카나리움이 있는 검은 벌 번데기 - 디엔비엔의 추운 날 요리

검은 대추살을 찹쌀로 감싼 말벌 번데기는 추운 날씨가 닥쳐오는 연말에 디엔비엔에서 먹는 음식입니다.

초가을, 시원한 날씨는 북서부 산악 지대 전체, 특히 디엔비엔 지역에서 검은 자두가 제철을 맞는 시기입니다. 그리고 9월부터 설날 전까지 사람들은 말벌 번데기를 채취하는 경우가 많습니다. 추운 날씨에 디엔비엔을 방문하면 방문객은 검은 매실과 찐 벌 번데기를 찹쌀과 함께 결합한 특선 요리를 즐길 수 있습니다.

찹쌀에 싸인 말벌 번데기와 검은메뚜기.

디엔비엔푸시 남탄구 누옹춘 마을에 식당을 운영하는 다오티눙(33세) 씨는 베트남 음식문화협회(VCCA)의 초대를 받아 2023년 하노이 가을 축제(9월 29일~10월 1일)에 참여했습니다. 구운 붕어, 바나나 잎에 싸인 구운 다진 돼지고기, 훈제 버팔로 고기, 야생 야채 샐러드, 오색 찹쌀 등 블랙 타이족의 전통 식사 쟁반에 있는 익숙한 요리 외에도, Nhung 씨는 검은 카나리움과 섞인 벌 번데기 요리를 가져왔습니다.

Nhung 씨에 따르면, 이것은 디엔비엔의 "추운 날의 특산품"입니다. 말벌은 유독하지만 영양가가 높아 사랑받고 사냥됩니다. "벌 번데기는 북서부 산과 숲의 희귀한 진미로, 일년에 한 번만 구할 수 있습니다."라고 Nhung 씨가 말했습니다.

디엔비엔 사람들은 너무 어리지도, 너무 늙지도 않은, 우유빛 흰색이고, 새끼손가락만한 크기의 번데기를 선택합니다. 수확할 때 번데기는 여전히 왁스 속에 있습니다. 사람들은 번데기를 꺼내서 뜨거운 물에 담가 고기를 단단하게 만듭니다. 그런 다음 희석한 소금물로 헹구어 소독하고, 점액을 제거한 후 깨끗한 물로 헹굽니다. 세척 후, 벌 번데기를 약 5~7분 동안 쪄줍니다. 이런 식으로 번데기는 원래 모양과 색상을 유지합니다.

검은 매실과 찐 말벌 번데기를 섞은 것은 야생 매실이어야 하며, 열매가 작고 양쪽 끝이 뾰족하며, 껍질이 매끄럽고 얼룩이 없고, 겉면에 흰색 가루 층이 있어야 합니다. 대추를 50도 정도로 식힌 끓는 물에 30분 이상 넣어 부드러워질 때까지 끓입니다. 손을 사용하여 자두를 반으로 쪼개서 씨앗과 과육을 분리합니다. 카나리움의 살은 보라색-분홍색을 띠고, 진하고 신맛이 나는 향이 납니다.

쪄진 말벌 번데기는 원래 모양과 우유빛 흰색을 그대로 유지합니다.

찹쌀을 요리하는 원료는 밭에서 나는 찹쌀로, 알갱이가 크고 둥글며 통통합니다. 쌀을 약 3~4시간 물에 담가 두었다가 약한 불로 30~40분간 쪄냅니다.

이 요리를 올바르게 먹는 방법은 벌 번데기와 검은 카나리움 과일 살을 으깨서 먹는 것입니다. "손으로 두드릴 수도 있지만, 박격포와 유봉을 사용하면 더 매끈해질 거예요."라고 Ms. Nhung이 말했다. 그런 다음 찹쌀을 한 줌 움켜쥐고 원형으로 펴고, 그 가운데에 벌 번데기와 검은 매실 혼합물을 넣고 공 모양으로 감싼다. 찹쌀의 흰색과 꿀벌 번데기 가운데, 검은색 카나리움 과일의 보라분홍색이 돋보이며, 이로 인해 요리에 매력적인 모습이 연출됩니다.

식사하는 사람들은 꿀벌 번데기의 풍부한 맛, 검은 매실의 견과류 맛, 약간의 신맛과 떫은맛, 찹쌀의 끈적거림, 향기와 단맛을 느낄 수 있습니다. Tran Manh(하노이) 씨는 디엔비엔의 블랙 타이족의 전통 식사 쟁반에 있는 이 요리에 "가장 감명받았다"고 말했습니다. 그에 따르면, 다른 음식 대부분은 맥켄 씨앗으로 양념하지만, 카나리움과 꿀벌 번데기가 들어간 찹쌀은 쪄서 만들어서 원래 맛을 보존한다고 합니다. "매싱 벌 번데기는 곤충을 두려워하는 사람들이 즐길 수 있도록 도와줍니다."라고 Manh 씨가 말했습니다.

하노이 가을 축제에서 공연되는 블랙타이족의 전통 음식을 보면서, Pham Minh Hang(42, 하노이) 씨는 이 "곤충으로 만든 요리"에 매료되었습니다. 하지만 꿀벌 번데기가 한정되어 있기 때문에 많은 것을 즐길 수는 없습니다. 그녀는 "이 요리는 제 입맛에는 좀 싱거웠지만 풍부하고 기름진 맛은 분명히 느낄 수 있었어요."라고 말했습니다.

9월 30일 하노이 어린이 궁전에서 열린 하노이 가을 축제에서 검은 타이족의 전통 식사.

Nhung 여사는 고지대 찹쌀을 포함한 디엔비엔 쌀 품종을 소개합니다.

Nhung 씨의 노점에는 다양한 종류의 디엔비엔 쌀이 진열되어 있습니다.

찐 말벌 번데기와 검은 매실을 넣은 찹쌀밥.

Ms. Nhung의 디엔비엔 요리 노점은 많은 손님을 끌어 모읍니다.

만 씨(오른쪽)는 야생채소 샐러드와 검은 매실을 곁들인 말벌 번데기를 즐긴다.

한 가족이 9월 30일 디엔비엔에서 흑타이족의 전통 음식을 즐기고 있다.

연구자들에 따르면, 야생벌 번데기에는 지방, 설탕, 아미노산, 비타민, 칼슘, 인과 같은 미네랄이 다량 함유되어 있습니다. 꿀벌 번데기는 신경쇠약과 불면증이 있는 사람들에게 좋습니다.

꿀벌 번데기는 영양가가 높고 인체에 무해한 음식이지만, 일부 사람들은 벌 번데기의 체질 때문에 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 따라서 식사하는 사람은 소량만 먹어봐야 합니다. 호치민시 5구 의료 센터 정보 포털에 따르면 발진, 얼굴 붉음, 현기증, 복통, 구토 등의 증상이 나타나지 않으면 계속 먹어도 됩니다.

찹쌀에 섞은 검은벌 번데기는 디엔비엔의 검은타이 사람들이 여러 세대에 걸쳐 보존해 온 지역 특산품을 결합한 요리입니다. 이 요리는 전통적으로 흑타이족의 명절, 설날, 약혼식, 특히 저명한 손님을 대접할 때 빼놓을 수 없는 요리입니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

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