고향의 맛: 은은한 향을 간직한 멸치.

이 맛있는 멸치찜 기억하시나요? 만드는 방법은 아주 간단해서 주머니에서 뭐 하나 꺼내는 것처럼 쉬워요. 신선한 멸치를 피시소스 몇 스푼, 설탕, 그리고 약간의 양념과 함께 재워두세요. 약한 불에 올려 국물이 졸아들 때까지 푹 끓이면 완성입니다. 서빙하기 전에 후추를 살짝 뿌려주세요.

흰쌀밥에 멸치찜을 곁들여 먹으면 정말 환상적이에요. 멸치찜 국물도 정말 맛있죠. 어렸을 적, 자라면서 놀다가 집에 와서 냄비를 뒤져보곤 했던 기억이 나요. 멸치는 이미 없어졌지만, 국물만 조금 있어도 행복해지곤 했죠. 국물을 한 그릇 떠서 베란다로 나가 허겁지겁 먹곤 했어요. 마치 성배처럼 차가운 밥 한 그릇도 순식간에 사라지게 만들 정도였죠.

저희 가족은 속이 더부룩할 때면 가끔씩 잘게 다진 생 강황을 넣고 멸치를 푹 끓여 먹습니다. 양념은 간단하지만 강황은 넉넉하게 넣어야 하죠. 강황 향은 독특합니다. 톡 쏘면서도 매혹적이죠. 멸치는 강황을 흡수해서 진한 노란색으로 변하고 부드러워지지만 너무 물러지지는 않습니다. 멸치 한 입만 먹어도 향긋한 향이 확 퍼져 나옵니다. 가끔 냄비가 거의 비어갈 때쯤이면 걸쭉하고 감칠맛 나는 소스에 섞인 강황 조각을 한 움큼 떠서 밥 위에 얹어 먹기도 합니다. 몇 숟가락만 먹어도 밥그릇이 텅 비죠.

강황으로 졸인 맛있는 멸치

멸치찜용 말린 멸치는 따뜻한 물에 불려야 합니다. 이렇게 하면 며칠 동안 햇볕에 말린 멸치의 부드러움을 되찾을 수 있습니다. 그렇지 않으면 멸치가 질겨지고 맛이 떨어집니다. 멸치찜은 설탕, 소금, 액젓으로 간을 하고, 기름에 볶은 다진 마늘을 넣어 풍미를 더합니다. 이 요리는 식사의 "메인 코스"라고 할 수 있습니다. 멸치찜은 언제나 사람들의 입맛을 사로잡습니다. 멸치는 단단하지만 질기지 않아 예민한 사람도 부드럽게 먹을 수 있습니다. 실제로 씹을수록 더 부드러워지고 멸치 특유의 단맛이 더욱 진해집니다. 많이 만들어 두었다면 남은 음식은 유리병에 담아 냉장 보관하면 일주일 후에도 여전히 맛있게 즐길 수 있습니다. 이 멸치찜은 밥과 함께 먹는 것뿐만 아니라, 그냥 죽 한 냄비를 다 먹고 싶을 정도로 맛있습니다. 또한 다양한 매운 음식과도 훌륭한 조화를 이룹니다.

잘 익은 토마토를 넣은 멸치탕이 생각나네요. 더운 여름에 딱 좋은 요리죠. 냄비에 물을 붓고, 잘 익은 토마토를 썰어 넣고, 멸치를 조금 넣고, 소금이나 피시소스를 살짝 넣으면 맛있는 탕이 완성됩니다. 요리 계에 "채소가 있으면 피시소스는 필수"라는 말이 있잖아요. 잘 익은 토마토탕은 밥과 함께 먹으면 정말 든든하고 맛있어요. 멸치 꼬리를 벗겨내면 하얀 살과 작은 뼈까지 드러나는데, 그 모습이 정말 먹음직스럽죠. 국물은 짭짤한 멸치 향과 달콤하고 편안한 잘 익은 토마토 향이 어우러져 더욱 풍미를 더합니다.

새콤달콤하게 조린 멸치

달콤하고 짭짤한 멸치 수프에 완벽하게 익힌 토마토를 곁들였습니다.

멸치죽 한 그릇은 파와 후추를 곁들인 묽고 가벼운 죽으로, 밤새 그물을 수선하느라 지친 몸을 달래주는 훌륭한 보양식입니다. "여름밤의 꿈"에 빠져들기 전, 멸치죽 몇 그릇을 후루룩 마시면 간부터 장까지 시원해집니다. 부드럽고 연한 멸치가 매끄러운 죽과 어우러져 혀를 어루만지며 마지막 한 그릇까지 은은하고 향긋한 풍미를 남깁니다.

은빛으로 반짝이는 신선한 멸치를 라임즙에 재워 붉은 양파, 잘게 썬 덜 익은 바나나, 땅콩, 민트와 함께 섞으면 놀랍도록 맛있는 샐러드를 만들 수 있습니다. 초여름에 어부 세네 명이 베란다에 돗자리를 깔고 앉거나 나무 그늘 아래 간이 플라스틱 테이블을 차려놓고 식사를 즐기는 모습을 보면, 그들이 멸치 샐러드를 먹고 있다는 것을 알 수 있습니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm