오랫동안 우리는 우리나라의 유명한 맛있는 생선 소스를 생산하는 바닷물 고기인 멸치에 대해서만 들어왔습니다. 하지만 강멸치는 실제로 매우 이상합니다. 콘툼 강 체계에서 이 물고기 종은 세산 강에서만 발견됩니다...
장엄한 세산강은 곤툼과 자라이 두 지방을 지나 이웃 캄보디아로 돌아가는 "에너지의 강"으로 알려져 있을 뿐만 아니라, 자연이 선사한 안부어, 메기, 잉어, 망둑어 등 다양한 종류의 특별한 물고기가 서식하는 강입니다.
많은 기사에서 이 강의 수생자원의 다양성과 풍부함에 대해 언급했지만, 저는 작은 물고기 종인 강멸치에 가장 감명을 받았습니다.
강멸치 특선
이아 흐라이로 출장을 갔을 때, 이아 흐라이 지역 인민위원회 직원들이 세산 강의 특산품이라고 부르는 요리를 대접해 주는 행운을 얻었습니다. 기름기가 많고 바삭하게 튀긴 멸치 요리로, 처음 먹는 순간부터 누구나 "매료"시킬 수 있습니다.
오랫동안 저는 우리나라의 유명한 맛있는 생선 소스를 만드는 바닷물 고기인 바다의 멸치에 대해서만 들어왔지만, 강멸치는 정말 매우 이상합니다.
사람들에 따르면, 콘 툼 강 체계에서 이 어종은 세산 4 수력 발전소의 저수지 지역인 세산 강에서만 발견된다고 합니다. 강 멸치는 바다 멸치보다 작고, 길이는 약 3-4cm이며, 몸은 맑은 흰색이고 배는 쌀알처럼 불투명한 흰색입니다.
이아흐라이 현 인민위원회 직원 요리사인 빅 푸옹 여사는 다음과 같이 말했습니다. 멸치는 신선할 때 사용하지만, 멸치는 물에서 잡은 후 매우 빨리 상하기 때문에 사람들은 오랫동안 보관하고 다른 곳으로 쉽게 운반하기 위해 보통 바로 말립니다. 그래서 강멸치로 만든 인기 있는 요리는 종종 말린 생선으로 만들어집니다.
콘툼 지방의 이아 흐라이에 오는 사람들은 누구나 선물로 말린 멸치를 사고 싶어합니다. 멸치는 세산강에 서식하는 특별한 물고기입니다.
세산강 멸치는 생선 소스와 MSG를 살짝 뿌려 튀긴 멸치나, 돼지고기와 함께 끓여 비오는 날 밥에 얹어 먹는 요리 등 다양한 요리로 가공할 수 있습니다. 또는 튀긴 멸치에 잘게 썬 풋망고를 섞어 샐러드를 만들면 남자들이 술안주로 딱 맞는 요리가 됩니다... 이곳에 와서 멸치 요리를 즐기는 사람들은 모두 그 요리에 미쳐 있고, 떠날 때는 항상 몇 킬로그램을 남겨두라고 합니다. 이 요리에 너무 중독된 사람들이 많아서 제게 차를 주차해 달라고 부탁하거나 누군가가 와서 요리를 배달해 달라고 부탁하기도 합니다...
멸치 요리는 매우 소박하고 조리 과정도 정교하지 않지만, 이아 하드라이 땅에 오는 많은 식당 손님의 "마음을 사로잡습니다". 이를 설명하는 것은 어렵지 않습니다. 우선, 멸치는 야생에서 서식하며 주요 먹이가 플랑크톤과 갑각류이기 때문에 깨끗한 음식으로 간주되기 때문에 사람들은 산업 식품, 양식어에서처럼 과도한 항생제, 다른 곳에서 수송된 신선한 생선에서처럼 방부제에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그리고 무엇보다도 멸치로 만든 요리는 맛있고 질리지 않기 때문에 사람들은 질리지 않고 콜레스테롤 걱정 없이 계속해서 먹을 수 있다는 사실을 부인할 수 없습니다...
세산 강의 선물
세산 강의 어부와 이아 히드라이 지역 주민에게 멸치는 힘든 삶에 도움이 되는 강이 준 선물입니다.
이 강은 멸치 생산이 풍부하여 세산 4 저수지에서 생계를 유지하는 사람들에게 상당한 경제적 자원을 제공합니다.
상업적 목적으로 멸치를 잡는 사람들에게 멸치는 상당한 수입원을 가져다주었습니다. 물고기를 케이지에 넣어 사료로 이용하는 사람들에게는 비용이 일부 절감되고 수익이 늘어나기도 합니다.
