마스터 셰프 응오 탄 호아가 들깨 잎과 생선 소스를 활용한 놀라운 요리 '듀오'를 선보입니다.

오늘, 4월 12일, 호치민시 주재 호주 총영사관이 주최하는 Taste of Australia 2025는 캥거루 땅의 음식과 음료를 호치민시 시민들에게 소개하기 위한 한 달간의 여정을 마무리했습니다.

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 1. — 호주 풍미 대사 2025 응오 탄 호아와 베트남 향신료 접시

올해의 호주 풍미 홍보대사는 베트남 마스터셰프 시즌 1(2013)의 마스터셰프 응오 탄 호아이며, 현재 호치민시 3구에 있는 East 레스토랑의 주인입니다. 호아 셰프는 오랜 호주 생활 후 고국에서 사업을 시작하게 된 사연과 호주의 요리 계에 대한 기대에 대해 탄 니엔 과 이야기를 나누었습니다.

베트남 요리의 변혁기

호아 셰프는 최근 몇 년 동안 베트남 요리가 뚜렷한 변화를 겪었다고 말했습니다. 식당 손님은 새로운 바람을 즐길 기회를 얻고, 직장인은 경력을 개발하고 승진할 기회를 얻습니다.

호주 풍미 대사에 따르면, 베트남은 풍부한 음식과 재료 공급원 외에도 품질 측면도 더욱 강화되어 요리 전문가들이 더 많은 선택권을 가질 수 있게 되었다고 합니다.

게다가 젊은 세대 셰프들의 사고방식은 혁신적이어서, 사람들이 직업을 발전시키기 위해 정기적으로 새로운 요리 트렌드를 업데이트하고 접근하도록 장려합니다.

그리고 무엇보다도, 음식을 좋아하는 사람들 역시 음식을 즐기는 데 있어 더욱 개방적이고 경험이 풍부한 방향으로 변화하고 있습니다. 식당의 변화는 요리 전문가들이 항상 자신의 직업에 최선을 다하려는 동기가 됩니다.

호아 셰프는 현재의 트렌드에 대해 젊은 셰프들이 이를 적용하고 통합하여 원자재의 가치에 초점을 맞추고, 향신료를 보다 과학 적이고 정교하며 질 좋은 방식으로 사용하는 트렌드를 만들어냈다고 생각합니다.

호아 씨에 따르면, 지금은 음식 조리에 있어 지역적 가치가 이전보다 더 강조되고 있으며, 각 지역의 이야기를 미묘한 방식으로 활용하고 홍보하고 있습니다.

셰프는 "베트남 요리가 변화와 변신을 거치며 앞으로 다가올 광활한 새로운 미래를 준비하는 모습을 지켜보는 것이 정말 자랑스럽습니다."라고 말했습니다.

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 2. — 호치민시 호주 총영사관이 주최하는 Taste of Australia 2025는 3월부터 4월까지 진행됩니다.

고향의 모든 흔적을 모으세요

호아 셰프는 마스터셰프 시즌 1에 출연한 뒤 고향에서 10년 넘게 일했습니다. 이 기간 동안 그는 베트남 전역을 여행할 기회를 얻었고, 이를 통해 각 지역의 실제 모습을 경험하고 각 지역의 요리 경험을 요약했습니다.

"출장은 각 요리의 맛을 내는 방법을 배우고 검토하는 시간이며, 현지인들이 요리를 만드는 방법을 배우고, 유연하게 조정하고 변화시켜 나만의 독특한 스타일을 만드는 시간입니다."라고 호주 풍미 홍보대사는 말했습니다.

예를 들어, 호아 셰프는 중부 지역의 들깨잎 닭고기 냄비 요리로 유명한 들깨잎을 언급했습니다. 하지만 그는 들깨잎이 해산물과 매우 잘 어울린다고 생각합니다. 그래서 그는 들깨잎을 이용해 새우와 해산물에 어울리는 소스를 만들었습니다.

또는 2025년 호주 맛 경연대회에서 셰프 호아는 호주산 머레이 대구가 강황, 생선 소스, 야자 설탕, 양파, 마늘로 만든 소스와 스타프루트, 허브, 끓인 칠리를 곁들여 먹으면 매우 잘 어울린다는 것을 발견했습니다 .

그리고 베트남 손님들이 양고기 냄새를 더 쉽게 받아들일 수 있도록 요리사는 고수, 발효 두부, 호이안 청양고추, 생강을 사용했고 타로와 함께 제공했습니다. 그 결과, 정말 독특한 풍미와 "약간 중독성 있는" 맛있는 요리가 탄생했습니다.

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 3. — 셰프 호아가 선보이는 Taste of Australia 2025 특별 메뉴

호아 셰프는 또한 다행히도 시드니에서 오랜 세월 살고 일한 덕분에 호주산 재료에 대해 잘 알고 있다고 말했습니다. 그는 고국에서의 경험을 결합하여 3일 만에 Taste of Australia 2025를 위한 특별 메뉴를 만들었습니다.

셰프는 Taste of Australia 2025에서 선택한 요리에 대해 "새롭지만 친숙합니다."라고 말했습니다. 메뉴는 새로운 요소를 통합하여 현대적으로 디자인되었지만, 실제로 맛보면 베트남의 풍미에 대한 친밀감과 친숙함을 느끼게 됩니다.

4월 12일에 열리는 요리 경연 대회에 대해 호아 셰프는 필요한 기술 외에도 우승자는 폭넓은 시야와 새로운 트렌드에 대한 민감성을 가져야 한다고 말했습니다. 가장 중요한 점은, 수상자는 베트남의 장점을 현대적인 방향으로 끌어올리려는 일반적인 추세와 결합하여 베트남 요리의 해방과 발전에 기여해야 한다는 것입니다.

출처: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm