인공 닭 생산의 획기적인 발전

실험실에서 배양한 닭고기 - 사진: SHOJI TAKEUCHI/도쿄대학교

도쿄 대학의 연구진은 최근 실험실에서 인공고기를 생산하는 데 획기적인 진전을 이루었다고 발표했습니다. 이 획기적인 진전은 혈관을 시뮬레이션하여 인공 조직에 영양분과 산소를 ​​공급할 수 있는 장치에서 작은 닭고기 조각을 만드는 것입니다.

IFLScience 는 4월 17일자 기사에서 실험실에서 실제와 같은 조직을 만드는 것은 쉽지 않다고 밝혔습니다. 특히 충분한 산소와 영양소를 공급받는 경우에는 더욱 그렇습니다. 이 문제를 해결하는 방법은 여러 가지가 있지만, 현재 대부분의 방법은 대규모로 획일적으로 적용할 수 없습니다.

이 문제를 해결하기 위해 연구팀은 투과성 중공 섬유 생물반응기라는 새로운 도구를 개발했습니다. 이 시스템은 작은 관 모양의 섬유로 구성되어 있으며, 인공 혈관 역할을 하여 조직 전체에 혈액과 영양소를 전달합니다.

이러한 섬유는 세포가 살아가는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 모든 것을 제자리에 고정하는 "미세한 닻" 덕분에 세포가 올바른 방향으로 성장하는 데도 도움이 됩니다. 이 기술은 실험실에서 재배한 닭고기의 근육 구조를 강화하고 질감과 맛을 모두 향상시킵니다.

그 덕분에 연구팀은 길이 2cm, 두께 1cm, 무게 약 11g의 닭고기 조각을 만들어낼 수 있었고, 이 조각에는 1,000개 이상의 중공 섬유가 들어갔습니다.

또한 연구팀은 이러한 중공 섬유 네트워크를 배치하기 위해 로봇 시스템을 구축했습니다. 이를 통해 가까운 미래에 이러한 유형의 닭 사육 방법이 완전 자동화될 수 있습니다. 이를 통해 "가공식품"이라는 개념이 새로운 차원으로 끌어올려질 수도 있습니다.

연구팀은 자신들의 기술이 전통적인 닭고기 요리에 대한 지속 가능한 대안을 제공한다고 말한다. 연구팀은 고기의 맛과 질감이 개선됨에 따라 앞으로 배양육의 상업적 실현 가능성을 높일 수 있기를 바라고 있습니다.

가디언 에 따르면, 이 기술은 닭고기 외에도 돼지고기, 소고기, 생선 등 다른 종류의 고기를 실험실에서 재배하는 길을 열어줄 수 있습니다. 이 기술은 장기 생산에도 잠재적으로 응용될 수 있습니다.

또한 식용 섬유질은 노인의 저항력을 높이기 위해 고기에 아연과 셀레늄을 첨가하는 등 여러 가지 가능성을 열어줍니다. 또한 연구팀은 닭고기의 맛을 더 좋게 하기 위해 국수에 마살라 소스를 첨가하는 것도 고려했습니다.

연구팀은 충분한 자금이 조달된다면 이 기술을 기반으로 한 제품이 5~10년 내에 시장에 출시될 수 있을 것으로 보고 있습니다.

해당 연구는 Trends in Biotechnology 저널에 게재되었습니다.

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안 투

출처: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm