고향의 맛: 난산수고사리케이크

푸옌(Phu Yen) 투이호아(Tuy Hoa) 시 난산(Nhan) 기슭에서 반베오를 15년 가까이 판매해 온 황티푹(Hoang Thi Phuc, 55세) 씨는 이렇게 말했습니다. "맛있는 반베오를 만들려면 우선 쌀의 질이 좋아야 하고 비에 젖지 않아야 합니다. 쌀이 비에 젖으면 반죽이 딱딱하고, 끈적이지 않고, 질기지 않습니다. 다음으로 밀가루를 찧을 때 물의 양을 조절해야 합니다. 밀가루가 너무 묽으면 반죽이 끈적거리지 않고, 너무 걸쭉하면 반죽이 잘 휘어지지 않습니다. 그다음 불 조절을 해야 합니다. 불은 반죽이 잘 마르고 아름답게 휘어질 정도로 조절해야 합니다."

맛있는 반베오 한 그릇을 만들려면 칠리 생선 소스가 빠질 수 없습니다. 칠리 생선 소스는 이 요리의 맛의 40%를 결정합니다. 많은 지역에서 따뜻한 물에 섞어 먹는 칠리 생선 소스와 달리, 푸옌 사람들은 칠리 생선 소스를 매우 강하게 먹기 때문에 생선 소스는 종종 더 짜고 매콤합니다. 푹 씨는 이렇게 덧붙였습니다. "저는 바닷가에 살기 때문에 생선을 소금에 절여 직접 생선 소스를 만드는 경우가 많습니다. 제가 만든 생선 소스는 향이 풍부하고 색깔도 예쁘며, 시판 생선 소스를 쓸 때보다 맛이 훨씬 독특합니다."

난산 기슭에서 즐기는 핫 반베오 트레이 25,000 VND/10개

응우옌 쩐 비 투이(51세, 현지인) 씨에 따르면, 15~20년 전만 해도 마이 씨의 반베오는 매우 간단한 것으로 유명했습니다. 뜨거운 반베오에 약간의 파기름, 구운 땅콩, 그리고 맛있는 생선 소스를 조금 넣으면 됩니다. 마이 씨의 반베오의 매력은 케이크의 질기고 딱딱한 질감에 있습니다. 마이 씨는 뚜이호아 쌀을 이용해 케이크를 만듭니다. 그녀는 쌀을 하룻밤 담가둔 후 돌절구로 빻고, 따뜻한 물에 밀가루를 끓인 다음, 나무 난로를 이용해 오븐에 케이크를 붓습니다.

"아마도 마이 씨의 반베오는 순수하게 수제로 만들기 때문에 항상 독특한 맛을 가지고 있어요. 마이 씨는 이제 70세가 넘으셨고 더 이상 케이크를 팔지 않으세요. 대신 그녀의 자녀들이 케이크 만드는 일을 이어받아 호치민시에 '마이 씨의 반베오'라는 가게를 열었어요."라고 투이 씨는 말했다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm