OCOP 제품 강화, 건새우, 생선 등 특화 품목 다양화에 기여

팜티박투이 씨가 가족의 매운 건새우 생산 라인을 소개합니다.

2000년에 투이 씨는 남편을 따라 칸토 시에서 락자시로 이주했습니다. 락자시는 말린 새우와 생선 소스를 만드는 오랜 전통을 가진 가족입니다. 그녀는 메이크업에 대한 열정을 접어두고, 완전히 새로운 분야인 건조업에 관심을 갖기 시작했습니다.

키엔장성 이 풍부한 해산물 자원을 보유하고 있다는 사실을 깨달은 투이 씨와 그녀의 남편은 2005년에 건조 멸치 가공 시설을 열기로 결정했습니다. 2006년에는 시설이 점차 확장되어 국내 판매뿐만 아니라 중국과 동남아시아 국가로 가공 및 수출도 하게 되었습니다. 당시에는 주로 고객 수요에 따라 생산이 이루어졌습니다. 색상이 아름답고 수익성만 있으면 무엇이든 생산했죠. 2010년, 유럽으로 상품을 수출하는 업체와 협력하면서 "우리도 수출용 고품질 제품을 만드는데, 국민에게 깨끗한 제품을 제공하는 건 어떨까?"라는 생각이 들었습니다. 그때부터 저는 식품 안전에 더욱 집중하는 방향으로 생산 방향을 바꾸기로 결심했습니다.

투이 씨는 탁까우 항구(짜우탄 구)를 방문했을 때, 신선한 숭어가 많이 잡히는 것을 보았지만, 대부분은 물고기 비료나 가축 사료로만 사용되고 있었습니다. 투이 씨는 이러한 원자재 공급원이 불쌍하다고 생각하여 말린 생선을 가공하기 위해 이를 구매하기로 결정했습니다. 완성된 제품이 탄생했을 때, 그녀는 말린 생선이 특별하고 맛있는 맛을 가지고 있다는 것을 깨달았습니다. 하지만 어려운 문제는 출력인데, 이 제품에 대해 아는 사람이 아무도 없습니다. 투이 씨는 포기하지 않고 자신의 상품을 락자와 인근 지방의 건어물 노점에 위탁한 뒤, 탄빈 지구( 호치민 시)로 가서 자신의 상품을 판매했습니다. 하지만 2010년이 되어서야 수출회사가 이 시설에 와서 말린 멸치와 멸치를 주문하게 되었습니다. 거기서부터 이 제품은 점차 대량생산되기 시작했습니다.

2015년, 투이 씨는 기일을 맞아 안비엔과 안민 지역을 방문했을 때 사람들이 새우 수확량이 많지만 팔 수 없는 모습을 보았습니다. 논에서 자연식품만을 먹고 대규모 농법으로 키운 새우를 보면서 그녀는 이 귀중한 자원을 어떻게 활용할 수 있을지 고민하게 되었습니다. 처음에는 새우를 말리려고 여러 번 시도했지만 실패했지만, 1년이 넘는 실험 끝에 투이 씨는 매운 말린 새우를 만드는 공정을 완성했습니다. 4년 동안 제품은 무료로만 제공되었고, 사용자들의 피드백에 귀를 기울였습니다. 수많은 칭찬과 지지를 받은 후에야 그녀는 자신감을 갖고 매운 건새우를 시장에 내놓았습니다.

"개발 잠재력을 인지하고 생산 라인에 수십억 동을 투자했습니다. 하지만 기계는 보조적인 요소일 뿐이며, 건새우 품질의 핵심은 원료 수급에 있습니다."라고 투이 씨는 말했습니다. 이 매콤한 말린 새우 요리는 안비엔과 안민 지역의 염분이 많은 생태 지역에서 광범위하게 자란 흰다리새우나 검은호랑이새우를 사용해서 만들어졌으며, 쫄깃하고 맛있으며 말아도 부서지지 않습니다. 또한, 건조 온도와 새우 롤링 기법 때문에 롤링 작업자는 풍미 증강제나 방부제를 사용하지 않고도 새우의 자연스러운 단맛을 유지하는 표준 제품을 만들 수 있을 만큼 "단단"해야 합니다.

매운 말린 새우 한 묶음은 6단계를 거쳐야 하며, 오전 6시부터 오후 6시까지 12시간 동안 계속해서 가공하여 통조림을 완성해야 합니다. 신선한 새우를 씻은 후 껍질을 벗기고 머리를 자르고 혈관을 제거한 다음 향신료와 바위소금에 24시간 담가 골고루 흡수시킨 후 전기 건조 오븐에 넣습니다. 건조 과정은 두 단계로 구성됩니다. 115도에서 1시간 동안 건조한 다음, 열 압연 시스템을 통과하기 전에 새우의 자연스러운 단맛을 유지하기 위해 40도까지 온도를 낮춥니다. 2024년에는 타이투이 브랜드의 매운 건새우가 항상 '품절'인 인기 상품이 될 것입니다.

2024년 7월, 지방 각급 농민협회의 지원을 받아 Thai Thuy One Member Co., Ltd.는 건조 농어, 건조 멸치, 매운 건조 새우, 건조 새우 등 4개 제품을 라크자시 인민위원회에서 3성급 OCOP 제품으로 분류했습니다. 은행으로부터 기계 및 생산 자재에 투자하기 위해 50억 VND를 대출받았습니다.

기사 및 사진: DANG LINH

출처: https://baocantho.com.vn/nang-tam-san-pham-ocop-gop-phan-da-dang-dac-san-voi-tom-ca-say-kho-a185049.html