강황으로 끓인 미꾸라지의 맛이 그리워요

삽화

제가 어렸을 때 여름방학 때마다 친구들과 함께 들판으로 나가서 물고기를 잡곤 했던 걸 기억합니다. 더운 여름 오후, 진흙웅덩이 위에는 여러 가지 모양의 갈라진 흙 조각들이 있었습니다. 하지만 그 아래층의 토양은 여전히 ​​부드럽고 촉촉합니다. 그래서 물고기는 비가 내리기를 기다리면서도 살아남을 수 있는 것입니다. 습지장어(진흙미꾸리)를 포함합니다. 젓가락만 한 크기의 작은 둥근 구멍(미꾸라지 구멍이라고 불림)이 흙더미 위에 있는 걸 보세요. 그곳이 바로 이 물고기 종의 은신처 임이 분명합니다. 주저하지 않고 갱단 전체가 그것을 잡으려고 싸웠다.

미꾸라지를 잡는 것은 쉽지 않습니다. 미꾸라지는 피부가 매끄럽고, 비늘이 없으며, 몸통이 편평하고, 머리가 작기 때문입니다. 진흙을 퍼올리려면(장어를 잡는 것처럼) 둥근 구멍 주위를 살짝 눌러야 합니다. 진흙 속에 숨어 있는 것을 보면 재빨리 그들을 대야에 퍼담아 진흙을 밀어내세요. 물고기를 보지 못하면, 물고기가 어딘가에 그냥 돌아다니고 있을 테니 흔적을 "찾아야" 합니다.

또한 괭이를 사용하여 미꾸라지 굴 아래 층을 깊이 파야 하는 건조한 움푹 들어간 곳도 있습니다. 그 당시에는 미꾸라지가 너무 많아서 한 번에 양동이 반 개씩 잡을 수 있었는데, 그 양동이 하나가 엄지손가락만 했습니다. 우리는 기쁘게 전리품을 제방에 놓고 운하로 뛰어들어 진흙을 씻어낸 후 떠났습니다.

미꾸라지 고기는 단단하고 단맛이 나기 때문에 어떤 요리에도 사용할 수 있습니다. 보통 어머니는 강황을 넣어 요리하시죠. 요리는 며칠 동안 먹을 수 있고 강황은 건강에 좋거든요.

물고기 그릇에 굵은 소금 한 줌을 넣고 여러 번 흔들어 끈적끈적한 것을 제거한 다음, 물고기 그릇을 깨끗이 씻고 원하는 향신료와 약간의 강황 가루를 넣어 약 30분 동안 재워둡니다. 강황을 너무 많이 넣으면 매운 냄새와 쓴맛이 나므로 주의하세요. 생선이 담긴 냄비를 나무 난로 위에 올려놓고 생선이 딱딱해질 때까지 끓인 다음, 생선이 부드러워지고 익을 때까지 불을 끕니다.

미꾸라지 고기는 향긋하고 쫄깃하며 달콤하고 지방질이 많고, 뼈는 부드러운 연골로 이루어져 있어 천천히 씹으면 맛있습니다. 또한 순수한 강황의 풍부한 맛이 생선에 스며들어 더욱 맛있어집니다. 끓인 미꾸라지와 강황을 곁들인 따뜻한 밥 한 그릇에 물미모사를 한 줌 얹고 끓인 생선 소스에 찍어 시골의 풍부한 맛을 즐겨보세요.

현재 베트남에는 다양한 종류의 미꾸라지가 수입되고 있지만, 맛에 있어서는 천연의 풍미 덕분에 민물 미꾸라지만큼 비교할 만한 것은 없습니다. 게다가 이 소박한 요리는 많은 사람들의 어린 시절과도 연관이 있습니다./.

응우옌 탄 부

출처: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html