고객의 취향을 출발점으로 삼아, 3년간의 생산 끝에 Vo Thi Anh 씨 가족(하린사, 흐엉케사, 하띤사)의 돼지고기 롤 제품은 OCOP 표준을 충족했으며, 시장은 전국의 여러 성과 도시로 확대되었습니다.
영상: 송안햄 생산 과정
전통적이고 인기 있는 요리인 햄과 소시지 제품은 시장에서 항상 치열한 경쟁을 벌입니다. 하지만 맛있고 깨끗하며 안전한 제품을 만들겠다는 올바른 방향과 결의로, 보티안 씨(1991년생) 가족의 송아인 햄은 새로운 차원에 도달하여 OCOP 제품이 되었습니다.
그럼에도 불구하고, 흐엉케 산악 지방에서 젊은 부부가 이 업적을 이루기까지의 여정은 많은 장애물에 부딪혔습니다. Vo Thi Anh 씨는 이렇게 회상합니다. "저는 음식에 열정적이어서 고등학교를 졸업한 후 셰프와 레스토랑 매니저가 되는 법을 배우기 위해 학교에 갔습니다. 하지만 고향으로 돌아왔을 때는 아직 이 직업이 발전하지 않았습니다.
2018년, 우리 마을과 친척들 중에 아주 좋은 품질의 돼지고기를 키우고 거래하는 사람들이 많다는 것을 깨닫고, 햄과 소시지 제품을 만들어보자고 생각하게 되었습니다. 기본적인 지식은 있고 경험이 부족했음에도 불구하고, 초기 햄 생산은 대부분 실패했습니다. 그 당시 저는 레시피를 찾기 위해 매일 수백 톤의 생고기 재료를 '파괴'했습니다. 저는 고객이 서비스의 중심이라는 생각으로, 햄을 한 배치 만들 때마다 친척과 친구들에게 시식해보라고 권하고 의견을 듣습니다. 점차 송안햄 제품은 소비자의 취향에 맞게 완성되었습니다.
안 씨 가족의 햄은 시골 돼지고기를 주재료로 만들어졌어요.
이 제품의 주요 성분은 살코기인 엉덩이살과 등심살입니다. 이 시설의 장점은 후옹케 농부가 쌀겨, 옥수수, 와인 찌꺼기, 두부 찌꺼기 등 천연 식품을 사용하여 키운 신선한 고기를 항상 선별한다는 것입니다.
재료를 선별한 후에는 깨끗이 씻고 가공합니다. 고기를 약간의 지방, 생선 소스, 후추, 마늘, 기타 향신료와 함께 갈아서 바나나 잎에 싸서 끓입니다. 송안 돼지고기 롤의 특별한 점은 고기 본연의 맛을 잃지 않으면서도 쫄깃하고 바삭하며 풍부한 맛을 가지고 있어 고객의 취향에 맞는다는 점입니다.
송아인 햄의 가공 공정은 과학기술부가 발표한 열처리 가공육에 관한 기술 규정인 베트남 표준 TCVN 7049:2002에 따라 적용됩니다.
초기 제품이 지역 주민들에게 호평을 받자, 안 여사는 대규모 체계적인 생산 라인에 투자하는 것을 생각하기 시작했습니다. "우리는 이 지역의 대부분 햄과 소시지 생산 시설이 소규모, 수동 생산이며, 획일적이지 않고, 제품 디자인이 눈길을 끌지 않는다는 것을 깨달았습니다. 그 현실에 기반하여, 가족은 규모를 확장하고 제품의 경쟁력을 높이기 위한 계획을 세웠습니다."라고 Anh 씨가 덧붙였습니다.
2021년에 부부는 공장 건설, 현대식 기계 및 장비 건설, 생산 확대에 투자하기 위해 자본을 빌렸습니다. 또한, 브랜드 아이덴티티 완성, 품질 관리 강화, 제품 홍보 및 출시에 투자하세요.
따라서 오늘날의 송안 돼지고기 롤은 전통적인 수작업 가공과 고기 분쇄기, 소시지 분쇄기 등의 첨단 장비 및 냉동 보존 기술을 결합한 것입니다. 또한, 제품은 다양한 무게로 포장되어 있어 시장에 진출하기 편리합니다. Anh 여사는 젊은이라는 이점을 활용하여 기술과 디지털 전환에 빠르게 접근하여 제품을 전자 상거래 플랫폼에 출시했습니다.
지금까지 송안 돼지고기 롤은 하띤 시장 외에도 하노이, 응에안, 다낭, 빈즈엉 등 일부 지역의 소비자들에게도 환영을 받았습니다. 특히 이 제품은 태국 시장에도 출시되었습니다.
송안햄은 쫄깃쫄깃하고 바삭바삭하며 풍부한 맛이 납니다.
안 여사는 또한 2021년에 시설의 이익이 약 1억 5천만 VND에 도달한다면 지금까지 시설은 하루에 약 60kg의 생고기를 생산하고 있으며(성수기에는 하루에 100kg에 도달할 수 있음) 이는 약 2천만 VND/월, 거의 2억 5천만 VND/년의 이익에 해당한다고 흥분해서 보여주었습니다.
가까운 미래에 이 시설은 인터넷과 소셜 네트워크를 통한 판매 방법을 계속 홍보할 것입니다. 집안일을 할 시간이 많지 않고 식품 안전과 원산지가 명확한 사전 가공 제품을 사용해야 하는 직장인을 대상으로 합니다.
농업 및 농촌 개발부 부장이며 후옹케 구 신농촌지역 사무소 부장인 응웬 트리 동(Nguyen Tri Dong) 씨는 송아인 햄 제품을 평가하면서, 현재 송아인 햄은 3성급 OCOP 표준을 충족하는 것으로 인정받았다고 말했습니다. 해당 제품은 품질이 매우 좋고 소비자의 취향에 맞으며 식품 안전성을 보장합니다. 앞으로 구에서는 시설이 무역 진흥 활동에 참여하도록 지원하여 더 많은 사람에게 제품을 알리고, 더욱 편리한 소비에 기여할 것입니다.
두옹 치엔
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