우리가 멸치 어부를 만나 그의 일, 말린 멸치 만드는 과정, 그리고 이 직업에서 얻는 수입에 대해 알아내는 데 꽤 오랜 시간이 걸렸지만, 낮에는 모두가 쉬고 밤에만 낚시를 하기 때문에 그를 만나는 것이 쉽지 않았습니다.
응웬 반 투 씨 - 전문 멸치 어부인 그는 강둑에서 새로운 물고기를 말리는 데 바쁠 때 우리에게 "납치"당했습니다.
투 씨는 이렇게 말했다: 여기에는 멸치가 많이 있습니다. 예전에는 사람들이 물고기를 잡아서 케이지에 넣어 기르는 데만 먹이로 삼았습니다. 하지만 나중에는 많은 사람들이 멸치 요리를 좋아해서 상품으로 잡으려는 수요가 늘어나서 멸치를 잡는 사람이 많아졌습니다.
이 직업은 많은 자본이 필요하지 않고, 그렇게 어렵지도 않지만, 근면함과 주의가 필요합니다. 어부는 몇 개의 그물과 몇 개의 램프에만 투자하면 됩니다. 저녁에 그는 배를 타고 나가서 그물을 던지고 램프에 불을 붙입니다. 물고기가 빛을 보면 큰 무리로 모입니다. 오전 3-4시쯤에 그는 일어나서 그물을 당깁니다.
운이 좋은 날에는 10킬로 정도, 나쁜 날에는 4-5킬로 정도를 얻습니다. 신선한 멸치는 도매로 1kg당 17,000-18,000 VND에 구매하고, 말린 멸치는 1kg당 100,000 VND에 판매하는데, 이는 우리가 하루에 100,000-200,000 VND를 번다는 것을 의미합니다. 우리처럼 어려운 상황에 처한 사람들에게는 그것만으로도 우리를 행복하게 만들기에 충분합니다.
물고기를 잡아올린 후, 사람들은 달팽이와 다른 종류의 물고기를 깨끗이 씻은 다음 햇볕에 방수포 위에 말려야 합니다. 햇볕이 잘 드는 날을 골라서 정확히 하루 동안 햇볕에 말리고, 여러 번 뒤집어서 물고기가 맛있고, 희고, 향기롭고, 신선한 물고기의 원래 단맛과 지방을 유지하며 오래 보관할 수 있도록 합니다.
말린 후, 다시 각종 생선을 꺼내고 봉지를 밀봉하여 건조한 곳에 보관하세요. 그래서 이곳 사람들은 건기에만 생선을 말리고, 우기에는 신선한 생선을 팔아야 하므로 수요가 줄어 수입도 줄어듭니다.
그건 멸치를 잡아서 파는 사람들을 위한 것이지만, 이아 히드라이 지역에 사는 대부분 사람들에게 말린 멸치는 모든 가정의 주방에 없어서는 안 될 음식입니다. 예전에는 도로가 잘 정비되지 않았고, 특히 우기에는 음식의 이동이 끊기는 경우가 많았기 때문에 말린 멸치로 만든 음식이 주요 메뉴였습니다.
경제적으로 어려운 가정의 경우, 이런 종류의 음식은 비교적 저렴한 가격으로 어려운 시기를 이겨내는 데 도움이 됩니다. 그래서 이곳의 많은 사람들은 멸치가 이 땅이 그들에게 힘든 시기를 극복하고 새로운 고향에 더 가까이 머물 수 있도록 도와주는 선물이라고 농담을 합니다.
부이 티 후에(Ia Dom 코뮌의 2번 마을) 씨는 이렇게 말했습니다. 급여를 받을 때마다 3~4kg의 말린 생선을 사서 저축합니다. 비가 오고 바람이 많이 부는 날에는 돈이 바닥나면 정원에서 따온 야채 한 줌과 함께 끓인 생선만 있으면 온 가족이 충분히 먹을 수 있습니다. 말린 생선 1kg은 수십 번 요리할 수 있고, 저렴하고 깨끗하며 먹기도 편합니다. 우리 가족뿐만 아니라 여기 모든 가족이 일년 내내 먹을 말린 생선을 몇 킬로그램씩 비축해 둡니다.
랑냐, 안부처럼 "유명"하거나 "상위"에 들지는 않았지만... 이 작은 멸치는 먹으면 여전히 많은 사람들의 마음을 사로잡습니다. 멸치는 세산 강이 이아 히드라이 주민들에게 내린 진정한 선물로, 주민들이 식사를 개선하고 더 많은 수입을 올려 이 어려운 땅에 대한 애착을 키우는 데 도움이 됩니다.
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출처: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm
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