겨울이 오면 라임을 곁들인 옥수수가 생각난다

오늘날, 저는 수천 송이 꽃의 도시에서 살고 있습니다. 많은 사람들은 이 도시를 고원 도시, 안개 도시, 관광 도시라고도 부릅니다. 어떻게 부르든 그럴듯한 이름입니다. 겨울이 오면, 다랏의 추운 날씨는 사람들에게 다양한 감정과 기분을 안겨줍니다.

가장 아름다운 계절은 겨울의 다랏일 것입니다. 이때는 날씨도 아름답고, 자연경관도 가장 다채롭습니다. 이때는 많은 축제가 열리는 시기이므로, 다랏과 같은 유럽 스타일의 도시는 기억에 남는 크리스마스와 새해를 보내기에 매우 적합합니다. 저는 현재 공무원으로 도시에 거주하고 있습니다. 하지만 시골에서 태어나고 자랐으며 "진정한 농부"였습니다. "쟁기와 괭이를 막 떠난 문학도" 친척들은 종종 나를 그렇게 부른다. 그래서 이렇게 건조하고 추운 날씨에는 나는 내 뿌리와 사랑하는 고향을 떠올린다. 매일 오후 따뜻한 불 옆에 앉아 있으면 어린 시절의 추억이 계속 떠오릅니다. 떠오르고 사라지는 기억도 있지만, 잊을 수 없는 기억도 많습니다. 그중에서도 가장 기억에 남는 추억은 할머니가 겨울이 되면 온 가족을 위해 자주 끓여 주셨던 '라임옥수수' 한 그릇입니다.

지난 세기의 보조금 시대에는 가스레인지도 없고, 밥솥도 없고, 압력솥도 없었습니다. 그래서 옥수수 한 냄비에 석회를 넣어 요리하려면 많은 노력과 장작, 시간이 필요했습니다. 먼저 말린 흰 옥수수를 골라서 알맹이를 떼어내고, 적당량의 베텔라임을 넣은 물에 5~6시간 담가둡니다. 냄비에 넣고, 스토브에 올려 옥수수알이 부드러워질 때까지 끓입니다. 옥수수를 꺼내어 옥수수 알맹이와 알맹이 주변의 실크를 문질러 깨끗하고 하얗게 만든 후, 물을 더해 옥수수를 삶습니다. 검은콩을 넣어서 함께 요리해도 좋습니다. 할머니의 레시피에 따르면 먹을 때 땅콩소금을 살짝 뿌려 먹으면 옥수수 찹쌀밥이 검은콩의 진한 풍미, 옥수수알의 부드러운 향, 땅콩의 기름기가 모두 어우러져 지금까지 감탄을 금치 못하겠네요. 가난한 시절, 밥도 부족했을 때, 찹쌀밥에 옥수수와 라임을 곁들여 먹는 것은 반찬이나 추가 식사와 같았습니다. 하지만 그것은 또한 많은 어려움을 겪는 대가족의 주요 식량이기도 합니다. 특히 땅이 좁고, 먹을 쌀도 충분하지 않고, 소수민족 거주 지역에 가서 담배나 소금과 같은 것을 사거나 사용하여 말린 옥수수를 가져와 주요 식량으로 저장해야 하는 가족들이 그렇습니다. 우리 가족은 형제자매가 많기 때문에 할머니께서 옥수수칩을 만들 때마다 보통 많은 양을 만들어 하루 두 끼 분량으로 만들고, 흉년에는 일주일에 한 번 정도 만들 수도 있습니다. 처음에 땅콩소금을 먹으면 짜고, 기름지고, 달콤하고, 견과류 같은 맛이 납니다... 맛있다고 느껴지지만, 그다음에는 지루해집니다. 저와 형제들은 차례로 냄비를 뒤져서 생선 육수를 꺼내 옥수수 그릇에 부었습니다. 기근이 들었던 그 때 한 끼를 먹고 하루를 버틸 만큼 충분했습니다. 지난 세기 60년대나 70년대 초반에 태어나 현재 도시에서 성장하는 대부분의 사람들은 시골에서 태어나고 자랐습니다. 적어도 그들은 시골이 어떤 곳인지는 압니다. 그러니 찹쌀밥에 옥수수를 곁들이거나, 옥수수에 라임을 곁들였다는 말을 들으면 이상하게 여기지 않을 것입니다. 옥수수 재배지는 구릉지나 침수되지 않은 땅으로, 우기 시작에 심습니다. 옥수수가 모두 자라면 옥수수 식물을 베어서 이삭을 꺾고 삶아서 팔거나 가족 식사로 먹을 수 있습니다. 정원에 남은 옥수수는 과일의 윗부분을 잘라냅니다(각 식물은 과일을 1개 남겨야 함). 그러면 통통한 옥수수가 오래되고 말라붙을 때까지 영양분을 계속 흡수할 수 있습니다. 그런 다음 수확하여 훈제대에 걸어두거나 건조한 곳에 보관하여 일년 내내 사용합니다. 옥수수에는 여러 종류가 있지만, 보조금 기간 동안 가장 인기 있었던 것은 왁시옥수수와 잡종옥수수였습니다. 왁시옥수수는 이삭이 작지만, 곡물이 부드럽고 쫄깃쫄깃하며 맛있고, 성장 기간이 짧고, 관리하기 쉽기 때문에 농부들은 배고픔을 해소하기 위해 심기를 더 우선시합니다. 잡종 옥수수는 크고 오래 지속되는 과일을 맺으며 언덕에서 재배할 수 있습니다. 사람들은 종종 밭에서 이것을 재배하여 대량으로 수확하는데, 이는 가축 사육에 큰 도움이 됩니다. 할머니가 옥수수와 라임을 넣어 찹쌀밥을 만들던 날, 온 가족이 불 주위에 모여서 옥수수를 갈기 위한 바구니와 대야를 준비하곤 했습니다. 특히 초겨울은 따뜻하고 가족적인 분위기입니다. 그런 분위기는 벌써 40년도 더 전 일이지만, 지금 돌이켜보면 가난했던 시절이 생각나 늘 가슴이 뭉클해집니다.

하지만 오늘날 옥수수 찹쌀은 특산품이 되었습니다. 도시부터 시골까지 어디서나 찾아볼 수 있는 아침 식사 요리입니다. 이 요리는 사회의 모든 계층과 연령대에 적합합니다. 편리할 뿐만 아니라 다양한 영양소를 제공하며 인체 건강에도 도움이 됩니다. 기능 분석에 따르면, 옥수수 찹쌀 한 포에는 평균적으로 지방 8.3g, 전분 51.3g, 단백질 8.2g이 함유되어 있습니다. 또한 이 음식에 함유된 다양한 양의 비타민과 미네랄로는 비타민 C, B1, B5, A, D...와 아연, 구리, 나트륨, 마그네슘, 칼슘 등이 있습니다. 옥수수의 경우, 옛날부터 농부들은 가족의 애정과 사회적 관계에 대한 민요로 요약해 왔습니다. 구체적으로는 "석회를 바른 옥수수를 먹는 것이 혼자 부자가 되어 고아가 되는 것보다 낫다"고 했습니다. 겨울이 되면 옥수수와 라임을 담은 냄비를 앉아서 떠올리면 가난했던 시절이 떠오르지만, 고향 가족 공동체의 사랑과 관계 덕분에 그 시절은 정말 잊을 수 없습니다.

원천