후에의 '왕실 디핑 소스'는 옛날 왕들이 가장 좋아하던 음식이었습니다.

"원래 인테리어의 특기였던

Tu Du 부인을 따라 Huong Giang으로 가세요

분홍 새우, 붉은 고추, 노란 갈랑갈

신맛이 혀에 스며들어 정육점에서 먹었던 맛을 떠올리게 합니다.

시인 보퀘의 위의 네 구절은 후에의 신맛 새우장의 유래와 특징적인 맛에 대해 이야기합니다.

요즘에는 신 새우장이 후에의 특산 요리가 되었습니다.

전설에 따르면, 19세기 초에 투두 왕비가 고향인 고콩(티엔장)에서 이 생선 소스를 수도로 가져왔다고 합니다. 독특한 맛으로 인해 신 새우장은 티에우 찌 왕과 투 득 왕의 마음을 금세 사로잡았고, "왕실 디핑 소스"로서 왕실 식사의 디핑 소스로 사용되었습니다.

많은 역사적 우여곡절을 거치면서 신새우장은 대중에게 대중화되어 후에 사람들의 대표적인 요리로 자리 잡았습니다. 요즘에는 신 새우장도 많은 관광객을 끌어들이는 특산품입니다.

이 특별한 생선 소스를 올바르게 선택하는 것은 어렵지 않습니다. 동바시장(후에시)을 거닐기만 해도 방문객은 고대 수도의 상인들이 만든 오래된 노점의 맛을 자유롭게 맛볼 수 있습니다.

동바시장의 신맛 새우장 노점은 항상 손님으로 붐빈다.

동바 시장에서 30년 넘게 피시소스를 판매해 온 레티탄마이(50세) 씨는 이렇게 소개했습니다. "새우소스는 특별품과 일반품 등 종류가 다양합니다. 특별품은 땀장 석호에서 잡은 새우로 만들어 새우가 매우 크고 신선합니다. 일반품은 강에서 잡은 작은 새우로 지역 주민들에게 인기가 많습니다. 500g 한 병에 4만~6만 동(VND) 정도입니다."

Le Thi Thanh Mai 씨가 신 새우 페이스트를 만드는 방법을 소개합니다.

북부 새우젓과는 달리 후에 신 새우젓은 새우의 모양을 그대로 유지하고 있습니다. 생선 소스는 눈길을 끄는 붉은 색을 띠고 있으며 미뢰를 자극합니다. 마이 부인의 소개에 따르면, 이 요리를 준비하는 과정도 매우 정교하다고 합니다. 생선 소스는 탐장의 큰 강이나 기수에서 잡은 신선한 새우로 만들어집니다. 새우를 깨끗이 씻은 후 고추, 갈강, 마늘, 쌀겨와 함께 발효시킵니다. 먹으면 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 골고루 느껴집니다.

마이 부인의 노점 옆에는 당티투흐엉(60년) 부인의 사워크림 노점이 있는데, 이곳도 구매자들로 북적입니다. 주로 이 특산품을 선물로 집으로 가져가려는 관광객들입니다. "맛있고 맛있는 새우장을 사려면 손님들이 직접 맛을 봐야 해요. 좋은 새우장은 적당한 신맛이 나야 하고, 보통 2일 정도만 발효하면 최고의 맛을 낼 수 있어요. 저희 집에 오시는 손님들은 새우장이 큰 사이즈라서 선물용으로 몇 킬로씩 사가는 경우가 많아요." 흐엉 씨가 말했다.

동바시장에서는 크고 작은 새우젓을 판매합니다.

다오 하짱(43세, 하노이 출신 관광객) 씨는 두 번째로 후에를 방문했고 이 "기억에 남는" 생선 소스 요리를 놓치지 않기로 결심했습니다. 트랑 씨와 그녀의 가족은 오전 내내 동바 시장을 돌아다니며 먹을 것과 선물로 줄 수 있는 특별한 생선 소스를 샀습니다.

"피시 소스라고 해서 먹기 전에는 냄새가 강하고 먹기 힘들 거라고 생각했어요. 하지만 3년 전 후에에서 가족과 함께 식사한 후 이 요리에 "중독"되었어요. 새우 맛이 너무 짜지 않고 딱 적당하고, 따뜻한 밥이나 삶은 고기, 또는 당면과 함께 먹으면 정말 맛있어요."라고 트랑 씨는 말했다.

지역 주민들은 신 새우장을 삶은 고기와 절인 오이와 함께 먹으면 가장 맛있다고 말합니다. 각 지역의 입맛에 맞게 설탕, 마늘, MSG 등의 향신료를 첨가해 먹기도 합니다.

삶은 돼지고기를 얇게 썰어 절인 오이 한 접시와 함께 제공하고 향긋한 신맛의 새우 한 조각을 곁들여 제공합니다. 생선 소스의 신맛과 짠맛이 맛있는 삶은 고기 요리의 맛을 더욱 향상시켜줍니다.

신 새우장은 후에 사람들의 식사에서 가장 좋아하는 요리입니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm