카나리움이 있는 검은 벌 번데기 - 디엔비엔의 추운 날 요리

검은 대추살을 찹쌀밥에 싸서 만든 말벌 번데기는 추운 날씨가 닥치는 연말에 디엔비엔 에서 먹는 음식입니다.

초가을, 시원한 날씨는 북서부 산간지방, 특히 디엔비엔 지방에서 검은 자두가 제철을 맞는 시기입니다. 그리고 9월부터 설날 전까지 사람들은 종종 말벌 번데기를 수확하기도 합니다. 추운 날씨에 디엔비엔을 방문하면 방문객들은 검은 매실과 찐 벌 번데기를 찹쌀과 결합한 특선 요리를 즐길 수 있습니다.

찹쌀에 싸인 말벌 번데기와 검은 메밀.

디엔비엔푸시 남탄구 노옹춘 마을에서 식당을 운영하는 다오티눙(33세) 씨는 베트남 요리문화협회(VCCA)의 초대를 받아 2023년 하노이 가을 축제(9월 29일~10월 1일)에 참여했습니다. 검은 태국 사람들의 전통 식사 쟁반에 나오는 익숙한 요리인 구운 잉어, 바나나 잎으로 감싼 구운 다진 돼지고기, 훈제 버팔로 고기, 야생 야채 샐러드, 오색 찹쌀밥 외에도, Nhung 여사는 검은 카나리움과 섞은 벌 번데기 요리를 가져왔습니다.

Nhung 씨에 따르면, 이것은 디엔비엔의 "추운 날의 특산품"이라고 합니다. 말벌은 독이 있지만 영양가가 높아 사랑받고 사냥됩니다. "벌 번데기는 북서부 산과 숲의 희귀한 별미로, 일년에 한 번만 맛볼 수 있습니다."라고 Nhung 씨는 말했습니다.

디엔비엔 사람들은 너무 어리지도, 너무 늙지도 않은, 우유빛 흰색이며, 새끼손가락 크기만한 번데기를 선택합니다. 수확할 때 번데기는 여전히 왁스 속에 있습니다. 사람들은 번데기를 꺼내서 뜨거운 물에 담가서 고기를 단단하게 만듭니다. 그런 다음 희석된 소금물로 헹궈 소독하고, 점액을 제거한 후 깨끗한 물로 헹굽니다. 세척 후 벌 번데기를 약 5~7분 정도 쪄줍니다. 이런 식으로 번데기는 원래 모양과 색상을 유지합니다.

검은 매실과 찐 말벌 번데기를 섞은 것은 야생 매실이어야 하며, 열매가 작고 양쪽 끝이 가늘어지며, 껍질이 매끄럽고 얼룩이 없고, 겉면에 흰색 가루 층이 있어야 합니다. 대추를 끓는 물에 넣고 30분 이상 50도 정도로 식혀서 부드러워질 때까지 끓입니다. 손을 사용하여 자두를 반으로 쪼개서 씨앗과 과육을 분리합니다. 카나리움의 살은 보라색-분홍색을 띠고, 진하고 신맛이 나는 향이 납니다.

찐 말벌 번데기는 원래 모양과 뽀얀 흰색을 그대로 유지합니다.

찹쌀을 짓는 데 쓰이는 원료는 밭에서 나는 찹쌀로, 알갱이가 크고 둥글며 통통합니다. 쌀을 약 3~4시간 물에 담가둔 후, 약한 불로 30~40분간 쪄냅니다.

이 요리를 먹는 올바른 방법은 벌 번데기와 검은 카나리움 과일 살을 으깨는 것입니다. "손으로 두드릴 수도 있지만, 유발과 유발을 사용하면 더 매끈해집니다."라고 Nhung 씨는 말했다. 그런 다음 찹쌀을 한 줌 집어 둥글게 펴고, 벌 번데기와 검은 매실 혼합물을 가운데에 넣고 공 모양으로 감싼다. 찹쌀과 벌 번데기의 흰색 가운데, 검은색 카나리움 과일의 보라분홍색이 돋보이며, 요리에 매력적인 모습을 더해줍니다.

식사하는 사람들은 벌 번데기의 풍부한 맛, 검은 매실의 견과류 맛과 약간의 신맛과 떫은 맛, 찹쌀의 끈적거림과 향, 단맛을 느낄 수 있습니다. 트란 만(하노이) 씨는 디엔비엔의 검은 태국 사람들의 전통 식사 쟁반에 담긴 이 요리에 "가장 감명을 받았다"고 말했습니다. 그에 따르면, 다른 요리 대부분은 맥켄 씨앗으로 양념하지만, 카나리움과 벌 번데기가 들어간 찹쌀은 쪄서 원래 맛을 보존한다고 합니다. "벌 번데기를 으깨면 곤충을 무서워하는 사람들도 즐길 수 있어요."라고 만 씨는 말했다.

하노이 가을 축제에서 공연되는 흑태족의 전통 음식을 보고 있던 팜민항(42세, 하노이) 씨는 이 '곤충으로 만든 요리'에 매료되었습니다. 하지만 벌 번데기가 한정되어 있기 때문에 많은 것을 즐길 수는 없습니다. 그녀는 "제 입맛에는 좀 밍밍한 편이지만, 풍부하고 기름진 맛은 확실히 느낄 수 있어요."라고 말했다.

9월 30일 하노이 어린이 궁전에서 열린 하노이 가을 축제에서 검은 타이족의 전통 식사를 감상해 보세요.

Nhung 여사는 고지대 찹쌀을 포함한 디엔비엔 쌀 품종을 소개합니다.

Nhung 씨의 노점에는 다양한 종류의 디엔비엔 쌀이 진열되어 있습니다.

찐 말벌 번데기와 검은 매실 속을 넣은 찹쌀밥.

Nhung 씨의 디엔비엔 요리 노점은 많은 손님을 끌어모읍니다.

만 씨(오른쪽)는 야생채소 샐러드와 검은 자두를 곁들인 말벌 번데기를 즐긴다.

한 가족이 9월 30일 디엔비엔에서 흑태족의 전통 음식을 즐기고 있다.

연구자들에 따르면, 야생벌 번데기에는 지방, 설탕, 아미노산, 비타민, 칼슘, 인과 같은 미네랄이 다량 함유되어 있습니다. 꿀벌 번데기는 신경쇠약과 불면증이 있는 사람에게 좋습니다.

꿀벌 번데기는 영양가가 높고 인체에 무해한 음식이지만, 일부 사람들은 벌 번데기의 체질 때문에 알레르기가 있습니다. 따라서 식사하는 사람은 소량만 먹어보는 것이 좋습니다. 호치민시 5구 의료센터 정보 포털에 따르면, 발진, 얼굴 붉힘, 현기증, 복통, 구토 등의 증상이 나타나지 않으면 계속 식사를 해도 된다고 합니다.

검은벌 번데기를 찹쌀과 섞은 요리는 디엔비엔의 검은타이족이 여러 세대에 걸쳐 보존해 온 지역 특산품을 결합한 요리입니다. 이 요리는 흑태족의 전통 식사에서 명절, 설날, 약혼식, 특히 저명한 손님을 접대할 때 없어서는 안 될 요리입니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

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