나트랑 빵의 오랜 맛을 보존하다

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향긋한 향, 바삭한 껍질, 부드러운 안은 오래된 나트랑 빵의 독특한 매력이 되었습니다. 이 독특한 특징 때문에 이 해안 샌드위치를 먹는 사람은 누구나 중독됩니다...

직장을 유지하기 위해 열심히 일하다

오후 4시, 거리가 아직 조용할 때, 푸크록 빵집(나트랑시 푸옥하이구)의 빵집 주인들은 서둘러 빵을 오븐에 넣고 있었습니다. 어떤 사람들은 케이크를 자르고, 어떤 사람들은 미스트를 뿌리고, 어떤 사람들은 케이크 틀에 케이크 조각을 바로 올려놓습니다. 뜨거운 오븐에서 땀을 뻘뻘 흘리며 열심히 일하던 쩐 반 푹 씨는 이렇게 이야기했습니다. "저희 가족은 거의 50년 동안 빵을 만들어 왔습니다. 저는 아버지가 활활 타오르는 오븐에서 하루 종일 열심히 일하는 모습을 보며 자랐습니다. 제빵 기술은 많이 발전했지만, 제빵사의 일은 예전만큼 힘들지 않았습니다. 반죽을 치대고, 빵을 나누고 둥글게 만들고, 긴 빵을 밀고, 빵이 부풀기를 기다려 오븐에 넣는 모든 과정이 고된 노동입니다."

빵 반죽을 나무불 오븐에 넣을 준비를 합니다.

아들이 케이크 반죽을 오븐에 넣도록 돕는 동안, 뜨거운 열기가 70세의 트란 반 록 씨의 주름진 피부를 말려주는 듯했습니다. 그 나이 든 장인은 더 이상 직접 일하지는 않지만, 여전히 매일 가족의 빵 굽기 기술을 감독하고 있습니다. 그가 사업을 시작했을 때(1977년), 나트랑에는 Vinh Thanh, Vinh Quang, Thien Phuoc, Thien Hoa, Phuc Loc와 같은 몇 개의 빵집만 있었습니다. 가마는 모두 돔 모양의 가마로 손수 제작되었습니다. 빵을 굽기 전에 사람들은 장작을 빵 굽는 바닥에 직접 태웁니다. 충분히 뜨거워지면 장작을 꺼내고 재를 쓸어낸 다음 케이크를 넣습니다. 나중에는 간접 장작을 사용하는 사각형 화로로 개량되었습니다. 숯에서 나오는 열은 베이킹 바닥 위아래로 모두 전도되므로 케이크가 고르게 익습니다. 케이크는 만들어지자마자 매진됩니다. "그때는 매일 밤 소련에서 밀가루를 한 움큼씩 사 오려고 북쪽에서 기차를 타러 역에 가야 했어요. 많이 살 수 있으면 많이 벌고, 적게 살 수 있으면 적게 벌었죠. 게다가 제빵사를 구하기도 쉽지 않았어요. 푹록의 제빵사들은 모두 후에 에서 제가 고용한 사람들이었거든요." 록 씨는 털어놓았다.

15분 만에 첫 번째 케이크가 오븐에서 나왔습니다. 향기로운 케이크 향이 퍼져 나갔고, 바삭바삭하고 곡선 모양의 케이크 수백 개가 커다란 나무 통에 부어졌습니다. 빵을 재빨리 반으로 갈라 바삭한 정도를 확인한 쯔엉 딘 치엔(42세, 경력 30년) 씨는 이렇게 말했습니다. "옛날 나트랑 빵은 겉은 바삭하고, 황금빛 갈색이며, 향긋한 향이 나고, 속은 쫄깃쫄깃합니다. 먹을 때 겉이 부서지지 않아요. 오븐에 3~4시간 넣어도 마르거나 딱딱해지지 않고 바삭함이 그대로 유지됩니다. 이것이 나트랑 빵과 다른 지역의 빵의 차이점입니다."

해안 도시의 맛있는 음식

많은 사람들은 나트랑에 와서 여기 샌드위치를 먹지 않으면 이 해안 도시의 맛있는 음식을 다 즐겼다고 할 수 없다고 말합니다. 실제로 나트랑의 빵은 독특하고 매력적인 맛을 가지고 있습니다. 2023년 초, 프리 말레이시아 투데이는 반미를 포함한 나트랑의 5가지 특산품을 국내외 방문객에게 소개했습니다.

트란 반 푹 씨가 오븐에서 새로운 케이크를 꺼내고 있습니다.

실제로, 콜드컷, 바삭한 로스트 포크, 생선 케이크, 돼지고기 롤, 맛있는 기름진 프라이드 에그 등이 들어간 뜨겁고 바삭한 빵 한 덩이를 손에 들고 있으면... 허브, 피클, 양파의 강한 향과 함께... 식당 손님은 해안 도시의 전형적인 빵 맛을 온전히 느낄 수 있습니다. 빵을 전문으로 판매하는 가이 투 씨(나트랑시 응우옌티엔투앗 골목 157번지 입구)는 "나트랑을 찾는 관광객 , 특히 외국 관광객은 빵을 먹는 것을 좋아합니다. 저는 매일 수백 개의 빵을 판매합니다."라고 말했습니다.

투 여사가 말했듯이, 오후가 끝나고 15분도 채 지나지 않아 수십 명의 외국인 손님이 소박한 빵 가판대에 들러 이 요리의 맛을 즐기는 것을 보았습니다. 빵을 사고 있던 슈밀로프 이반은 우리가 사진을 찍는 것을 보고 즉시 엄지손가락을 들어 나트랑 빵에 대한 만족감을 표현했습니다. 이 러시아인은 지난 3년 동안 베트남에서 사업을 해왔고 해안 도시에 살면서 투 씨의 단골손님이 되었습니다. 슈밀로프 씨는 엉성한 베트남 억양으로 미소를 지으며 말했다. "나트랑 빵은 정말 맛있어요. 겉은 바삭하고 속은 기름지고 소스는 새콤달콤하죠. 베트남에서 먹어본 빵 중 가장 훌륭하고 훌륭한 빵인 것 같아요."

다른 도시와 마찬가지로, 나트랑을 방문하는 방문객들은 주요 도로뿐만 아니라 작은 골목에서도 샌드위치 노점을 찾을 수 있습니다. 많은 사람들의 기억 속에, 나트랑의 유명 빵 브랜드가 있습니다. 예를 들어, 통녓 거리의 응우옌 흐엉(Nguyen Huong)이 있습니다. Le Thanh Ton 거리의 Vinh Thanh; Le Thanh Phuong 거리의 Ba Le; 홍방가의 천가지 향기; Ngo Gia Tu 거리의 Tuyet Huong, Dong Man... 오랫동안 너무 친숙했습니다.

개선에 대한 열망

최근 나트랑-칸호아 바다 축제 2023에서 1,000개의 현지 단단한 빵으로 구성된 "빵 타워" 모델을 통해 나트랑 빵의 이미지를 홍보한 것은 즐거웠습니다. 빵탑은 높이 3m, 길이 6m로, HTCHEF 직업 훈련 학교의 요리 예술가 Hoang Thi Anh Tuyet과 Khanh Hoa 요리 문화 협회 회원인 예술가 Phuong Dai가 고안했습니다. 15년 전, 투엣 씨는 오래된 나트랑 빵의 영혼을 보존하는 것에 대해 생각했습니다. 그녀는 많은 곳을 여행하며 다양한 유럽과 아시아 요리를 접했는데, 이 요리의 독특함과 단순함이 그녀를 정말 소중히 여기게 했고 이를 보존하고 싶어했습니다. "도시에 빵집이 점점 많아지고 있지만, 옛날처럼 숯불 화덕을 사용하는 전통 빵집을 찾기는 쉽지 않아요. 항상 붉은 불이 타오르던 그 빵집에서 황금빛 갈색의 쫄깃한 빵을 만들던 그 추억이 오랫동안 제 마음속에 남아 있어요. 지금도 빵은 빵빵하지만, 효모가 너무 많아서 속이 텅 비어 있어요. 15년 전에 고향의 전통 빵에 대해 조사해 봤어요."라고 투옛 씨는 말했다. 요즘은 옛날 방식의 빵집을 찾기가 힘듭니다. 숙련된 노동자들은 다른 직업을 하러 떠났거나 편의성을 위해 전기 오븐을 이용해 케이크를 만드는 방식으로 전환했습니다. 오래된 나트랑 빵의 맛을 보존하기 위해 10년 전, 투엣 씨가 설립한 HTCHEF 직업 훈련 학교에서는 전통 빵을 만드는 방법을 가르치기 시작했습니다 . 그녀에 따르면, 나트랑의 독특한 케이크 만들기 방식이 사라지지 않도록 하려면 가르치는 방법밖에 없다고 합니다. 나트랑에는 현재 200개가 넘는 빵집이 있지만, 장작을 사용해 빵을 굽는 흙 오븐은 10개도 남지 않았습니다. “저는 몇 년 안에 전통 빵이 단순히 관광객들이 선택하는 길거리 음식이 아니라, 나트랑의 5성급 호텔에서 맛볼 수 있는 대표적인 음식이 되기를 바랍니다.”

나트랑 빵은 외국 관광객들이 가장 좋아하는 음식입니다.

옛 나트랑의 맛을 보존하고자 하는 바람을 공유하는 깜라인 국제 터미널 주식회사의 대표이자 칸호아 요리문화협회 회장인 레 티 홍 민 여사는 다음과 같이 말했습니다. "빵을 비롯한 나트랑의 요리 문화 전반을 보존해야 합니다. 가까운 미래에 협회는 장인들과 협력하여 관광객들이 방문하고, 체험하고, 즐길 수 있는 전통 빵 제조 장소를 조성할 것입니다. 장기적으로는 빵의 수준을 높여 외국인 관광객들에게 더욱 가까이 다가갈 것입니다. 빵을 통해 친절하고 따뜻한 고향인 칸호아의 전통 문화적 특징을 표현할 수 있는 다리 역할을 할 것입니다."

2023년 나트랑-카인호아 바다 축제가 끝났을 때, "빵 타워"가 베트남에서 가장 큰 빵 전시 타워 모델이라는 기록을 세웠습니다. 소소한 기쁨이 뒤섞인 가운데, 아직도 어딘가에서 거리의 빵 장수의 외침이 울려 퍼진다. 하지만 나트랑의 오랜 풍미를 보존하려면 아마도 더 많은 노력이 필요할 것입니다 .

딘 램 - 콩 딘

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