태국 북서부 여행, 태국인의 열매인 núc nác으로 만든 요리 즐기기

누크낙은 종종 북서부 고원 지방에서 자라며 수확기에 접어든 산림 나무입니다. 누크낙은 다양한 용도로 쓰이는 민간요법일 뿐만 아니라, 태국 북서부 사람들은 누크낙을 특별한 요리로 가공하기도 합니다.

누크낙 열매는 납작하고 휘어져 있습니다. 사진: 인터넷

누크낙 열매는 납작하고 휘어져 있으며, 길이는 약 40~80cm입니다. 보통 태양력 7월에서 9월이 제철인데, 이때가 북서부 지역의 우기입니다. 계절마다 사람들은 숲으로 가서 과일을 따서 다양하고 맛있는 시골 요리를 만듭니다.

태국 가정의 저녁 식탁에는 누크낙 과일로 만든 전통 요리가 어머니와 자매의 솜씨 좋은 손으로 준비되며, 이로 인해 태국 사람들의 요리는 더욱 독특하고 특색 있게 됩니다.

북서부 지방의 태국 사람들은 일반적으로 núc nác 과일을 “lìn áng ca” 또는 “mák áng ca”라고 부릅니다. 누크낙 열매는 납작하고 휘어져 있으며, 길이는 약 40~80cm, 너비는 5~7cm이고 주로 우기에 열매를 맺습니다. 태국 사람들은 누크낙 과일을 이용해 소박하면서도 맛있고 독특한 요리를 많이 만들어냈습니다.

누츠낙은 삶아서 찍어 먹거나 얇게 썰어 버팔로나 소고기와 함께 볶아 먹을 수 있으며, 각각 풍부한 맛을 냅니다. 가장 전형적인 요리 중 하나는 눅낙 샐러드(고이라고도 함)입니다. 샐러드를 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 어떤 사람들은 누크낙을 먼저 구운 다음 샐러드로 만들고, 어떤 사람들은 삶아서 썰어 MSG, 생선 소스, 소금, 마늘, 고추와 같은 향신료 혼합물과 섞습니다. 가장 인기 있는 방법은 누크낙을 구운 다음 야채와 섞어 샐러드를 만드는 것입니다.

누크낙 샐러드는 매우 간단하게 만들 수 있으며, 주요 재료로는 누크낙 과일, 다진 구운 생선이나 돼지고기, 허브(고수와 들깨 슬라이스), 으깬 구운 땅콩, 레몬이 있습니다.

누크낙 샐러드는 쓴맛과 약간 신맛이 나는 맛이 납니다. 사진: 인터넷

첫째, 젊거나 너무 늙지 않은 누크낙 과일을 선택해야 합니다. 접시 한 쪽에 1~2개만 있어도 충분합니다. 그런 다음, 누츠낙을 나무 난로에 구워 양쪽이 고르게 되고, 바깥층이 벗겨져 부드럽게 느껴질 때까지 구워냅니다. 구운 후, 누크낙의 바깥 껍질을 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 땅콩, 소금, MSG, 레몬, 고수 등의 향신료와 잘게 썬 누크낙을 섞어 누크낙이 고르게 코팅될 때까지 섞습니다. 마지막으로, 맛있게 드세요.

누크낙 샐러드는 종종 새우젓과 함께 먹습니다. 누크낙의 씁쓸하면서도 달콤한 맛은 향신료와 결합되어 이 요리에 매우 독특한 풍미를 더합니다. 처음 먹는 사람에게는 조금 이상할 수도 있지만, 한번 익숙해지면 평생 기억에 남을 것입니다.

보통 태양력 7월에서 9월까지 이어지는 누크낙 계절은 북서부 지역의 우기에 해당하는데, 이때 사람들은 숲에 가서 누크낙 열매를 따서 숯불에 구워 겉면이 살짝 타고 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 그런 다음 칼을 사용하여 탄 부분을 모두 벗겨내고 깨끗이 씻은 후 열매를 수평으로 잘라 손가락 크기 정도의 작은 조각으로 만듭니다.

누크낙을 썰어서 떫은 잎과 함께 먹고 참 체오에 담가 먹습니다. 사진: VOV

누크낙은 젬 잎, 파이퍼 롤롯 잎, 생강 잎과 함께 먹고 참 체오(여러 향신료를 빻아 만든 태국식 디핑 소스)에 담가 먹습니다. 누크낙 과일의 약간 쓴맛, 겜 잎의 달콤하고 시큼한 맛, 참 체오의 매콤한 맛이 어우러져 매우 맛있습니다. 한번 먹어본 사람은 누구나 잊지 못할 것이다. 또한, 눌츠낙은 야채 샐러드, 삶아서 찍어 먹는 샐러드, 버팔로 고기나 소고기와 함께 볶는 샐러드 등으로도 만들 수 있으며, 그 자체로도 풍부한 맛이 납니다. 손라성 손라시 화라 읍 몽마을 주민 통티비엔 씨는 "누크낙의 길이가 40~60cm 정도일 때가 가장 좋다"고 말했다. 과일이 너무 오래되면 섬유질이 많아 먹기가 조금 질겨질 것입니다. 준비 방법은 각 개인의 취향과 선호도에 따라 달라집니다.

어떤 사람들은 샐러드를 좋아하지만, 샐러드는 향이 나도록 먼저 구워야 합니다. 어떤 사람들은 익을 때까지 끓인 다음 썰어서 생선 소스, 소금, MSG, 허브, 생강, 레몬그라스, 마늘, 칠리, 떫은 잎과 섞고 참깨와 땅콩을 뿌려 야채 샐러드처럼 먹습니다.

요즘은 사람들이 숲에 가서 누크낙 열매를 따는 것뿐만 아니라, 태국 북서부 사람들 역시 누크낙 나무를 찾아 집으로 가져와 집 근처 정원에 심어 열매를 맺습니다. 왜냐하면 이 나무는 키우기 쉽고 가뭄과 더위를 잘 견뎌내기 때문입니다. 가족 식사를 제공하는 것 외에도 사람들은 núc nác 과일을 판매하기도 하므로 núc nác 시즌에는 많은 가족이 이 과일을 통해 수입을 얻습니다.

손라성 손라시에서 누크낙 과일을 전문적으로 판매하는 광티리엔 씨는 "예전에는 누크낙 과일을 사고 파는 사람이 없었고, 고지대 사람들만 먹었다"고 말했다. 하지만 지금은 많은 사람들이 눌크낙을 좋아해서 마을 사람들은 눌크낙을 판매하는 방법을 알고 있습니다. 지금과 같은 넛낙(núc nác) 시즌에는 종종 대량으로 구매하여 농산물 시장에 판매합니다. 하루 평균 20~30개를 판매하고, 어떤 날은 40~50개를 판매하기도 합니다.

누크낙 열매 수확기 동안 북서쪽으로 가면 방문객들은 많은 고지대 시장에서 누크낙 열매를 판매하는 것을 볼 수 있습니다. 특히, 다양한 민족 요리를 판매하는 레스토랑에서는 방문객들이 núc nác 과일로 만든 요리를 포함하여 다양한 전형적인 시골 요리를 즐길 수 있습니다.

옌장