호안끼엠 호수를 지나가면서 가위질하는 소리를 들으면... 다시 말린 쇠고기 샐러드가 먹고 싶어진다.

바오쿠트.vn. 초겨울의 하노이에는 식사하는 사람들의 마음을 사로잡는 '특선 요리'가 많은데, 그 중 하나가 말린 쇠고기 샐러드입니다.

수도 하노이에는 말린 쇠고기 샐러드를 파는 곳이 많지만, 이 매우 맛있는 간식을 언급할 때 누구나 도시에서 가장 짧은 거리로 여겨지는 곳을 알고 있을 것입니다. 길이는 불과 52m, 호호안끼엠 거리(항박구, 호안끼엠 구)입니다.

말린 쇠고기 샐러드는 간단하지만 맛있습니다. (사진: 응웬티하이)

이 거리에는 수십 년 동안 유명하고 맛있는 말린 쇠고기 샐러드를 판매하는 여러 상점이 있으며, 서양인과 베트남인, 학생과 성인 등 누구나 항상 이곳을 찾고 있습니다. 특히 날씨가 추울 때 더욱 그렇습니다.

오랫동안 이곳의 말린 소고기 샐러드 가게에서는 손님을 초대하는 매우 독특한 방법이 있었는데, 가게 주인과 직원들이 지나가는 모든 사람이 들을 수 있도록 항상 '높이는' 쇠가위 소리를 내는 것이었습니다. 그리고 저는 이 거리의 상점을 자주 찾는 고객 중 한 명입니다. 호안끼엠 호수를 지날 때마다 가위의 "딸각" 소리만 들어도 먹고 싶어지고 말린 소고기 샐러드를 먹으러 들르게 됩니다...

호안끼엠 호수 기슭에 자리 잡은 이 아름다운 작은 거리에 있는 말린 쇠고기 샐러드 노점은 일년 내내 드나드는 손님들로 항상 붐비지만, 이 소박한 간식을 즐기기에 가장 좋은 시기는 쌀쌀한 가을과 겨울입니다.

추운 날씨에 모두가 말린 쇠고기 샐러드를 좋아하는 이유는 샐러드 위에 뿌리는 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스에 생강, 마늘, 특히 매콤한 고춧가루와 같은 매운 맛이 들어 있기 때문입니다. 이 향신료의 매콤하고 매운 맛 덕분에 먹으면 누구나 따뜻하고 편안하고 맛있게 느낀다.

손님들은 항상 아침부터 늦은 밤까지 오고 갑니다. (사진: 응웬티하이)

삶은 달팽이, 뜨거운 튀긴 반죽 스틱, 구운 옥수수 등과 함께 말린 쇠고기 샐러드는 하노이의 가을과 겨울 날씨에 감기에 효과적인 간식 중 하나로 여겨집니다.

그래서 겨울철에는 낮뿐만 아니라 밤, 심지어 늦은 밤, 차가운 바람이 불고 모두가 외출하기 두려울 때에도 이곳의 여러 샐러드 가게는 여전히 손님들로 붐빈다. 때로는 손님이 너무 많아서 식당이 비좁고 좌석이 없을 때도 있는데, 그러면 일부 손님은 샐러드를 사서 집으로 가져가서 먹어야 합니다.

게다가 저희의 고객은 주로 이 간식을 좋아하는 젊은이, 학생, 직장인, 여성 등입니다. 지나가던 외국인 관광객들이 이상하다고 생각해서 들어와서 음식을 주문해 보더니 다들 고개를 끄덕이며 "넘버 원(넘버 1이라는 뜻, 정말 맛있어요)"이라고 했습니다!

몇 년에 한 번씩 관광으로 베트남을 방문하는 독일 친구가 있는데, 하노이에 들르지 않는다면 괜찮지만, 그녀가 며칠 동안 도시에 머무를 때마다 호안끼엠 호수 거리에서 말린 소고기 샐러드를 먹으라고 권합니다. 제 친구는 이 간식이 너무 맛있어서 정말 "미쳤다"고 말했어요!

아니면 어머니 쪽 친척 중에 현재 미국에 거주하는 베트남 사람이 있는데, 고향에 올 때마다 말린 쇠고기 샐러드를 먹으라고 애원하는 사람처럼요...

사실, 예전에는 이곳의 일부 샐러드 가게에서는 말린 쇠고기 샐러드 한 가지 요리만 전문으로 했습니다. 하지만 최근 몇 년 동안 시장 동향과 고객의 다양한 취향을 충족시키기 위해 레스토랑 주인들은 튀긴 새 샐러드 등 다른 샐러드를 오픈하기도 했습니다. 이 외에도 반봇록, 넴란, 넴추아, 고이꾸온 등도 판매합니다. 상점에서 다양한 요리를 판매하지만, 손님들이 가장 기억하는 것은 유명하고 맛있는 말린 소고기 샐러드입니다.

말린 쇠고기 샐러드는 매우 단순하고 재료가 많지 않고 향신료와 조미료도 까다롭지 않습니다. 당근, 풋파파야 조각, 잘게 썬 말린 쇠고기 또는 잘게 썬 말린 쇠고기, 약간의 말린 튀긴 돼지 간, 들깨와 같은 허브, 약간의 으깬 구운 땅콩만 있으면 됩니다.

하지만 이 간단하고 소박한 간식을 맛있고 모든 사람이 좋아할 만한 것으로 만들려면 만드는 사람이 쇠고기와 간을 재우고 말리는 과정에서 다른 "비결"을 찾아야 합니다. 특히 새콤달콤한 디핑소스를 섞어 식초, 레몬, 생선소스, 설탕, 생강, 마늘, 고춧가루 등의 신맛이 적당히 섞이도록 하여 식사하는 사람이 맛있게 느끼고 마음껏 먹을 수 있도록 합니다.

호안끼엠 호수 거리에서 가장 유명한 말린 쇠고기 샐러드 가게 중 하나. (사진: 응웬티하이)

이 거리에 있는 롱비둥이라는 유명한 샐러드 가게의 주인은 표준적인 말린 쇠고기 샐러드를 만드는 비결은 맛있는 재료 외에도 샐러드에 뿌리는 디핑소스가 항상 결정적인 역할을 한다는 것이라고 말해주었습니다. 마치 포 레스토랑과 마찬가지입니다. 고기가 신선하고 맛있더라도 국물이 향기롭고 달콤하지 않다면 그 포 한 그릇은 결코 맛있지 않을 것입니다...

하노이는 이제 겨울로 접어들고 있다. 수도를 방문할 기회가 있다면 구시가지 중심가의 작은 거리로 가서 소박한 말린 쇠고기 샐러드를 맛보세요. 처음 먹어보면 누구나 반할 거라고 확신해요. 너무 맛있고 매력적이어서 먹을 때마다 질리지 않고 배부르게 먹을 수 있을 거예요. 추운 날씨에, 몬순 바람이 부는 날씨에 이 요리를 먹으면 더욱 맛있고 잊을 수 없을 것입니다...

출처: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html