남트라(Nam Tra) 훈제 돼지고기 특선 요리를 거리로 가져오다

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지역특산품사업

훈제 돼지고기는 남짜미 지방의 카동족의 전통 요리입니다. 옛날부터 사람들은 사냥한 모든 종류의 고기를 훈제하여 오랫동안 보관하는 방법을 생각해 왔습니다.

시간이 지나면서 생활은 크게 바뀌었지만 일부 외딴 마을의 카동족은 여전히 이 방법을 선택하여 고기, 특히 흑돼지와 국산 돼지고기를 보존합니다.

한국어: — 남짜미 지방의 카동족이 즐기는 훈제 돼지고기 요리. 사진: MINH TRANG

호 티 응옥 후옌 여사는 짜돈 코뮌의 많은 마을과 작은 마을이 깊은 산속에 위치하고 있어 전기나 도로가 없다고 말했습니다. 가축과 가금류는 잘 자라지만, 사람들은 주로 자급자족으로 살아갑니다.

"가축의 수가 많으면 매일 도살해서 먹어야 합니다. 삶기, 조리, 볶기 등의 간단한 가공 방법 외에도 대부분의 고기는 주방에 걸어두고 점차 사용합니다. 특히 겨울에는 그렇습니다."라고 후옌 씨는 말했습니다.

훈제 돼지고기는 보통 부엌에 걸어두는 시간에 따라 빨간색이나 분홍색입니다. 고기는 검은 돼지고기의 특징적인 향, 가볍게 타는 연기 냄새가 있으며, 특히 일반적인 조리 방법보다 지방이 적습니다. 사람들은 종종 그것을 그대로 먹거나, 볶거나, 산나물과 함께 요리해서 먹습니다.

훈제 돼지고기, 그리고 훈제 고기 전반에 대한 카동족의 전통적 정체성을 보존하고자 하는 생각에서 시작되었습니다. 트라돈 지역 사람들이 키우는 돼지의 수는 매우 많지만, 안정적으로 공급할 곳을 찾지 못하고 있습니다.

게다가 남짜미 지구에는 전통적인 훈제 돼지고기 생산 시설이 없다는 사실을 깨닫고 후옌 여사는 과감하게 자신의 창업 아이디어를 실행에 옮겼습니다.

생각은 하고 있습니다. 2022년 초, 후옌 씨는 설날에 공동체 주민들에게 판매할 훈제 돼지고기를 만들기 시작했습니다. 그녀는 지원을 받아 당시 50kg이 넘는 말린 고기를 판매했습니다.

장기적 방향성

후옌 씨는 많은 양을 만들지만 전통적인 방법으로 훈제 돼지고기를 만들려고 노력합니다. 그것이 요리의 풍미를 보존하는 가장 중요한 요소이기 때문입니다.

후옌 씨에 따르면, 맛있는 훈제 돼지고기를 만드는 비결은 자격을 갖춘 돼지(주로 흑돼지, 마을 사람들이 기른 돼지)를 선택하는 것 외에도 도축 위생 단계에도 주의를 기울이는 것입니다. 고기는 소금으로 씻은 후 얇고 긴 조각으로 썰어 불에 말립니다. 계피나무는 고기의 풍미와 자연스러운 색상을 향상시키기 위해 연기를 만드는 주요 연료입니다.

3년간의 사업 끝에, 후옌 여사의 훈제 돼지고기 브랜드는 소비자들에게 긍정적인 평가를 받았습니다. 후옌 여사는 훈제 돼지고기 1kg을 시장에 판매하는데, 가격은 패키지당 50~60만 VND/kg이며, 한 달에 평균 20kg을 판매하여 연간 1억 VND 이상의 수익을 올리고 있습니다.

후옌 여사는 도여성연합이 주최한 창업 여행에서 훈제 돼지고기를 소개했습니다. 사진: MINH TRANG

현재 후옌 여사는 Tra Don 코뮌 1번 마을에 위치한 후옌 탕 훈제 돼지고기 브랜드를 등록했습니다. 거기서 멈추지 않고, 후옌 여사는 2025년에 훈제 돼지고기의 OCOP 제품을 생산할 계획을 고려하고 있습니다.

"훈제 돼지고기를 만들기 전에 저는 Tra My 계피 에센셜 오일, 계피 가루, Ngoc Linh 인삼을 생산하는 협동조합을 설립했습니다. 하지만 기계가 부족하고 전기 시스템이 불안정해서 일시적으로 중단해야 했습니다. 이제 시설은 훈제 돼지고기 제품 개발에 집중하여 이 제품의 시장을 확대할 것입니다." - Ms. Huyen이 말했습니다.