지앙 잎 식물로 만든 자이족의 독특한 별미

(GLO)- 자라이 성(Kia Lai Province)의 크롱파(Krong Pa) 구에 사는 자이족은 이 지앙 리프 식물을 흘라당(hla dang)이라고 부릅니다. 이 덩굴식물은 더운 햇볕에서 더 푸르게 자라는 특징이 있습니다. 아마도 그래서 "불 냄비" 땅에서는 야생 로젤 식물이 어디서나 자라고 지역 주민들이 독특하고 맛있는 요리를 만드는 데 사용하는 것 같습니다.

크롱파의 자이족은 장잎을 흘라당이라고 부르는데, 이 잎은 "불판" 땅 어디서나 야생으로 자랍니다. 사진: MC

크소르 퐁 씨(주 마을, 크롱낭 코뮌)는 오랫동안 크롱낭 강에서 어부로 일해 왔습니다. 그는 건기철의 뜨거운 태양 아래서 더운 들판을 지나 방켕 유적지까지 우리를 데려갔는데, 그 과정에서 그는 무성하고 신맛이 나는 포도나무를 가리켰습니다. 가끔 그는 손을 내밀어 밤색수영 잎 한 줌을 움켜쥐고 입에 넣어 씹으며 "갈증을 해소하려고"라고 말했습니다.

그가 흰 생선을 몇 마리만 잡은 날도 있었는데, 아내가 시장에 가져가 팔기에는 모자랐다. 그는 종종 한 줌의 장잎을 따서 몇 개의 청양고추와 함께 신맛 나는 수프를 끓였고, 온 가족이 맛있는 식사를 했다. 엄청나게 더운 땅 한가운데서 시원한 밤색잎 수프 한 그릇은 위안이 될 수도 있고, 때로는... 생명의 은인이 될 수도 있습니다.

혹독한 기후와 일년 내내 더운 땅에 사는 바강 하류의 자이족은 당연히 일상 음식과 음료에 적응하는 데 많은 경험을 쌓았을 것입니다.

마을의 원로 Kpa Pryt(Ia Rnho 촌락, Dat Bang 공동체)는 이렇게 말했습니다: 미국에 대한 저항 전쟁 동안 사람들은 적의 습격을 피하기 위해 산과 숲으로 깊숙이 후퇴해야 했습니다. 숲에서 길을 잃은 일부 사람들은 giang leaf 식물 덕분에 목마름에서 구해졌습니다.

프리트 씨에 따르면, 사람들은 종종 야생 바나나나무 줄기를 이용해 갈증을 해소하지만 극심한 가뭄이 드는 해에는 야생 바나나나무가 희귀해진다고 합니다. 여러 날 동안 숲에서 길을 잃고 갈증을 해소하기 위해 지앙 잎을 먹지 않는다면 위험할 것입니다. 마을에서 축제가 있을 때, 술에 취해 혼미한 사람이 밤색잎 수프 한 그릇을 마시면 술이 깨고 몸이 시원해지며 몸이 빨리 회복됩니다.

Kpa Pual 씨(푸툭 타운)는 이렇게 말했습니다: 로젤나무는 Jrai 사람들의 여러 세대에 걸친 어린 시절 기억의 일부입니다. 그는 이 나무의 열매가 어린 시절 간식으로 매우 흥미로웠다고 말했다. 과일은 신맛이 나며 소금과 고추를 곁들여 먹습니다.

“장 잎은 시원한 효과가 있어서 이 지역의 혹독한 기후에 적응하기 위해 Jrai족이 다양한 요리에 사용합니다. 신맛이 나는 수프를 요리하는 것 외에도 파파야와 향신료를 넣어 빻은 장잎으로 만든 까쇼크는 크롱파 지역의 매우 유명한 요리입니다. 이 잎에는 해독 효과도 있습니다. "이상한 과일을 먹으면 으깬 지앙 잎을 사용하여 주스를 마셔서 해독할 수 있습니다." - Mr. Pual이 말했습니다.

누군가는 신맛이 나는 음식은 소금과 지방을 과다 섭취한 사람들의 식욕을 억제한다는 결론을 내렸습니다. 신맛은 미뢰를 강력하게 자극하기 때문에 신맛이 나는 요리는 끊임없이 개발되어 요리 세계를 풍요롭게 해줍니다.

그래서 부온 마이 레스토랑(플레이쿠 시 응우옌 비엣 쑤언 거리)에서는 장잎을 곁들인 닭고기 핫팟이 개점 당시부터 지금까지 가장 많이 팔리는 메뉴 중 하나입니다.

신맛은 여섯 가지 기본 맛(짠맛, 단맛, 매운맛, 쓴맛, 떫은맛, 신맛) 중 하나입니다. 각각의 맛은 신체에 다른 영향을 미칩니다. 일반적으로 베트남 가정의 주방, 특히 Jrai Krong Pa 사람들의 주방은 먹을 만큼뿐만 아니라 건강에도 좋은 풍미가 충분합니다.

출처: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html