1월에는 다낭 해변에 새우가 셀 수 없이 많습니다. 이른 아침, 배들이 정박해서 밝은 붉은색 새우를 가득 담은 바구니를 실어 왔습니다. 후인 반 무오이 씨(1966년생, 다낭시 손트라 군 만타이 구)는 기다리다가 새우를 꺼내 입에 넣어 한 입 베어 물었다. 달콤한 새우젓은 고기가 있다는 것을 증명해주며, 생선 소스를 맛있고 달콤하게 만들어줍니다.
그는 그것을 사서 즉석에서 소금 치실을 만들었습니다. 이 요리는 그가 아버지인 후인 반 무아 씨로부터 배운 요리인데, 그는 만타이 어촌의 유명한 노인 어부였다.
구입한 새우는 씻지 마세요. 맛이 망가질 거예요. 준비된 재료에는 거친 소금, 생강, 갈강, 마늘, 신선한 고추, 약간의 차가운 밥이 포함됩니다. 굵은 소금을 포함한 향신료도 새우에 빨리 스며들도록 으깬다. 그런 다음 새우젓과 재료가 잘 섞일 때까지 모든 재료를 섞은 후, 생선 소스를 더 맛있게 만들기 위해 도자기나 유리 병에 붓습니다. 약 5일 후에 말린 새우 병을 열고 향기로운 냄새를 맡아보세요. 새우는 맛을 보면 짜고, 달콤하고, 매콤한 맛이 납니다.
다낭의 만타이 어촌 마을에 있는 후인 반 무오이 씨의 맛있는 소금 새우장 한 그릇
무오이 씨는 어촌에 사는 모든 사람이 이 요리를 만드는 법을 안다고 말했습니다. 맛있느냐 아니냐는 새우를 고르는 기술과 재료를 너무 으깨거나 너무 크지 않도록 두드리는 세심함에 달려 있습니다.
인스턴트 소금 돼지고기 실은 고급 요리로 먹을 수도 있고, "가난한 가족"의 요리로 먹을 수도 있습니다. 상은 돼지고기를 한 조각 찾아서 삶아서 찍어 먹는 음식이다. '가난한' 사람들은 말린 새우를 뜨거운 밥에 곁들이거나 삶은 고구마 잎을 곁들여 먹는 것뿐입니다. 어느 쪽이든 밥 몇 그릇은 사라질 것이다.
요즘 어촌 마을은 무오이 씨가 어렸을 때에 비해 많이 변했습니다. 고층 빌딩이 서로 가까이 솟아오르고 있습니다. 그의 가족은 아직도 집 뒤에 작은 마당을 두고 생선 소스를 만들고, 생선 소스 제조업을 이어가고 있습니다. 그는 멸치소스, 생선소스, 새우젓 등 모든 종류의 생선소스를 만드는 데 능숙합니다.
그는 소금 새우장은 만들기 쉽고, 번거롭지 않으며, 많은 노력이 필요하지 않다고 생각합니다. 그는 또한 다낭 박물관에서 관광객을 위해 소금에 절인 돼지고기 실을 만드는 방법을 시연했고, 학생들이 체험할 수 있도록 집에서 만들기도 했습니다.
"음식은 단순히 먹기 위한 것이 아니라 살아있는 자본이며 각 지역의 문화적 특성이며 보존되어야 합니다." - 무오이 씨가 말했다.
후인 반 무오이 씨(다낭시 손트라 군 만타이 구, 오른쪽에서 세 번째)가 생선 소스를 만드는 방법을 지도하고 있습니다.
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