하노이: 도넛 가게 하루 매출 5000만 VND, 손님 줄 서서 사다

(댄 트리) - 타이틴 거리(하노이 동다구)에 있는 전통 도넛 가게는 매일 7,000~10,000개의 도넛을 판매하여 하루 평균 5,000만 VND의 수익을 올립니다.

Hà Nội: Quán bánh rán thu 50 triệu đồng/ngày, khách xếp hàng chờ mua - 1

타이틴 거리(하노이 동다구)를 운전하다 보면, 눈을 크게 뜨지 않으면 나무 뒤에 숨겨진 두 개의 큰 매장 사이에 자리 잡은 아주 작은 도넛 가게를 보기가 어렵습니다. 이곳에 식당을 찾는 사람들은 종종 "줄을 서서 기다리는 사람들이 많은 식당을 찾는다"는 말로 이곳을 알아본다.

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응우옌 꾸옥 칸 씨 가족(30년 역사)의 전통 도넛 가게는 약 5년 전에 타이틴 거리로 이전했습니다. 비용을 절감하기 위해, 주인은 1m 이상의 정면을 가진 작은 매장을 임대하기로 했습니다. 그 매장은 많은 장애물 때문에 눈에 잘 띄지 않았습니다.

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하지만 이 도넛 가게는 여전히 하노이에서 많은 손님을 끌어모읍니다. 매일 오전 7시부터 오후 6시까지 매장을 오픈하며, 항상 손님으로 붐빈다. "겨울에는 오후 3시부터 손님들이 빵을 사려고 인도에 줄을 서요. 이때는 두세 명이 빵을 전부 서빙해야 해요."라고 칸 씨는 말했다.

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칸 씨의 가게에서는 설탕 도넛과 꿀 도넛, 두 가지 종류의 전통 도넛만 판매합니다. 주인은 조부모로부터 전수받은 케이크 레시피를 바탕으로 대부분 손님의 입맛에 맞게 몇 가지 맛을 바꾸었습니다.

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달콤한 속재료를 넣는 대신, 주인은 짠맛 속재료를 넣어 맛을 중화하고, 먹을 때 느끼는 극심한 단맛과 충만감을 줄였습니다.

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설탕 도넛은 흰 설탕을 사용하고, 당밀 도넛은 당밀로 만듭니다. 주인의 말에 따르면, 이건 목짜우(손라)에서 특별히 주문한 당밀이라고 합니다. "하노이에서는 이런 종류의 꿀이 인기가 없습니다. 케이크에 단맛이 강하지 않고 자연스럽게 배도록, 그리고 녹았을 때 꿀 층이 케이크를 고르게 덮도록 믿을 수 있는 공장을 찾기 위해 노력했습니다."라고 칸 씨는 말했습니다.

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완성된 반죽을 기름이 담긴 첫 번째 팬에 넣어 담가둔 후, 뜨면 꺼내서 튀깁니다. 튀김은 각 단계마다 온도를 적절히 조절해야 하기 때문에 가장 어려운 단계입니다. 처음 프라이팬에 옮길 때 기름이 너무 끓으면 케이크 내부가 완전히 팽창하지 않아 케이크가 말라 터질 수 있으므로 너무 끓어서는 안 됩니다. 케이크를 서서히 익히려면 열을 천천히 높여야 합니다. 케이크 한 장을 만드는 데 걸리는 시간은 약 30~35분입니다.

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튀긴 반죽에서 기름을 빼내고 마지막 단계로 넘어갑니다. 흰 설탕과 당밀을 두 개의 팬에 따로 넣고 끓여서 녹이고 걸쭉하고 점성이 있는 액체로 만듭니다. 튀긴 반죽을 넣고 반죽에 당밀과 설탕이 고르게 묻도록 빠르고 계속 저어줍니다.

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딱딱하고 바삭바삭하며 달콤한 빵껍질과 대조적으로 부드럽고 짭짤하고 진한 녹두소가 들어 있습니다. 속의 양은 딱 맞게 조절되어 있어서 한입 베어 물었을 때 녹두가 케이크 전체에 고르게 퍼지면서도 넘치지 않습니다. 설탕 도넛은 여름에 인기가 있고, 허니 도넛은 겨울에 수요가 많습니다.

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도넛은 손바닥 크기 정도로 꽤 크고, 한 사람이 2~3개만 먹어도 배불리 먹을 수 있습니다. 두 종류의 케이크 모두 각각 6,000 VND로 동일합니다.

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도넛 가게의 단골손님인 닷과 푸옹(타이 응우옌 출신)은 이렇게 말했습니다. "저희는 1년 넘게 이 가게에서 도넛을 먹고 있어요. 고향에 갈 때마다 이곳에 들러서 온 가족에게 줄 선물로 사가요." 두 젊은이에 따르면, 이곳 도넛은 전통적인 맛이라 먹기 편하고 익숙하다고 합니다. 하지만 빵을 사기 위해 기다리는 시간이 꽤 길고, 매장 면적이 작아서 매장 안에 앉아서 식사하기 어려운 경우가 많습니다.