음식과 음료를 통해 보는 19세기 베트남 사회의 새로운 관점

"쾌락과 욕망"은 에리카 J. 피터스 박사가 쓴 독특한 미시적 역사 연구 작품으로, 새로운 관점을 제시합니다. 즉, 인간의 식습관을 통해 인간 사회를 연구하는 것입니다.

에리카 J. 피터스 박사는 북부 캘리포니아 요리 역사가 협회의 공동 창립자이자 이사입니다. 그녀는 하버드 대학교에서 학사 학위를 받았고, 시카고 대학교에서 역사학 박사 학위를 받았습니다. 그녀는 베트남 역사와 요리 의 다양한 측면에 관해 글을 쓰고 있으며, 미국과 해외에서 열린 수많은 컨퍼런스에서 발표했습니다.

쾌락과 욕망의 책. 사진: QM.

과거에 대해 배우는 독특한 방법

에리카 J. 피터스는 그녀의 책 『식욕과 욕망』 에서 과거를 이해하기 위해 독특한 접근 방식을 취했습니다. 즉, 인간 사회를 사람들의 식습관을 통해 연구하는 것입니다. 이는 세계사의 중요한 흐름입니다. 정치 , 경제, 전쟁과 같은 "큰" 역사뿐만 아니라 패션, 요리, 엔터테인먼트와 같은 "작은" 분야로 연구 영역을 확장하는 것입니다. 에리카 J. 피터스는 책 서문에서 이렇게 썼습니다. "음식은 사람들이 누구인지를 알려줄 뿐만 아니라 그들이 어떤 사람이 되고 싶어 하는지를 알려줍니다. 음식 연구는 음식을 통해 정체성이 어떻게 형성되는지뿐만 아니라 개인이 음식을 통해 자신의 관심사와 열망을 어떻게 실현해 왔는지도 고려해야 합니다." 비록 '작은' 관점이기는 하지만, 사소한 것이 아니라, 또 다른 '입구'를 찾고, 또 다른 접근 방식을 찾고, 과거를 생생하게 바라보는 것입니다. 이러한 관점을 통해 저자는 역사적 진실에 더 가까운 공동체의 삶을 살펴보고, 역사의 숨겨진 역학과 과정을 발견합니다. 에리카 J. 피터스에 따르면, 그녀는 이 책을 쓰기 위해 베트남에 대한 역사(공적 및 사적 역사), 중세의 논픽션 기록, 중세의 한자와 놈 문자로 된 문학, 민속 문서, 식민 정부와 언론의 기록 보관소, 그리고 프랑스 식민 시대의 문학 등 다양한 언어로 된 엄청난 양의 문서를 수집하고 처리했습니다. 이 책의 자료적/역사적 자료의 양 자체가 큰 공헌을 했습니다. 이 책은 베트남에 대해 알고 싶어 하는 사람들을 위해 많은 다른 연구에서 참고할 수 있는 방대한 문서 목록을 체계화했습니다.

에리카 J. 피터스 박사. 출처: ericajpeters.

