소금에 절인 새우

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1월에는 다낭 해변에 새우가 셀 수 없이 많습니다. 이른 아침, 배들이 정박하여 밝은 붉은색 새우를 가득 담은 바구니를 실어 왔습니다. 후인 반 무오이 씨(1966년생, 다낭시 손트라구 만타이구)는 기다리다가 새우를 가져다가 입에 넣어 한 입 베어 물었습니다. 달콤한 새우젓은 고기가 있다는 것을 증명해주며, 생선 소스를 맛있고 달콤하게 만들어줍니다.

그는 그것을 사서 즉석 소금 치실을 만들었습니다. 이것은 그가 아버지인 후인 반 무아 씨로부터 배운 요리인데, 그는 만타이 어촌의 유명한 노인 어부였습니다.

구입한 새우는 씻지 마세요.맛이 망가질 거예요. 준비된 재료에는 거친 소금, 생강, 갈강, 마늘, 신선한 고추, 약간의 차가운 밥이 포함됩니다. 굵은 소금을 포함한 향신료도 새우에 빨리 스며들도록 으깬다. 그런 다음 새우젓과 재료가 잘 섞일 때까지 모든 재료를 섞은 다음, 생선 소스를 더 맛있게 만들기 위해 도자기나 유리 병에 붓습니다. 약 5일 후, 말린 새우 병을 열어서 맛있는 향을 맡아보세요. 새우는 맛을 보면 짜고, 달콤하고, 매콤한 맛이 납니다.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — 다낭 만타이 어촌 마을의 후인 반 무오이 씨가 만든 맛있는 새우젓 한 그릇

무오이 씨는 어촌 마을에 사는 사람들은 모두 이 요리를 만드는 법을 알고 있다고 말했습니다. 맛있는지 아닌지는 새우를 고르는 솜씨와 재료가 너무 으깨지거나 커지지 않도록 세심하게 두드리는 능력에 달려 있습니다.

즉석 소금 돼지고기 볶음은 고급 요리로도 먹을 수 있고, "가난한 가족" 요리로도 먹을 수 있습니다. 상은 돼지고기 삼겹살을 찾아 삶아서 찍어 먹는 음식입니다. 가난한 사람들은 말린 새우에 뜨거운 밥을 곁들이거나 삶은 고구마 잎을 곁들여 먹습니다. 어느 쪽이든 밥 몇 그릇은 깨질 것이다.

요즘 어촌 마을은 무오이 씨가 어렸을 때와 비교하면 많이 변했습니다. 고층 빌딩이 서로 가까이 솟아오르고 있습니다. 그의 가족은 아직도 집 뒤편에 작은 마당을 두고 생선 소스를 만들고 생선 소스 제조업을 유지하고 있습니다. 그는 멸치 소스, 생선 소스, 새우젓 등 모든 종류의 생선 소스를 만드는 데 능숙합니다.

그는 소금에 절인 새우장은 만들기 쉽고 복잡하지 않으며 많은 노력이 필요하지 않다고 생각합니다. 그는 또한 다낭 박물관에서 관광객을 위해 소금에 절인 돼지고기 실을 만드는 방법을 시연했고, 학생들이 체험할 수 있도록 집에서도 만들었습니다.

"음식은 단지 먹기 위한 것이 아니라 살아있는 자본이며, 각 지역의 문화적 특성이므로 보존해야 합니다." - 무오이 씨가 말했다.