윌리엄 왕자는 베트남에서 꼬리를 먹은 적이 있다

미슐랭 가이드의 최근 기사에 따르면, 챕터의 광둥 셰프에 대한 기사에서는 윌리엄 왕자가 한때 베트남을 방문하여 꼬리로 만든 요리를 즐겼다는 사실이 밝혀졌습니다.

셰프 Quang Dung - 사진: 미슐랭 가이드

Quang Dung은 미슐랭 가이드의 Bib Gourmand 목록에 오른 하노이의 레스토랑인 Chapter의 창립자입니다.

미슐랭 가이드는 Quang Dung의 창의적이고 세련된 접근 방식이 베트남에서 고급 식사 경험에 대한 새로운 기준을 제시했다는 점을 칭찬했습니다.

전통적인 이해를 넘어서

챕터의 셰프는 전통적인 사치에 대한 이해에서 벗어나 싸 보이는 고기 부위에 매료되었습니다. 하지만 이 요리사에 따르면, 비싼 부위보다 맛이 더 풍부하다고 합니다.

Dung은 꼬리 부분에 대해 "꼬리로 요리하는 게 훨씬 더 재밌어요."라고 말했습니다. 꼬리 부분은 왕실이 베트남을 방문했을 때 윌리엄 왕자에게 제공하기 위해 준비한 적이 있습니다.

"꼬리로 할 수 있는 일은 천 가지나 되지만, 등심은 구이로만 할 수 있어요." 둥 씨가 말했다.

"랍스터는 예전에 미국에서 수감자들에게 먹이로 주곤 했어요. 베트남에서 가장 비싼 부위는 쇠고기 안심이 아니라 쇠고기 뒷다리살이에요. 덜 맛있다고 생각하지 않아요."라고 그는 덧붙였다.

이 셰프는 돼지발을 평소와는 다른 방식으로 사용하는 데도 창의성을 발휘했습니다. 햄 호크의 뼈를 제거한 후, 푸아그라와 베트남식 전통 양념 돼지고기를 채워 넣습니다.

요리사는 농담처럼 이렇게 말했다. "베트남 사람들은 머리부터 발끝까지 아무것도 버리지 않고 먹어요."

Quang Dung이 만든 몇 가지 요리 - 사진: FBNH

베트남은 세계적인 요리의 땅일까요?

Quang Dung은 고객이 소비하는 시간이 음식의 가치를 가지는지 여부가 럭셔리의 기준 중 하나로 간주된다고 믿습니다.

그에 따르면, 고급 레스토랑 셰프의 문화는 샤브샤브 레스토랑 셰프의 문화와 전혀 다르다고 한다.

이것은 순수한 직업이 아니라 예술적 창작물입니다. 가장 큰 차이점은 그들은 의무감이 아니라 하고 싶은 일을 한다는 것입니다.

Quang Dung은 "베트남은 세계적 수준의 요리를 창조하는 땅 중 하나임을 점점 더 보여주고 있습니다."라고 말했습니다.

"지속 가능성"이라는 용어는 베트남 호텔업계에서는 아직 상당히 새로운 용어이지만 "이것은 글로벌 표준이 되고 있으며 베트남 호텔업계가 가까운 미래에 따라잡을 것이라고 확신합니다."라고 셰프가 말했습니다.

출처: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm