누구나 다 아는 라오까이의 특산품

말고기 수프

말고기 탕꼬는 라오까이 요리 의 유명한 요리입니다. 이 요리는 말의 고기와 내장으로 만들어집니다. 그래서 멀리서 온 많은 식당 손님이 처음으로 시도할 때 주저하는 경우가 많습니다.

말의 내장을 카다멈, 중국산 얌, 아니스 씨앗, 레몬그라스, 계피 등 다양한 향신료에 재워둡니다. 재료가 준비되면 주철 팬에 넣고 고기가 갈색이 될 때까지 볶은 다음, 물을 넣고 큰 팬에 넣고 끓입니다. 요즘에는 염소고기와 소고기도 이 요리의 재료로 사용됩니다.

탕코를 먹을 때, 방문객들은 종종 뜨거운 냄비 주위에 앉아 냄새를 맡고 감탄사를 내뱉으며 뼈 국물과 고기의 맛있고 기름진 맛, 카다멈과 향신료의 강한 향, 칠리의 매콤한 맛을 느낀다...

요리 전문가에 따르면, 가장 맛있는 말고기 요리는 박하 문화 시장에서 나옵니다. 탕코를 전통적으로 요리하는 방법과 비교했을 때, 오늘날의 탕코 요리는 대부분 손님의 요구에 맞게 몇 가지 변화가 있었는데, 특히 요리하기 전에 말의 내장을 깨끗이 씻는 것이 특징입니다.

라오까이 의 많은 레스토랑에서 이 요리를 손님들에게 제공해 왔습니다(사진: 투안 안 사 파)

발포성 정제

콘수이(포칸이라고도 함)는 중국에서 유래된 요리이지만 라오까이에서 매우 유명합니다. 쌀국수 한 그릇에는 다양한 재료가 들어갑니다. 쌀국수, 차슈, 닭고기 달걀, 바삭한 국수, 바질, 파, 걸쭉한 소스... 소스를 끓이는 것이 가장 시간이 많이 걸리는 단계입니다. 각 소스는 12가지 향신료와 함께 10~12시간 동안 끓입니다. 그동안 요리사는 소스 냄비를 계속 살펴서 투명하고 향긋하며 원하는 농도가 되도록 해야 합니다. 차슈는 정성껏 양념되어 있습니다. 살의 붉은색은 신선한 가크 과일의 색깔이므로 색깔이 진하고 향이 좋습니다. 그런 다음 고기를 팬에 넣고 1시간 동안 끓여서 고르게 익고 향신료가 흡수될 때까지 끓입니다. 그런 다음 다시 식용유를 두르고 바삭해질 때까지 볶습니다.

바삭바삭하고 향긋한 국수 덕분에 찐 쌀국수 한 그릇은 일반 포나 반칸과는 다른 특별하고 독특한 음식이 됩니다. 바삭한 국수는 밀가루, 설탕, 조미료 가루로 만든 다음 얇게 펴서 길게 늘린 것입니다. 국수를 뜨거운 기름에 튀겨 바삭바삭하고 바삭하게 만들고, 감자칩과 같은 맛이 납니다. 바삭한 국수 한 개를 완성하는 데 걸리는 시간은 1~1.5시간입니다.

박하 사워포

사워포는 타이족의 전형적인 요리입니다. 시간이 지나면서, 이것은 박하의 소수민족 사회에서 가장 좋아하는 요리가 되었습니다. 일반 포와 달리 박하 사워 포의 포 국수는 룽핀 지역에서 재배한 특별한 붉은 쌀로 만들어졌기 때문에 갈색입니다. 지역 주민들에 따르면, 이런 종류의 쌀은 요리하면 매우 딱딱하지만, 포 국수를 만들 때 사용하면 부드럽고 향긋하다고 합니다. 이 요리는 갓 만든 따뜻한 쌀국수, 차슈 돼지고기, 다진 생야채, 땅콩, 마지막으로 약간의 신맛이 나는 소스를 곁들여 만듭니다. 신맛이 나는 포의 맛을 좌우하는 결정적 요소는 바로 신맛이 나는 국물이다. 전통적으로 피클은 야채를 설탕물에 담가서 섞은 다음, 피클 액체를 걸러내는 방식으로 만들어집니다. 이는 엄격한 과정이며, 신맛이 나는 물의 품질은 주로 만드는 사람의 기술에 달려 있습니다.

포 한 그릇은 색깔부터 맛까지 매우 매력적입니다. 발효된 두부, 볶은 땅콩의 향, 포 국수의 진한 맛, 절인 양배추의 신맛, 칠리 소스의 매운맛이 어우러져 있습니다.

사파 연어 핫팟

연어는 사파의 탁박, 타핀, 반코앙 등 여러 곳에서 양식되고 있으며, 주로 무지개송어를 양식합니다. 일년 내내 시원한 기후 덕분에 사파 연어는 살이 단단하고 살코기가 적으며 지방이 없고 색깔이 밝은 분홍색이며 부드럽고 지방질이 많으며 달콤합니다. 최근 몇 년 동안 연어는 사파와 라오까이를 방문하는 많은 관광객에게 인기 있는 특산품이 되었습니다.

연어는 튀김, 찜, 샐러드, 냄비 요리, 죽, 호일에 싸서 구운 연어, 찐 캐비어, 훈제 생선, 오렌지 소스와 청고추에 절인 연어와 함께 제공되는 녹색 야채 샐러드 등 다양한 요리로 가공하기에 매우 적합하지만 가장 인기 있는 것은 연어 냄비 요리입니다. 맛있는 사파 연어 핫팟을 만드는 주요 재료는 다양한 야채와 함께 끓인 연어 머리, 얇게 썬 연어 필레, 튀긴 연어 등심, 신선한 당면과 야생 야채를 곁들인 것으로, 거부할 수 없는 맛있는 사파 특선 요리입니다.

사파 복숭아, 박하 자두

사파의 빅니 복숭아꽃 시즌은 보통 매년 3월 중순부터 5월 말까지 이어진다. 이 복숭아는 주로 꽃을 얻기 위해 블랙 몽족이 재배하는 복숭아입니다. 따라서 과일을 따도 가족당 수십 킬로그램 정도밖에 얻을 수 없습니다. 복숭아는 찻잔만큼 작고, 껍질에는 매끈하고 털이 나 있으며, 향긋한 향이 나고, 먹으면 바삭바삭하고 약간 신맛이 납니다. 수확기가 되면 사람들은 복숭아를 대나무 바구니에 담아 거리로 가지고 나가 팔기 시작하는데, 멀리서도 유명한 "복숭아 바구니"가 탄생합니다. 사파에 타반 붉은 자두가 있다면, 박하는 땀호아 자두로 유명합니다. 박하의 "흰 고원"의 특별한 기후와 토양은 두꺼운 살과 작은 씨앗을 가진 크고 붉고 바삭하고 달콤한 자두를 만드는 데 도움이 됩니다. 땀호아 자두는 사람들이 대량으로 판매하기 위해 박하 시장으로 운반합니다. 박하 시장의 자두 평균 가격은 매우 저렴합니다. 생 자두는 1kg당 10,000~30,000동, 선별된 자두와 크고 즙이 많은 자두는 1kg당 40,000~50,000동에 불과합니다. 이 종류의 자두는 관광객들이 사서 즐기거나 선물로 가져가는 데 인기가 많습니다.