라비올리 인 카르타 디 리소 "넴 란 루글리오" - 쌀 종이를 곁들인 라비올리 "7월 튀긴 춘권"은 이탈리아 대통령 세르지오 마타렐라와 그의 딸이 주최한 7월 26일 저녁(현지 시간) 이탈리아 로마의 대통령궁에서 열린 국빈 만찬의 첫 번째 요리였습니다.
특별한 점은 이 요리를 베트남 여성 셰프인 딘티후에(28세, 하노이 출신)가 만들었다는 것입니다. 그녀는 마스터셰프 이탈리아 프로그램(Masterchef Italia 2023)에서 준우승을 차지했습니다.
"7월 튀긴 춘권" 요리의 배경에는 흥미롭고 놀라운 이야기가 가득합니다.
이탈리아 주재 베트남 대사관의 서두에서
밀라노에서 생활하고 일하던 시절 기자들과의 대화에서, 후에 여사는 최근 중요한 국빈 만찬에서 셰프로서의 역할을 다하기 위해 2개월간 "잠 못 이루는 밤"을 보낸 감정을 여전히 가지고 있었습니다.
딘티후에 여사는 이탈리아 대통령궁에서 요리사들과 함께 7월 26일 국빈 만찬을 준비하고 있습니다.
3월 말과 4월 초, 많은 베트남인과 이탈리아인에게 알려지고, 이탈리아 마스터셰프 2023의 준우승자라는 타이틀을 얻은 후에 여사는 로마에서 이탈리아 주재 베트남 대사관 대표들과 친밀한 회동을 가졌습니다.
“대사관은 아마도 9월경에 이탈리아 대통령궁이 베트남 고위 대표단의 방문을 환영할 것이라고 말했습니다. 올해는 베트남-이탈리아 수교 50주년이기 때문입니다.
대사관은 이탈리아 대통령궁에서 열리는 국빈만찬에서 두 나라 간의 우호관계를 대표하는 요리를 선보이겠다고 제안했습니다. 당시 저는 그렇게 중요한 행사에 참여하게 되어 정말 영광이었고 즉시 수락했습니다."라고 여성 셰프는 회상했습니다.
국빈만찬 메뉴에 '7월 튀긴 춘권'이 등장했습니다.
그녀는 6월에 회의가 예상보다 일찍 7월 26일에 열릴 것이라는 소식을 듣고 놀랐다. 이 시점에서 그녀는 요리를 준비할 시간이 많지 않다는 것을 알았습니다. 그녀에게 이 특별한 행사에 나오는 요리는 하루나 이틀 만에 준비할 수 없기 때문입니다.
이탈리아 주재 베트남 대사관과 이탈리아 대통령궁 주방에서 일하며 후에 여사는 완전히 새로운 요리를 만드는 아이디어를 내놓았는데, 이 요리를 먹으면 사람들이 이탈리아와 베트남 요리의 융합을 즉시 느낄 수 있을 것입니다.
여기서 겉은 베트남 요리의 전형인 쌀 종이 크러스트로 만든 튀긴 춘권과 속은 이탈리아 요리의 정수를 담은 파스타의 일종인 라비올리라는 아이디어가 키가 작은 베트남 여성 셰프의 머릿속에 떠올랐습니다.
이 요리는 베트남과 이탈리아 요리를 융합한 퓨전 요리를 선보이며, 후에 씨의 아이디어에서 나왔습니다.
속재료는 이탈리아에서 흔히 찾을 수 있으므로 크게 문제될 것은 없어 보인다. 문제는 크러스트입니다. Ms. Hue는 이탈리아에 있는 집 근처의 슈퍼마켓에 갔지만 여전히 그녀가 좋아하는 종류를 찾을 수 없었습니다.
“6월부터 집에서 이 요리를 실험하기 시작했습니다. "제가 좋아하는 쌀 종이 포장지는 베트남에서 가져온 것뿐인데, 이탈리아 슈퍼마켓에서는 판매하지 않아요."라고 그녀는 말했다. 이때 후에 여사는 대사관에 베트남에서 원자재를 찾아 보내달라고 요청했습니다.
왜 "7월 튀긴 춘권"이라고 부르나요?
이 요리에 대해 집에서 여러 번 연구하고, 밀라노에서 로마까지 두 번이나 여행하고, 이탈리아 대통령궁의 셰프들과 함께 일한 끝에, 후에 씨는 아이디어를 확정하고 이 특별한 케이크의 레시피를 완성할 수 있었습니다.
여성 셰프가 카르타 디 리소에서 라비올리를 설명합니다. "넴 란 루글리오" - 쌀 종이를 곁들인 라비올리 "7월 튀긴 춘권"은 이탈리아 대통령궁 메뉴판에 언급되었을 때 그녀 자신이 직접 지은 이름입니다.
셰프 딘티후에 후에 여사는 이 특별한 요리를 만들 때 이탈리아 대통령궁의 다른 8명의 셰프로부터 지원을 받았습니다.
Ms. Hue가 설명한 "7월 튀긴 춘권"은 겉은 쌀 종이 크러스트이고, 속은 리코타, 페코리노 로마노(치즈), 오리가노 잎, 바질 잎, 당근, 콩나물 등을 섞어 튀긴 것으로 덮여 있습니다. 생야채와 함께 먹으면 크러스트 바깥은 바삭하고 속은 육즙이 가득합니다.
후에 씨에게 특별한 점은 이 요리에 베트남과 이탈리아 국기의 전체 색상이 사용되었다는 것입니다. 이는 두 나라와 두 국민 간의 우호적이고 강력한 관계를 강조하고자 한 제작자의 의도입니다.
후에 여사는 이탈리아 대통령궁에서 12명의 셰프와 함께 일했다고 말했습니다. 7월 26일 150명의 손님을 초대해 7월 25일부터 8명의 셰프의 지원을 받아 '7월 튀긴 쌈' 400인분을 준비했습니다.
재능 있는 동료들과 함께 대통령궁 주방에 발을 들인 것은 후에 여사에게 영광스러운 일입니다.
국빈 만찬의 공식 날에는 첫 번째 요리가 제공되었습니다. 대통령궁 주방 전체가 들떠 있었고, 후에 여사는 "시작이 순조롭고, 끝도 순조로워" 요리가 좋은 평가를 받기를 바랐다.
이탈리아 주재 베트남 대사인 두옹 하이 훙은 국빈 만찬에 참석하여, 이번 국빈 만찬 메뉴에 "7월 튀긴 춘권"이 포함된 것은 이탈리아 대통령궁 요리사들이 베트남 요리에 대한 감사의 표시라고 말했습니다.
그녀는 그날 국빈만찬 동안 편리한 서비스를 위해 연회장 근처에 이동식 주방이 설치되었다고 설명했습니다. "하지만 저는 여전히 제 일을 잘 마무리하는 데 집중하고, 아무리 사소한 사고도 일어나지 않도록 합니다." 휴 씨가 공유했습니다.
국빈 만찬이 끝난 후, 여성 셰프는 마침내 "안도의 한숨을 쉬었다". 그녀에게 "7월 튀긴 춘권"을 이탈리아 대통령궁으로 가져오는 여정은 아마도 평생 잊지 못할 특별한 여정이었을 것이다.
이탈리아 대통령궁에서의 특별한 여행은 베트남 여성 셰프에게 잊을 수 없는 추억이 되었습니다.
그곳에서 그녀는 대통령궁 주방이 어떻게 운영되는지 방문하고 배우고 알 수 있었는데, 주방은 누구나 들어갈 수 있는 곳이 아니었습니다. 하지만 그보다 더 중요한 것은, 그녀가 베트남과 이탈리아 두 나라 사이에서 자신의 작은 노력을 기여할 수 있다는 사실이 기쁘고 자랑스럽다는 것입니다...
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