북부 풍미의 황줄무늬 스캐드 샐러드의 이상한 맛

저는 붕따우에 삼촌이 있어서 자주 삼촌을 찾아갑니다. 제 삼촌은 미식가이고 요리도 잘해요. 주말에 집에 간다고 전화했더니, 그는 빙긋 웃으며 "돌아오세요. 특별한 생선 샐러드로 대접해 드릴게요!"라고 말했어요.

주말 정오에 내가 대문 앞에 오토바이를 세웠을 때, 그는 시원하고 그늘진 마당 한가운데 있는 돌 테이블 위에 커다란 야채 바구니를 놓고 바쁘게 움직이고 있었습니다. 나는 몸을 깨끗이 씻은 뒤 마당에 있는 테이블로 돌아갔고, 그가 도마 위에 나뭇잎을 정리하고 칼로 잘게 다지는 모습을 보았습니다. 나는 호기심을 표현했다.

그는 그 말을 이해하고 미소 지었다. "오늘은 남부에서 먹는 멸치나 청어 샐러드와는 다른 특별한 생선 샐러드라고 말씀드렸잖아요. 오늘은 북부식 노랑줄무늬 전갱이 샐러드를 내드릴게요!"

삼촌은 샐러드와 함께 먹기 위해 다양한 생야채를 잘게 다졌습니다.

그는 야채 잎을 재빨리 배열하고 다지며, 마치 오늘의 요리를 만드는 방법을 지시하는 듯 빙긋이 웃었다. 북부식 생선 샐러드는 은붕어, 붕어, 틸라피아, 잉어, 뱀장어 등을 이용해 만들 수 있습니다. 일반인들은 흔하고 구하기 쉬운 생선을 사용하는데, 그 이유는 요리법에 따라 맛이 달라지기 때문입니다. 신선한 생선은 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 생선살을 발라내고, 생선이 크면 가죽을 벗긴 후 조각냅니다. 샐러드용 생선을 자르는 작업은 보기에도 좋고 맛도 좋게 하기 위해 올바르게 해야 합니다. 첫째, 생선 조각에 작은 뼈가 생기지 않도록 얇게 썰어야 합니다. 생선을 썰 때, 첫 번째 자르는 방법으로는 생선을 완전히 썰지 못하지만 두 번째 자르면 생선 조각이 부채꼴 모양으로 퍼져 매우 아름답게 보입니다. 준비해야 할 다른 재료로는 레몬과 갈랑갈이 있습니다. 레몬즙을 짜고, 갈랑갈을 갈아서 갈랑갈 즙을 짜낸 후, 약간의 MSG로 양념합니다. 그런 다음 썰어 놓은 생선을 위의 혼합물에 넣고 생선이 익을 때까지(레어) 잘 짜줍니다. 생선 조각에서 물기를 짜내고 그 물로 디핑소스(생선 샐러드를 먹을 때 먹는 디핑소스)를 만듭니다. 갈랑갈을 갈아서 물기를 뺀 후 2/3로 나누어 생선 샐러드에 섞고, 나머지는 소스에 붓습니다. 아주 중요한 것은 생선 샐러드를 먹으려면 많은 양의 야채와 잎채소를 함께 먹어야 한다는 것입니다. 남쪽에는 집에서 재배하거나 이 바구니에 담긴 잎을 얻기 위해 사방을 뒤져야 하는 북부 잎 종류가 몇 가지 있는데, 이것들은 찾기가 매우 어렵습니다. 폴리시아스 프루티코사 잎, 페릴라 잎, 유포르비아 히르타 잎, 국화 잎, 카사바 잎, 아칸토파낙스 잎 등이 있으며 먹기 전에 잘게 다져야 합니다.

정원 나무 그늘 아래서 즐기는 북부식 생선 샐러드 완성

의사가 혼합 야채 바구니를 자르는 동안 나는 생선 샐러드를 만드는 방법에 대한 설명을 계속 들었습니다. 생선 소스를 요리하는 팬을 유도 조리기 위에 올려놓고 테이블 중앙에 놓습니다. 갈랑갈을 섞은 생선 샐러드 한 접시와 구운 땅콩 두 접시가 나왔고, 그 옆에는 다진 야채 바구니와 망고 몇 조각이 놓여 있었습니다. 이웃이 보드카 한 병을 가져왔기 때문에 삼촌과 조카는 "싸움"을 시작했습니다. 매운 생선 소스를 한 스푼 퍼서 넣고 다진 야채와 구운 땅콩을 약간 뿌린 다음 생선 샐러드를 한 조각 집어 걸쭉한 생선 소스에 담갔다가 후루룩 마시고 입으로 불어서 먹습니다. 와, 맛있어요! 신선한 생선의 단맛에 신맛과 짠맛이 어우러지고, 갈랑갈의 은은한 매운맛, 땅콩의 진한 맛, 식물성 섬유의 향긋하면서도 톡 쏘는 맛... 이 모든 것이 어우러져 눈을 감고 기쁨에 푹 빠져서 먹게 됩니다. 삼촌의 이웃집 사람은 생선 소스를 너무 좋아해서 생선 샐러드와 함께 그릇 하나를 떠서 먹습니다. 그렇게 삼촌과 조카는 정원에 있는 나무 그늘 아래에서 북부 시골 분위기가 물씬 나는 파티를 열었습니다. 다음 날 도시로 돌아왔을 때 삼촌이 나에게 이렇게 말씀하셨습니다. 큰 은붕어를 발견하면 너를 불러 샐러드를 먹으라고 할게. 오늘의 노랑줄무늬 가자미 샐러드보다 더 맛있을 거야.

원천