에리카 J. 피터스 박사. 출처: ericajpeters

가치는 음식을 넘어선다

쾌락과 욕망 은 식민지 농촌 지역의 다양한 요리 스타일, 아시아-유럽, 베트남-중국-프랑스 요리의 도입과 융합, 그리고 사람들이 식민지 통치 하에서 일상 생활에서 직면한 음식과 음료(생선 소스, 와인, 쌀, 유제품, 프랑스 음식 등)의 변화에 ​​어떻게 반응했는지를 다룬다. 책의 부제와는 달리, 코아이 카우와 카이의 열망은 19세기 타이선 형제의 봉기와 그 후 응우옌 왕조의 승리, 그리고 그때까지 역사상 가장 넓은 영토를 가진 통일 왕국의 탄생에서 끝나지 않습니다. 저자의 연구는 20세기, 8월 혁명 이전 시기까지 이어지며, 당시 식민 정권이 수립되고 베트남 국민이 식민주의와 서구 문화에 맞서야 했습니다. 이 책에서 저자는 19세기와 20세기 초 베트남 사람들의 식생활에 변화를 가져온 주요 현상인 "요점"을 골라냈습니다. 첫 번째는 타이선 혁명을 촉발시킨 기근이었습니다. 그 후, 자롱 왕이 왕위에 오르고 논을 활용하여 왕조의 권력 기반을 강화했습니다. 민망 황제의 통치 기간 동안, 그는 베트남 전역의 요리와 농업의 조화를 이루는 비전을 가지고 나라를 통일하고, 반란을 진압하고, 잠재적인 유럽 식민지 개척자들을 물리치기를 바랐습니다. 하지만 그는 그 비전을 실현할 수 없었습니다. 빈곤과 대중의 저항으로 인해 왕조의 야망은 좌절되었습니다. 이 책은 프랑스 식민지 시골에서 요리에 대한 변화하는 열망을 살펴본다. 프랑스인들은 도착하자마자 점차적으로 응우옌 제국을 점령하여 1860년대에는 남부를, 1880년대에는 북부 도시를 점령했습니다. 그러나 시골 지역에서는 소규모 투쟁이 수십 년간 지속되었는데, 이는 유럽인들이 질서를 회복하거나 기아 문제를 해결할 수 없다는 것을 보여주었습니다. 살아남기 위해 마을 사람들은 때로는 조화를 이루기도 하고, 때로는 갈등을 겪으면서도 나름대로 해결책을 찾아낸다. 이 책에서는 프랑스가 베트남 전역에서 가장 인기 있는 두 가지 농산물인 생선 소스와 쌀 와인의 맛을 어떻게 바꾸었는지 논의합니다. 프랑스 식민 국가는 프랑스 국가 예산을 보호하기 위해 재정을 늘려야 했습니다. 새로운 세금은 유망해 보였습니다. 특히 마을의 필수품인 쌀술과 소금에 대한 세금이 인상될 가능성이 컸습니다. 쌀술과 소금의 생산과 유통에 대한 전례 없는 제한은 당시 베트남에 살고 있던 거의 모든 사람의 일상생활에 빠르게 영향을 미쳤습니다. 1902년부터 프랑스 정부는 마을 주민들에게 프랑스가 소유한 승인된 회사에서 술을 사도록 명령했는데, 이 회사에서는 마을의 쌀 와인 대신 더 싸고 "순수한" 술을 생산했습니다. 안타깝게도 이 회사의 막걸리 맛은 끔찍해요. 전국의 마을 사람들은 소비자 선호도를 근거로 국가에 창의적인 호소를 하는 것부터 무장한 도안 관리들을 대나무 막대기로 공격하는 것과 같은 겉보기에 고풍스러운 형태의 폭력에 이르기까지 이를 거부했습니다. 가난한 마을 사람들과 지주들은 프랑스의 억압과 수사에 맞서기 위해 다양하고 유연하면서도 강력한 전략을 동원해 힘을 합쳤다. 또한 이 책은 중국인들이 어떻게 그들의 문화적 요소를 베트남 요리에 가져왔는지도 다루고 있습니다. 열대 과일을 제외하고는 프랑스인들 사이에 토착 음식을 먹는 것에 대한 일반적인 저항감이 나타났습니다. 마지막으로 이 책은 새로운 도시 베트남 계층이 요리를 통해 프랑스 문화를 받아들일 수 있는 능력을 보여준다. 핵심적이고 가치 있는 '주제'를 선택함으로써, 쾌락과 욕망은 먹는 것에 대한 이야기를 넘어서는 가치를 성취했습니다. 이 책은 중세 후기에 민족의 통일을 향한 여정을 담고 있으며, 그들이 어떻게 프랑스의 침략과 식민 통치에 저항하고, 어떻게 외국의 문화적 요소를 수용했는지를 담고 있습니다. 간단히 말해서, 코아이 카우와 카트 봉은 베트남에 대한 꼼꼼하고 수준 높은 연구 저서로, 베트남 역사와 문화적 역사에 대한 많은 새로운 지식을 담고 있습니다. 이 작품은 현대 베트남화 과정을 거쳐 진지하게 번역되었지만 여전히 매력을 유지하고 있으며 접근성이 매우 좋습니다. ------------ 2024년에 '쾌락과 열망'이라는 책이 제7회 전미도서상을 수상했습니다.

znews.vn

출처: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html