고향의 맛을 전파하세요

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릴리 호아 응우옌은 자신의 레스토랑에서 베트남 풍미의 차 한 잔을 마시며, 오늘날의 성공적인 요리 사업가가 되기 전의 어려운 시기를 회상합니다. 여성 셰프에게 있어 "동력"은 음식에 대한 사랑과 강력한 베트남 커뮤니티입니다.

2012년에 릴리 호아 응우옌은 결혼하여 남편과 함께 터키의 이스탄불로 이사했습니다. 그녀는 외국인들에게 베트남 요리를 소개하기 위해 요리 수업을 시작했습니다.

이 수업은 "표준 베트남 요리, 맛있고 건강한" 요리를 가르쳐주기 때문에 매우 환영받습니다. 2016년에 릴리 호아 응우옌과 그녀의 남편은 두바이로 이사했습니다. 그녀는 2년 동안 요리 수업을 계속했습니다.

베트남계 미국인 셰프 릴리 호아 응우옌 사진: CATERERMIDDLEEAST.COM

2018년 첫 번째 베트남 푸디 레스토랑이 문을 열었을 때, 릴리 호아 응우옌은 너무 많은 어려움에 부딪혀서 개업한 지 4일 만에 문을 닫아야 했습니다. 어려움을 극복한 후, 레스토랑은 점차 안정화되고 있었지만 코로나19 팬데믹이 발생하여 매출이 70% 감소했습니다.

여성 셰프는 음식과 함께 고객에게 직접 쓴 감사의 메모를 보내 주문량을 늘리려고 했습니다. 릴리 호아 응우옌의 친절함은 팬데믹 기간 동안 고객들에게 격려의 원천이 되었습니다. 가슴 뭉클한 사실은 그녀가 이제 두바이에 레스토랑 5개를 운영하게 되었다는 것입니다!

릴리 호아 응우옌은 베트남 음식 애호가들이 많은 두바이 거주자들에게 고향의 맛있는 음식을 알리는 데 도움을 준 것을 자랑스럽게 생각합니다. 그녀는 "베트남 음식이 국제 시장에 어떻게 기여할 수 있는지 보여주는 사례가 될 것 같다"고 말했다.

반면, 미국에서는 비엣 팜 셰프의 요리 "여정"이 완전히 다릅니다. "처음에는 베트남 음식을 전혀 만들지 않았어요. 아시아 식재료, 특히 베트남 식재료를 사용하기 시작한 건 지난 10년 동안이었어요." 비엣 팜이 테이스팅 테이블에 말했다.

베트남 셰프 Viet Pham 사진: TASTING TABLE

시간이 지나면서 Viet Pham의 요리에 대한 관점과 접근 방식이 바뀌었습니다. 그는 "이제 더 성숙해졌으니, 나의 기반, 나의 유산은 나의 정체성입니다."라고 털어놓았습니다.

그 대표적인 예가 바로 그가 요리에 생선 소스를 사용하는 것입니다. 비엣 팜은 "생선 소스가 정말 내 정체성이 되었어요", "단조로운 요리도 훌륭하게 만들어요"라고 말했습니다. 프리티버드 치킨 레스토랑에서는 생선소스로 양념한 특제 소스를 매콤한 닭고기 한 조각과 함께 즐기실 수 있습니다.

비엣 팜과 마찬가지로 베트남계 미국인 셰프 빈스 응우옌은 미국(남부 캘리포니아)에서 자랐으며 베트남 음식을 많이 먹지 않았습니다.

그는 코로나19 팬데믹 동안 베트남 요리를 더 많이 만들기 시작했습니다. 많은 요리가 추억을 불러일으키는데, 빈스 응우옌에게는 "이 요리는 정말 특별했습니다."