크메르인들은 주로 건조요리와 구운 요리를 먹지만, 앙코르의 맛있는 요리 1위는 Num Ban Chok입니다.
크메르어로 "Num"은 케이크를 의미합니다. "Ban Chok"은 "먹이는 것"을 의미합니다. 어떤 사람들은 Ban Chok이 구멍이 뚫린 캔으로 만든 수제 당면이라고 말합니다. 베트남에서는 많은 곳에서 Num Ban Chok을 판매하지만 캄보디아와는 다릅니다. 맛과 감칠맛이 비교불가입니다. 성분은 거의 동일하지만 방법이 다릅니다.
Num Ban Chok 트레이는 많은 사람들이 먹을 수 있는 트레이입니다.
Num Ban Chok 캄보디아에서는 생선을 통째로 남기지 않고 두드려서 국물에 넣습니다. 생 야채도 다릅니다. 얼핏 보면 야채만 매력적이고, 국물이 좀 단조롭지만, 먹다 보면 깜짝 놀라게 된다.
당면은 세계 최고의 쌀 콘테스트에서 여러 차례 1위를 차지한 갓 수확한 럼두올 쌀로 만든 것입니다. 쌀을 깨끗한 우물물에 불려 가루로 만든 뒤 당면에 넣어 압착합니다. 손으로 만드는 데 사용됩니다. 붙여넣고 캔에 붓고 미리 구멍을 뚫습니다. 피스톤과 같은 나무 다웰을 사용하여 반죽을 구멍 밖으로 밀어 뜨거운 물에 넣어 국수를 만듭니다. 만들기는 어렵지만 오늘날 기계로 만드는 당면보다 몇 배는 낫습니다.
수프 만들기는 집중적이고 정확해야 합니다. 각 요리의 재료, 무게, 품질을 선택하는 것부터 가공까지 모든 단계가 중요합니다. 한 단계라도 결함이 있으면 국수에 즉시 문제가 발생합니다. 주성분은 천연의 살아있는 독어입니다. 가장 맛있는 것은 0.7~1kg 정도의 작은 생선이다. 다음은 1종 프로혹 액젓과 레몬그라스, 강황, 코코넛밀크, 쑥 당면 등 기타 향신료이다.
깨끗한 우물물이 가장 좋습니다. 끓인 후 프로혹 액젓을 넣고 몇 분간 끓인 후 깨끗이 씻은 생선을 넣습니다. 생선은 그냥 익혀서 꺼내서 뼈와 껍질을 제거하세요. 절구에 넣고 갈아 가루로 만든다. 강황, 레몬그라스, 쑥 당면, 코코넛 밀크를 넣고 약불에서 15분 정도 다시 끓입니다. 요리사는 물의 색깔을 보고 불을 끌 만큼의 향을 맡는다.
맛있는 Num Ban Chok에는 오이, 동부콩, 수련, 오크라, 잘게 썬 양배추 등 생 야채가 모두 들어 있어야 합니다. 세스바니아 꽃, 부레옥잠 꽃, 콩나물, 바나나 이삭, 명주잎(야채)을 추가합니다. 양파를 사용하지 마십시오. 사용자의 취향에 따라 레몬, 청양고추, 고춧가루, 마늘을 첨가해 먹습니다.
당면을 그릇에 담고, 야채를 넣고, 국물을 부어주세요. 뜨거울 필요도 없고 여전히 맛있습니다. Num Ban Chok은 달고 살짝 기름지고 향긋한 맛이 나는데... 신기하게도 생선육수에 프로혹 액젓이 들어있지만 전혀 비린내가 나지 않습니다. 그 비밀은 크메르 요리의 보물인 쑥 당면에 있습니다. 쑥 당면은 비린내를 제거하고 고유의 맛을 내기 때문에 당면 수프, 생선 당면, 생선 소스 당면과 같은 크메르 출신 당면 요리에서 인기 있는 향신료입니다. 항균, 항염증, 진통, 해열에 도움이 됩니다...
현재 유럽인을 위한 치킨 카레 육수를 곁들인 Num Ban Chok도 있지만 맛은 없습니다. Num Ban Chok을 먹으려면 씨엠립에 가야 합니다. 앙코르의 고대 수도는 기후와 토양이 다르기 때문에 원료, 향신료, 우물물도 다릅니다. 요리사는 맛있고 영혼이 담긴 요리를 만들기 위해 온 마음과 영혼을 쏟습니다.
Num Ban Chok을 즐기는 것은 서두를 수 없습니다. 국물과 야채의 색깔을 여유롭게 감상해야합니다. 천천히 맛을 흡입하세요. 그릇에 면과 육수, 야채를 넉넉하게 담아주세요. 천천히 입에 넣으세요. 씹는 소리를 주의 깊게 들으며 크메르의 풍미가 혀 끝까지 퍼지고 뇌와 온몸으로 퍼지는 것을 느껴보세요. 그래야만 Num Ban Chok이 신비한 땅의 1위 진미임을 충분히 느낄 수 있고 이해하게 될 것입니다. 앙코르의.
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