 나지 않고 지나치게 익지 않았으며 익지 않았는지 확인하는 가장 중요한 단계입니다. 그리고 마지막으로 그는 고기를 썰어 접시에 담아 선보였습니다.
정씨에게 "직접 하는 대신 직원들에게 고기를 구워달라고 하면 어때요?"라고 물었더니, 한국 식당 주인은 웃으며 "저는 한국에 있을 때 많은 것을 경험하고 배울 시간이 있었습니다. 문제는 고기를 맛있게 굽는 방법이 아니라 매일 고기를 구워서 같은 맛을 내는 방법인데, 손님들은 항상 같은 맛으로 돌아옵니다. 사실, 제 손님 중 많은 사람들이 이 구운 고기 맛을 먹고 싶어서 돌아옵니다"라고 대답했습니다.
이 레스토랑의 요리는 서울에 사는 한국인의 입맛에 맞춰 조리됩니다.
베트남 사람과 한국 사람의 취향 차이를 조정하려는 의도는 없고, 식당 주인은 서울 사람들의 식생활에 맞춰 요리법을 적용합니다. 그는 또한 한국 음식에 대한 향수를 달래고 베트남 사람들의 한국 음식에 대한 욕구를 충족시키기 위해 흰 김치, 붉은 김치, 절인 버섯, 절인 고추, 절인 켄닙 잎을 곁들인 바삭한 김치, 생 야채, 녹색 겨자, 간장 등의 김치를 준비했습니다.
겨자를 "좋아하지 않는" 베트남 고객을 위해 뜨거운 고기를 상추, 김치, 절인 켄닙 잎이나 생 켄닙 잎과 함께 말아서 먹을 수 있습니다.
이 레스토랑의 쇠고기는 주로 미국에서 수입됩니다. 각 손님은 각자 자신만의 소스와 김치 세트를 갖게 됩니다.
베트남 국민들에게 사랑받는 브랜드를 만들고 싶다
손님이 도착하면 주인과 직원이 일제히 절하며 "안녕하세오"라고 말하고, 손님이 떠나면 식당 전체가 일제히 "깜사함니타"라고 말하며 친절한 미소를 지으며 말합니다. 이 식당의 메뉴는 요리가 그렇게 많지 않습니다. 주로 돼지고기, 소고기, 소갈비탕, 김치찌개 등의 구이 요리입니다.
그중에서 고객들이 가장 많이 선택하는 요리는 쇠고기 등심, 쇠고기 안심, 구운 삼겹살, 쇠고기 갈비탕입니다. 모든 요리가 아름답게 담겨 나오고, 향기로운 냄새와 부드러운 고기를 자랑합니다.
정재찬 선생님이 식당을 찾는 손님은 대부분 단골 손님인 한국인과 베트남인이다. 나머지 소수는 싱가포르와 일본 손님입니다. 식당 주인은 재료비를 아끼지 않는다고 하면서도, 고객에게 제공하는 요리의 품질을 보장하기 위해 미국과 호주에서 고가로 쇠고기를 수입할 의향이 있다고 밝혔다. 이 레스토랑은 베트남의 공급업체로부터 돼지고기, 야채, 괴경을 공급받습니다.
김남오(41세, 호치민 거주 한국인) 씨는 이 식당의 단골손님으로, 구운 고기가 땡길 때마다 종종 청담동을 찾는다고 말했다. "저는 호치민시에 많은 한국식당을 알고 있지만, 이곳이 주인이 서서 고객을 위해 고기를 구워주는 유일한 곳입니다. 한국의 패밀리 레스토랑과 비슷합니다. 한국식 구운 고기는 고기가 더 부드럽고 구울 때 더 향기롭게 되도록 지방 섬유가 얽힌 고기 조각을 선택합니다."라고 그는 말했습니다.
김남오 씨는 이 식당의 단골손님으로, 고향 음식이 그리울 때마다 이곳을 찾는다고 한다.
친척들과 함께 자주 이 식당을 찾는 미린 씨(29세)는 이곳의 흰 김치와 함께 제공되는 구운 고기가 인상적이라고 말했습니다. "한국식 바베큐가 먹고 싶으면 청담에 갈 거예요." 그녀가 단언했다.
정씨의 식당에서 4년째 근무하고 있는 직원인 트롱 티 누 이(27세) 씨는 식당에 오는 손님은 주로 가족이나 소규모 친구 그룹이라고 말했다. 그중에는 식당이 문을 연 이후 지금까지 식사를 하시는 손님도 있습니다. Nhu Y는 "여기서는 사장이 먹는 것은 무엇이든 직원들이 먹는다. 매출이 좋을 때는 사장이 더 많은 직원들을 지원한다. 직원들은 일 년 내내 휴가를 스스로 정하지만 사장은 하루도 쉬지 않는다"고 말했다.
식당 직원에 대한 질문에 서울 출신의 식당 주인은 머리 위로 두 팔을 들어 지붕 모양을 만들고, 가슴을 가리키며 직원을 가족처럼 여긴다는 뜻을 내비쳤다.
정 씨는 베트남 사람들이 코로나19 팬데믹 동안 면제되고 임대료가 감면된 것에 감동을 받았습니다.
정재찬 사장은 자신의 나이 51세라고 소개하며 손님들을 놀라게 했다. 그는 베트남에서 지낸 5년 동안 항상 가게에 가장 먼저 도착하고 가장 늦게 떠나며, 가게가 문을 닫는 설날에만 한국으로 돌아왔습니다.
"제 두 자녀가 한국에서 공부하고 있어서 아내가 한국에 남아서 돌보고 있어요. 제 생각에는 남자가 가족의 기둥이 되어야 하니까 멀리서 일하는 게 당연해요. 그래서 매일 아침 7시 30분에 빌린 집에서 가게까지 가고 오후 10시에 집으로 돌아오는 게 전부예요." 정 씨가 털어놓았다.
정 씨는 자신의 경험을 토대로 가까운 미래에 레스토랑을 확장할 계획이라고 밝혔다. "베트남 고객들이 사랑하는 브랜드를 만들고 싶습니다. 어려울 거라는 건 알지만 포기하지 않고 계속 도전할 겁니다."라고 그는 밝혔다.
[광고2]
소스 링크
댓글 (0)