후에의 100년 된 전통 생강잼 마을을 감상하다

후에 – 설날에 딱 맞는 풍미의 생강잼을 만들려면 후에의 오랜 생강잼 워크숍에서는 꼼꼼해야 하며, 가장 중요한 단계는 생강을 끓이는 단계입니다.

매년 음력 설이 다가오면 전통 공예 마을의 활기찬 분위기가 사람들을 설레게 합니다. 후에 성채(후에 시) 근처, 푸쑤언 구, 킴롱 구에서는 전통 생강잼을 만드는 상점과 가정이 다가오는 설날을 준비하느라 분주합니다. 이러한 공방은 원래 다양한 종류의 전통 후에 케이크와 잼으로 유명한 킴롱 마을에 속해 있었습니다.

김롱 생강잼 만들기 마을은 수백 년의 역사를 가지고 있습니다. 이곳은 이 지역에서 유명한, 풍미 좋은 생강을 만드는 곳입니다. 뗏(Tet) 근처의 킴롱(Kim Long)에 가면 생강잼을 요리하는 집들에서 나오는 연기 기둥을 볼 수 있습니다.

응우옌 반 단 씨(66세)와 그의 아내, 그리고 직원들이 교대로 생강잼을 만들고 있습니다. 댄 씨는 40년 가까이 경력을 쌓아 왔으며 주방을 담당하고 있습니다.

댄 씨는 킴롱에서 오랫동안 잼을 만들어 온 사람들이 종종 깜로 지역(꽝찌)과 후에의 일부 지역에서 신선한 생강을 주문한다고 말했습니다. 이 두 지역의 생강은 너무 매콤하지 않고, 너무 오래 숙성되지도 않았으며, 잼을 만드는 데 적합한 재료로 알려져 있습니다.

판매자가 신선한 생강을 김롱의 시설로 가져온 후에는 생강을 긁어내고 씻은 후 얇게 썰어주는 일을 담당하는 사람들이 있습니다.

다음으로 생강을 물로 씻어서 안에 있는 라텍스를 제거한 후 생강을 끓입니다. 생강의 색깔이 어두워지고 부드럽고 쫄깃해질 때까지 끓인 후, 깨끗한 물로 마지막으로 한 번 헹굽니다.

물기를 뺀 생강을 설탕과 섞어 끓입니다. 생강 1kg에 설탕 1.2kg을 더하면 잼 1kg이 만들어집니다. 잼이 완성되면 작업자는 잼을 말리고, 설탕을 체로 걸러낸 후, 상자에 넣어 말려야 하며, 포장하는 데 반나절이 걸립니다.

생강잼을 만드는 데 가장 중요하고 어려운 단계는 생강을 설탕과 함께 끓이는 것입니다. 일꾼은 용광로의 열을 견뎌내야 하고, 오른손으로 계속 불을 피워야 하며, 생강을 계속 저어주어야 하며, 생강과 설탕이 타지 않도록 조심해야 하지만 생강 덩어리가 으깨지지 않도록 주의해야 합니다.

응우옌 티 베(66세, 댄 씨 부인) 씨는 가족 사업장에서 2024년 12월 말부터 생강잼을 만들기 시작해 2025년 1월 22일부터 24일까지는 생산을 중단할 예정이라고 밝혔습니다. 베 씨는 "이 생강잼은 3개월 10일 동안 보관할 수 있어요. 며칠 후면 사람들이 와서 사방에서 팔 거예요."라고 말했습니다.

김롱 생강잼은 수백 년 동안 존재해 온 후에의 전형적이고 유명한 직업으로, 응우옌 왕조부터 현재까지 후에 사람들의 삶과 밀접하게 연관되어 있습니다. 생강잼은 조상에게 바치는 잼으로, 설날과 후에 문화에서 빼놓을 수 없는 잼입니다. 현재 김롱의 생강잼 제조업은 여전히 ​​발전 중이며, 고대 수도의 전통 공예 마을로 인정받고 있습니다.

라오동.vn

출처: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html