후에의 '왕실 디핑 소스'는 옛날 왕들이 가장 좋아하던 음식이었습니다.

"원래 인테리어의 특기였던

Tu Du 부인을 따라 Huong Giang과 함께 가세요

분홍 새우, 붉은 고추, 노란 갈강

신맛이 혀에 퍼져서 정육점에서 먹었던 맛을 떠올리게 합니다.

시인 보 케의 위 네 구절은 후에의 신맛 새우젓의 유래와 특징적인 풍미에 대해 이야기합니다.

요즘, 신 새우장은 후에의 특산 요리가 되었습니다.

전설에 따르면, 19세기 초에 태후 투두가 고향인 고콩(띠엔장)에서 이 생선 소스를 수도로 가져왔다고 합니다. 독특한 맛으로 인해 신 새우장은 티에우 트리 왕과 투 덕 왕의 마음을 금세 사로잡았고, "왕실 디핑 소스"로서 왕실 식사의 디핑 소스로 사용되었습니다.

여러 역사적 우여곡절을 거치며 신새우장은 대중에게 대중화되었고, 후에 사람들의 전형적인 요리로 자리 잡았습니다. 요즘에는 신 새우장도 많은 관광객을 끌어들이는 특산품입니다.

이 특별한 생선 소스를 올바르게 선택하는 것은 어렵지 않습니다. 동바시장(후에시)을 거닐기만 해도 방문객은 고대 수도의 상인들이 만든 오래된 노점을 자유롭게 맛볼 수 있습니다.

동바시장의 신맛새우장 노점은 항상 손님으로 붐빈다.

동바 시장에서 30년 이상 생선 소스를 판매해 온 Le Thi Thanh Mai(50세) 씨는 "신 새우에는 여러 종류가 있는데, 특별 새우와 일반 새우가 있습니다. 특별 새우는 탐장 석호에서 잡은 새우로 만들어서 새우가 매우 크고 신선합니다. 일반 새우는 작고 강에서 잡은 새우로, 지역 주민들에게 인기가 많습니다. 500g 병당 가격은 40,000~60,000 VND입니다."라고 소개했습니다.

레티탄마이 여사가 신새우장 만드는 법을 소개합니다.

북부 새우젓과는 달리 후에 사워 새우젓은 새우의 원래 모양을 그대로 유지합니다. 생선 소스는 눈길을 끄는 붉은 색을 띠고 있으며 미뢰를 자극합니다. 마이 부인의 소개에 따르면, 이 요리를 준비하는 것도 매우 정교하다고 합니다. 생선 소스는 탐장의 큰 강이나 기수에서 잡은 신선한 새우로 만들어집니다. 그런 다음 새우를 깨끗이 씻고 고추, 갈강, 마늘, 쌀겨로 발효합니다. 먹으면 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 모두 느껴집니다.

마이 부인의 노점 옆에는 60년 전통의 당티투흐엉 부인의 사워크림 노점이 있는데, 이곳도 구매자들로 북적거리는데, 주로 이 특산품을 선물로 집으로 가져가려는 관광객들이다. "맛있고 맛있는 새우장을 사려면 방문객은 자신의 취향에 맞게 맛보아야 합니다. 좋은 새우장은 적당한 신맛이 있고, 보통 2일 정도만 발효하면 최고가 됩니다. 제 집을 찾는 방문객은 종종 새우장의 큰 사이즈를 좋아해서, 각자 선물로 몇 킬로그램씩 사요."라고 후옹 씨가 말했습니다.

동바시장에서는 다양한 크기의 신새우장을 판매합니다.

다오 하짱(43세, 하노이 출신 관광객) 여사는 두 번째로 후에를 방문했고 이 "기억에 남는" 생선 소스 요리를 놓치지 않기로 결심했습니다. 트랑 씨와 그녀의 가족은 오전 내내 동바 시장을 돌아다니며 특별한 생선 소스를 사서 먹고 선물로 샀습니다.

"이걸 생선 소스라고 부르는데, 시도하기 전에는 냄새가 강하고 먹기 힘들 거라고 생각했어요. 하지만 3년 전 후에에서 가족과 함께 식사를 한 후, 이 요리에 "중독"되었어요. 새우 맛이 너무 짜지 않고 딱 적당하고, 뜨거운 밥, 삶은 고기 또는 당면과 함께 먹으면 맛있어요."라고 트랑 씨가 말했습니다.

지역 주민들은 신 새우장을 삶은 고기와 절인 오이와 함께 먹으면 가장 맛있다고 말합니다. 각 지역의 입맛에 맞게 먹기 전에 설탕, 마늘, MSG 등의 향신료를 첨가합니다.

삶은 삼겹살을 익을 때까지 얇게 썰어 절인 오이 한 접시와 향긋한 신맛의 새우 한 조각을 곁들여 제공합니다. 생선 소스의 신맛과 짠맛이 맛있는 삶은 고기 요리의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

신 새우장은 후에 사람들의 식사에서 가장 인기 있는 요리입니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm