요리 예술 - 일본의 고급 관광 명소

미슐랭 스타를 받은 명성 있는 레스토랑이 많은 일본은 부유한 외국인 식사객들에게 매력적인 목적지가 되고 있지만, 일본은 공급 부족에 직면해 있습니다.

셰프 사토루 아라키가 스시 사토루 레스토랑의 대표 요리를 준비하고 있습니다.

사토루 아라키는 도쿄 교외의 고급 주택가인 히로오에서 니기리즈시(손으로 눌러 만든 초밥)를 제공하면서 주토로(중간 지방 참치)를 꼼꼼하게 조각으로 자릅니다.

전직 프로 권투 선수인 아라키는 2022년 7월에 6인용 카운터가 있는 간단한 스시 사토루를 오픈했는데, 도쿄의 스시 업계에 큰 인기를 끌었습니다.

카운터 위에는 미슐랭 가이드 도쿄 2024가 놓여 있는데, 여기서 스시 사토루가 처음으로 언급되었습니다. 이 레스토랑은 아직 미슐랭 스타를 받지 못했지만, 이 가이드는 일본을 방문하는 외국인 관광객들의 관심을 끌었고, 아라키는 이를 장려하고 싶어합니다.

셰프는 "몇 달 안에 외국인 관광객을 위한 예약 사이트인 오마카세에서 온라인 예약 서비스를 오픈할 생각입니다"라고 말했다.

국제적인 찬사 덕분에 도쿄 요리에 대한 관심이 극에 달했습니다. 이 도시에는 미슐랭 스타 레스토랑이 183개 있으며, 그 중 12개가 3스타 레스토랑입니다. 또한, 미식가들이 주목하는 또 다른 연례 가이드인 '2023 아시아 베스트 레스토랑 50' 목록에서 도쿄가 1위를 차지했습니다.

그러나 고급 레스토랑에 대한 수요가 공급을 훨씬 앞지르기 때문에 이러한 시설 중 다수는 부유한 사람들 외에는 갈 수 없는 곳입니다.

일본의 유명 레스토랑에서 식사하려는 수요가 공급을 초과하고 있습니다.

코로나19 팬데믹 기간 동안 일본을 방문하는 외국인 관광객 수가 급감했지만, 이후 크게 회복되어 2023년에는 2,500만 명에 도달했습니다. 이는 2019년에 세운 기록의 79%에 해당합니다.

이러한 상승 추세가 지속될 것으로 예상됨에 따라 일본 정부는 과잉 관광으로 인한 압력을 완화하기 위해 관광의 초점을 양보다는 질에 두는 방향으로 전환하고자 합니다.

2023년 2월, 일본은 2025년까지 방문객 1인당 지출액을 20만 엔(1,293달러)으로 달성하겠다는 목표를 발표했는데, 불과 7개월 만에 목표치를 넘어섰습니다.

일본은 6월에 개인 항공기의 착륙 허가를 완화했고, 일본 관광청은 최근 부유층을 위한 상품과 서비스 개발을 지원하기 위해 이 지역 내 11개 지역을 선정했습니다.

도쿄와 교토에 본사를 둔 고급 여행 전문 호텔 및 이벤트 관리 회사인 럭서리크(Luxurique)의 CEO인 나오미 마노(Naomi Mano)는 일본의 세계적인 수준의 요리가 부유한 여행객으로의 변화에서 중요한 요인이라고 말했습니다.

마노는 "고객들은 1년 동안 방문하고 싶은 레스토랑 목록을 가지고 있고, 그 목록을 우리에게 주고 해당 레스토랑의 예약이 보장되면 언제 방문할 수 있는지 알려달라고 요청합니다."라고 말했습니다.

하지만 위에서 언급한 초부유층과는 달리 부유한 계층의 고객에게는 휴가 날짜에 맞춰 테이블을 예약하는 것이 복권에 당첨되는 것과 같은 행운일 수 있습니다.

미슐랭 스타를 받은 레스토랑 중 일부는 수개월, 심지어 수년 전부터 이미 예약이 꽉 차 있어서 해외 시장을 개척할 필요가 없다고 생각합니다.

일류 레스토랑에서는 좌석을 채우는 것에 대해 걱정할 필요가 없지만, 덜 유명한 레스토랑에서는 외국인 방문객을 수용하는 데 여전히 소극적인 모습을 보입니다.

온라인 예약 서비스 TableCheck가 2023년 10월에 레스토랑 업계 종사자 1,000명을 대상으로 실시한 설문 조사에 따르면, 22.6%가 외국인 고객 비율의 증가를 원하지 않는다고 답했으며, 가장 큰 우려 사항으로 의사소통을 꼽았습니다.

TableCheck의 매니저인 미카코 모치즈키는 많은 레스토랑이 지역 고객과 장기적인 관계를 구축하는 데 주력하는 것을 선호한다고 말합니다.

도쿄의 미슐랭 1스타를 받은 카비와 같은 유명 레스토랑은 이미 충분한 단골손님이 있으므로 외국인 관광객을 유치할 필요가 없습니다.

그러나 조사에 따르면 이러한 접근 방식이 곧 바뀔 수도 있다는 의견도 있습니다. 7,000개 레스토랑의 데이터에 따르면 일본 고객 예약은 팬데믹 이전 수준의 70%로 회복되었으며 성장률은 둔화되었습니다.

반면, 외국인 고객의 예약은 급격히 증가하여 2022년 12월 예약은 2019년 12월보다 약 280% 증가했습니다.

고급 레스토랑도 이 시장에 뛰어들고 있습니다. TableCheck는 작년에 미슐랭 가이드와 파트너십을 맺었고, 가이드에 등재된 200개 이상의 레스토랑에서 온라인 예약을 허용했습니다. 이를 통해 해외 방문객이 훨씬 더 쉽게 이용할 수 있게 되었습니다.

그러나 미슐랭 스타를 받지 않은 고급 레스토랑을 포함해 상대적으로 적은 수의 고급 레스토랑이 일본 경제에 기여하는 데 한계가 있으며, 정부의 과잉 관광을 줄인다는 목표는 더욱 그렇습니다.

정부와 고급 여행사들은 도쿄와 교토 외 지역에 주목하고 있지만, 더 먼 곳으로 관광객을 유치하는 것은 여전히 ​​어려운 과제입니다.

맞춤형 일본 여행을 전문으로 하는 도쿄 소재 여행사인 맥션 플래닛(Maction Planet)의 창립자인 맥 살만은 도쿄, 교토, 오사카와 같은 인기 있는 목적지의 "황금의 길"에서 일본을 처음 방문하는 사람들을 끌어내는 것이 어렵다고 말했습니다.

일본 정부와 관광 산업은 요리 관광만으로는 양질의 관광 목표를 달성하기에 충분하지 않다는 것을 깨닫고, 외국인 관광객을 유치하기 위해 웰니스 관광과 모험 관광도 홍보하고 있습니다.

원천: https://baolaocai.vn/nghe-thuat-am-thuc-diem-thu-hut-du-khach-cao-cap-den-nhat-ban-post384811.html