Nhan 산 기슭(Tuy Hoa 시, Phu Yen)에서 거의 15년 동안 반베오를 판매해 온 Hoang Thi Phuc(55세) 여사는 "맛있는 반베오를 만들려면 우선 쌀이 양질이어야 하고 비에 젖지 않아야 합니다. 쌀이 비에 젖으면 케이크가 딱딱하고 끈적거리지 않으며 쫄깃하지 않을 것입니다. 다음은 밀가루를 넣는 단계입니다. 물을 적당히 주시해야 합니다. 밀가루가 너무 묽으면 케이크가 끈적거리지 않고 너무 걸쭉하면 케이크가 소용돌이치지 않습니다. 다음은 불을 주시해야 합니다. 불은 케이크가 마르고 아름답게 소용돌이칠 정도로 충분해야 합니다."라고 말했습니다.
맛있는 반베오 한 그릇을 만들려면 칠리 생선 소스가 빠질 수 없습니다. 칠리 생선 소스는 요리의 맛의 40%를 결정합니다. 많은 지역에서 따뜻한 물에 섞어 먹는 칠리 생선 소스와 달리, 푸옌 사람들은 칠리 생선 소스를 매우 강하게 먹기 때문에 생선 소스가 더 짜고 매콤한 경우가 많습니다. 푹 여사는 이렇게 덧붙였습니다. "저는 바다 근처에 살기 때문에 종종 제 생선을 소금에 절여 생선 소스를 만듭니다. 제가 만든 생선 소스는 풍부한 향, 아름다운 색상, 산업용 생선 소스를 사용할 때보다 더 독특한 맛이 납니다."
Nhan 산기슭의 핫 반베오 트레이 25,000 VND/10개
응우옌 쩐 비 투이(51세, 현지인) 씨에 따르면, 15~20년 전만 해도 마이 씨의 반베오는 매우 단순한 것으로 유명했습니다. 뜨거운 반베오에 파기름을 조금 더하고, 볶은 땅콩을 조금 더하고, 맛있는 생선 소스를 조금 더하면 됩니다. 마이 씨의 반베오의 매력은 케이크의 질기고 딱딱한 질감에 있습니다. 마이 여사는 투이 호아 쌀을 사용하여 케이크를 만듭니다. 쌀을 밤새 담가둔 후 돌 박격포로 갈아서 따뜻한 물에 밀가루를 끓인 다음 나무 난로를 사용하여 케이크를 오븐에 붓습니다.
"아마도 순수하게 수작업이기 때문에 Mai 씨의 반베오는 항상 독특한 맛이 납니다. Mai 씨는 이제 70세가 넘었고 더 이상 케이크를 판매하지 않습니다. 대신 그녀의 자녀들이 케이크 만드는 직업을 이어받아 호치민시에 반베오 코 마이라는 가게를 열었습니다."라고 Thuy 씨가 말했습니다.
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