러시아, 스마트푸드 만드는 기술 개발

러시아 북코카서스 연방대학교(NCFU)의 과학자 그룹은 비타민, 프로바이오틱스 및 기타 유익한 물질을 장으로 직접 전달하는 마이크로캡슐을 제조하는 방법을 개발했습니다. 이 기술은 또한 식품에 영양소, 성분 및 유용한 미량 원소를 추가합니다.

북코카서스 연방대학(NCFU)의 연구자들에 따르면, 현대인의 식습관은 종종 필수 영양소의 결핍을 초래합니다. 이런 문제를 해결하기 위해 전문가들은 다양한 식품 강화 방법을 개발하고 있는데, 그 중 하나가 미세캡슐화입니다. 미세캡슐화는 유용한 성분을 만드는 데 널리 쓰이는 방법입니다.

구체적으로, 과학자들은 매우 작은 크기(캡슐당 약 0.099mm)의 마이크로캡슐을 만드는 포장 기계를 설계했습니다. 각 캡슐은 두 개의 원통형 껍질로 만들어졌습니다. 윗부분을 캡이라고 하고, 아랫부분을 몸체라고 합니다. 신체 내부에는 생물학적 활성 추출물이나 젖산 생물, 젖산 발효 효모를 넣어 신체에 유익한 물질을 공급할 수 있습니다.

껍질은 키토산이라고 불리며, 새우나 게와 같은 갑각류의 껍질에서 추출한 생물학적 중합체입니다. 따라서 키토산은 필름 형성 능력, 수분 손실 제한, 생분해성, 항균 특성 등 마이크로캡슐을 만드는 데 적합한 많은 중요한 특성을 가지고 있습니다.

전문가에 따르면, 약용 및 생물학적 활성 성분을 캡슐에 넣어 신체에 투여하는 것은 다른 방법에 비해 많은 장점이 있습니다. 가장 큰 장점은 정확한 복용량과 위의 산성 환경으로부터 약물을 보호하고 장에서 약물을 방출하는 능력입니다.

스마트 푸드를 만드는 데 기술을 적용하는 측면에서 최근 일본 연구원들은 단시간(0.1초) 동안 근적외선을 사용하는 방법을 채택하기도 했습니다. 이 방법으로 과일을 신선하고 맛있게 만들고 보존 시간을 늘릴 수 있습니다. 이것은 음식물 낭비를 줄이고 과일의 신선도를 유지하는 데 도움이 되는 시코쿠 연구소(시코쿠 전력 주식회사, 일본)의 최신 발명품입니다.

iR Fresh라 불리는 이 기술은 과일과 채소 표면의 기공을 닫도록 자극하여 수분 손실을 막습니다. 따라서 항산화 능력이 향상되어 박테리아의 성장과 증식을 억제합니다.

지적 재산권에 따르면

출처: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045