하노이: 도넛 가게 하루 매출 5000만 VND, 손님 줄 서서 사다

(단트리) - 타이틴 거리(하노이 동다구)에 있는 전통 도넛 가게는 매일 7,000~10,000개의 도넛을 판매하여 하루 평균 5,000만 VND의 수익을 올립니다.

Hà Nội: Quán bánh rán thu 50 triệu đồng/ngày, khách xếp hàng chờ mua - 1

타이틴 거리(하노이 동다구)를 운전하다 보면, 잘 찾아보지 않으면 나무 뒤에 숨겨진 두 개의 큰 매장 사이에 자리 잡은 아주 작은 도넛 가게를 보기 어렵습니다. 이곳에 식당을 찾는 사람들은 "사람들이 줄을 서서 기다리는 식당을 찾는다"는 말로 이곳을 알아보는 경우가 많다.

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응우옌 꾸옥 칸 씨 가족(30년)의 전통 도넛 가게는 약 5년 전에 타이틴 거리로 이전했습니다. 비용을 절감하기 위해, 주인은 가로 1m가 넘는 작은 매장을 임대하기로 했는데, 많은 장애물 때문에 눈에 잘 띄지 않았습니다.

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하지만 이 도넛 가게는 여전히 하노이에서 많은 식당 손님을 끌어모읍니다. 매일 오전 7시부터 오후 6시까지 매장을 오픈하며, 항상 손님으로 붐빈다. "겨울에는 오후 3시부터 손님들이 보도에 줄을 서서 빵을 사려고 합니다. 이때는 2~3명이 전부 서빙해야 합니다."라고 Khanh 씨가 말했습니다.

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칸 씨의 가게에서는 전통 도넛 두 가지만 판매합니다. 설탕 도넛과 허니 도넛입니다. 주인은 조부모로부터 물려받은 케이크 레시피를 바탕으로 대부분 손님의 입맛에 맞게 몇 가지 맛을 바꾸었습니다.

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달콤한 속을 넣는 대신, 주인은 짭짤한 속을 넣어 미뢰를 중화시키고, 먹을 때 극심한 단맛과 배부름을 느끼는 것을 줄였습니다.

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설탕 도넛은 흰 설탕을 사용하고, 당밀 도넛은 당밀로 만듭니다. 주인의 말에 따르면, 이건 목짜우(손라)에서 특별히 주문한 당밀이라고 합니다. "이런 종류의 꿀은 하노이에서는 인기가 없습니다. 케이크의 단맛이 거칠지 않고 자연스러우며, 꿀 층이 녹았을 때 고르게 달라붙어 케이크를 덮도록 하기 위해 평판 좋은 공장을 찾는 데 수고했습니다."라고 Khanh 씨가 말했습니다.

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완성된 반죽을 기름에 담가두었다가, 떠오르면 꺼내서 튀깁니다. 튀김은 각 단계마다 온도를 적절히 조절해야 하기 때문에 가장 어려운 단계입니다. 처음 프라이팬에 옮길 때 기름이 너무 끓으면 안 됩니다. 너무 끓으면 케이크 내부가 완전히 팽창하지 않아 케이크가 마르고 터질 수 있습니다. 케이크를 점차적으로 익히려면 열을 천천히 높여야 합니다. 케이크 한 장을 만드는 데 걸리는 시간은 약 30~35분입니다.

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튀긴 반죽에서 기름을 빼내고 마지막 단계로 넘어갑니다. 흰 설탕과 당밀을 두 개의 팬에 따로 넣고 끓여서 녹이고 걸쭉하고 점성이 있는 액체로 만듭니다. 튀긴 반죽을 넣고, 반죽에 당밀과 설탕이 고르게 묻도록 빠르고 끊임없이 저어줍니다.

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딱딱하고 바삭바삭하며 달콤한 빵 껍질과 대조적으로 부드럽고 짜고 진한 녹두소가 들어 있습니다. 속의 양은 딱 알맞게 조절되어 있어, 한입 베어물면 녹두가 케이크 전체에 고르게 퍼지지만 넘치지 않습니다. 설탕 도넛은 여름에 인기가 있고, 허니 도넛은 겨울에 수요가 많습니다.

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도넛은 매우 커서 손바닥 크기 정도이고, 한 사람이 2~3개만 먹어도 배불리 먹을 수 있습니다. 두 종류의 케이크 모두 각각 6,000 VND로 동일합니다.

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도넛 가게의 단골 손님인 Dat과 Phuong(타이 응우옌 출신)은 이렇게 말했습니다. "우리는 1년 넘게 이 가게에서 도넛을 먹었습니다. 고향에 갈 때마다 이곳에 들러서 온 가족에게 줄 선물로 사갑니다." 두 젊은이에 따르면, 여기 도넛은 전통적인 맛이어서 먹기도 편하고 익숙하다고 합니다. 하지만 빵을 사기 위해 기다리는 시간이 꽤 길고, 매장 면적이 작아서 매장에서 앉아서 식사하기 어려운 경우가 많습니다.