분차참체오(구운 돼지고기 당면이라고도 함)는 친숙하지만 매력적인 요리로, 응에안성, 특히 빈시에서 유명합니다.

하노이 당면과 구운 돼지고기, 닌빈 사각 당면과 구운 돼지고기, 호치민시 구운 돼지고기 당면처럼 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스를 찍어 먹거나 붓는 대신, 응에안 당면과 구운 돼지고기는 지역 주민의 레시피에 따라 만든 특별한 소스와 결합됩니다. 소스는 이거예요.

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분차딤체오는 어른과 아이 모두에게 매력적인 응에안성의 독특한 특산품으로 여겨진다. 사진: 응우옌 눙

빈 시에서 구운 돼지고기와 함께 구운 당면을 판매하는 식당 주인인 응우옌 란 씨는 응에안족의 구운 돼지고기와 함께 먹는 소스가 땅콩 소스라고 말했습니다.

볶은 땅콩, 당밀, 육수, 레몬그라스, 마늘, 칠리, 색을 내기 위한 약간의 아나토 오일 등 친숙한 재료로 만들어지지만, 각 레스토랑마다 맛있고 진한 디핑 소스를 만드는 비결이 있습니다.

"볶은 땅콩을 갈거나 부순 다음 뼈 육수와 함께 걸쭉하고 부드러워질 때까지 끓인 후 양념합니다. 지역에 따라 소스를 더 걸쭉하고 맛있게 만들기 위해 다진 고기를 넣기도 합니다."라고 란 씨는 VietNamNet 기자에게 전했습니다.

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체오(Cheo) - 구운 땅콩으로 만든 소스로, 구운 돼지고기를 곁들인 구운 당면 요리인 응에안의 영혼으로 여겨진다. 사진: 응우옌 눙

란 씨에 따르면, 이 소스는 볶은 땅콩의 특징적인 견과류 풍미와 뼈 국물의 풍부한 맛이 섞여 있지만, 칠리와 레몬그라스의 균형 잡힌 매운 맛 덕분에 지루하지 않게 먹을 수 있다고 합니다.

또한 땅콩소스는 북부의 분차의 달콤하고 신맛이 나는 생선소스에 비하면 약간 밍밍한 맛이 납니다. 하지만 응에안 당면은 풍부한 맛과 향으로 양념된 구운 미트로프 덕분에 여전히 조화롭고 매력적인 맛을 보장합니다. 이는 국수 요리의 품질을 결정하는 요소이기도 합니다.

란 씨는 맛있는 구운 미트로프를 만들려면 살코기 어깨살을 선택해야 한다고 말했습니다. 이 부위의 고기는 살코기와 지방의 비율이 적당합니다. 구워 먹으면 건조하지 않고 부드럽고 향긋합니다.

"돼지고기를 양념하고 재운 후 숯불에 구워냅니다. 고기를 굽는 사람은 불 조절을 잘하고 시간을 잘 조절해야 고기가 골고루 익고 부드럽고 마르지 않으면서도 진하고 눈길을 사로잡는 소스가 그대로 유지됩니다."라고 여주인은 덧붙였습니다.

구운 돼지고기와 발효 돼지고기 롤을 곁들인 응에안 당면 홍탐 0.jpg
응에안 구운 소시지는 레몬그라스, 양파, 마늘, 아나토 가루, 오향분말, 볶은 참깨 등 다양한 향신료로 양념하여 주황색 노란색을 띱니다. 사진: 홍탐

풍부한 맛의 구운 미트로프와 진한 디핑소스 외에도 유명한 응에안 당면 요리에는 생 야채와 절인 파파야가 함께 제공되어 신선함을 더하고 지루함을 방지합니다.

식사할 때는 국수, 구운 돼지고기, 생 야채를 소스에 담가 먹거나 소스를 국수 그릇에 직접 부어 즐길 수 있습니다.

특히 응에안에서는 현지인들도 구운 당면과 구운 돼지고기를 함께 먹는 흥미로운 방식을 가지고 있습니다. 즉, 쌀 종이에 당면, 소시지, 야채 등을 함께 말아 쌈처럼 먹는 것입니다.

구운 돼지고기와 볶음밥을 곁들인 응에안 당면 오안즈엉.jpg
응에안의 생선 소스를 곁들인 구운 돼지고기 패티의 가격은 적당하며, 1인분에 35,000~50,000 VND 정도입니다(장소와 양에 따라 다름). 사진: 오안즈엉

구운 돼지고기와 소스를 곁들인 응에안 당면을 먹어본 많은 식당 손님은 야채와 피클 덕분에 요리가 상쾌하고 지루하지 않다고 말했습니다. 어떤 사람들은 몇 번 먹고 난 후에도 여전히 그 음식을 먹고 싶어한다고 인정하기도 합니다.

응에안의 일부 구운 당면 레스토랑에서는 이 전형적인 생선 소스를 먹을 수 없는 손님을 위해 찍어 먹는 소스 외에도 특별한 생선 소스를 준비합니다.

응에안이나 빈 시를 방문할 기회가 있다면 방문객들은 다음과 같은 익숙한 현지 음식점에서 구운 돼지고기와 소스를 곁들인 유명한 당면을 찾아 즐길 수 있습니다. Mrs. Hanh's grilled vermicelli with grilled pork; 찬 부인의 구운 돼지고기를 곁들인 당면; 란빈 분짜 레스토랑 구운 돼지고기를 곁들인 도 루옹 당면; 채트 부인의 가게; 구운 돼지고기를 곁들인 호아마이 당면,...

하루에 500개 이상 판매하는 유명한 남딘 분차 레스토랑이 100년 된 비밀을 공개합니다 . 남탄 분차 레스토랑(나토 분차라고도 함)은 하이바쯩 골목에 위치하고 있으며, 남딘 시의 대형 교회 근처에 있으며 여러 세대의 사람들과 관련된 주소입니다.