(꾸옥섬으로) – 수많은 현대식 커피숍 중에서도 4대에 걸쳐 이어져 온 태국 커피는 하노이에서 약 100년 동안 이어져 온 수동 나무 로스팅의 전통을 항상 유지하고 있으며, Trieu Viet Vuong 거리의 모퉁이에 자리잡고 있습니다.
요즘은 기계로 커피를 볶는 방식이 널리 쓰이고 있지만, 장작불로 볶으면 커피 자체의 독특한 풍미가 나기 때문에 태국 커피는 커피 애호가들과 하노이 시민들의 관심을 끌고 있습니다.
장작에서 나오는 열량을 균등하게 조절하기 위해, 로스팅하는 사람은 항상 주의를 기울여야 하며, 조심스럽게 장작을 빠르게 추가해야 합니다. 커피를 볶을 때, 밀폐된 박격포에서 나오는 장작 연기가 커피콩에 스며들어 태국 커피의 맛있고 소박하고 특징적인 풍미가 만들어집니다.
응웬 둑 히에우 씨(1987년생)는 태국 커피의 4대손입니다. 그는 이렇게 말했습니다. "할아버지 세대부터 할아버지와 아버지는 장작으로 커피를 볶았고, 제가 어렸을 때부터 커피를 좋아했기 때문에 아버지와 함께 이 장작 볶는 관행을 계속 유지하고 싶습니다. 커피는 다양한 연료로 로스팅할 수 있지만, 수동으로 로스팅하는 경우 나무 로스팅이 가장 적합합니다. 나무는 느리게 타고 로스팅 냄비 안에서 열이 방출되는 영역이 고르기 때문입니다. 커피를 끓이는 데 필요한 열은 200도 이상입니다. 숯을 사용하면 열이 너무 높아서 제어하기 어려울 것입니다.
나무로 볶는 특성 외에도, 히에우 씨는 커피콩을 직접 꼼꼼히 선별하여 아라비카, 로부스타 및 기타 커피 품종을 재배하는 히에우 씨가 소유한 Son La의 커피 농장에서 최고의 커피콩을 수확하기 위한 공정의 각 단계의 품질을 보장합니다.
"굽기 시 첫 번째 박격포로 박격포를 가열하는 데 약 30분이 걸리므로 첫 번째 굽기 배치는 장작이 아직 안정되지 않아 고르지 않지만, 다음 배치에서는 불이 고르고 박격포가 충분히 뜨거워지면 굽기 후 완성된 제품이 표준을 충족하고 첫 번째 박격포 굽기보다 시간이 많이 걸리지 않습니다." - 히에우 씨가 공유했습니다.
볶은 커피는 기계로 식힌 후, 커피콩을 여과합니다. 히에우 씨의 수년간의 경험으로, 커피콩의 색깔과 향을 통해 그 콩이 기준을 충족하는지 아닌지를 쉽게 알 수 있습니다.
부적격 판정을 받은 원두는 다시 낮은 온도에서 로스팅하고, 합격 판정을 받은 원두는 약 2주에서 1개월 정도 보관한 후 분쇄하여 고객에게 판매합니다.
커피 원두는 속이 비어 있는 몸체이며, 그 안에는 CO2가스를 저장하는 많은 구멍이 있고, 볶으면 원두가 팽창하여 원두의 부피가 더 커집니다. 볶은 커피 원두의 틈새가 신선한 커피 원두보다 더 크다는 것을 확실히 알 수 있습니다.
Hieu 씨는 태국 커피의 미래에 대해 다음과 같이 말했습니다. "4대에 걸쳐, 태국 커피숍은 Den 씨에 의해 40년대에 Trieu Viet Vuong 27번지에 매각되었습니다. 그래서 저는 제 가족의 전통적인 상점을 계속 보존하고, 현재 위치만 유지하고 다른 매장을 열 생각은 없습니다. 태국 커피가 발전하는 과정에서, 커피 카트를 처음 만든 창업자 덴 씨, 필터를 사용해 커피를 마시는 스타일을 형성한 타이 씨, 하노이에서 보도에서 커피를 마시는 스타일을 형성한 타이 씨, 그리고 저의 아버지 틴 씨가 27 Trieu Viet Vuong이 오늘날의 모습을 갖도록 매장을 재건하는 데 기여한 것처럼 각 세대가 매장을 짓는 일을 맡았습니다. 태국 커피에 기여하고자 하는 저의 사명은 농업 측면에서 더 나은 성과를 내는 것이며, 이를 깊이 있게 접근하면 최고 품질의 제품을 생산할 수 있을 것입니다."
매일 아침 수십 년 동안 이 분야에 종사해 온 직원들이 커피를 만들기 때문에 고객이 커피를 마시러 올 때마다 맛이 거의 변하지 않습니다.
Phan Manh Tuan 씨(Thai Coffee의 고객)는 이렇게 말했습니다. "저는 30년 이상 이곳에서 술을 마셔왔습니다. 매일 아침, 비가 오든 맑든, 저는 아침에 커피 한 잔을 마시기 위해 가게에 옵니다. 저에게 아침에 커피를 마시는 것은 일종의 의식과도 같아요. 특정한 장소에 가서 특정한 음료를 마시고, 이야기를 나눌 친구들이 있는 거죠. 커피는 지역마다 다르고, 제가 아침 커피 문화를 즐기는 취향은 태국 커피입니다. 왜냐하면 그것은 보도 커피이고 커피 맛에서 연기 냄새를 느낄 수 있기 때문입니다."
"하노이에 와서 갈색 한 잔을 만들어 보세요"라는 벽은 히에우 씨가 직접 그렸는데, 이는 부분적으로는 술을 마시러 오는 사람들에게 앉을 수 있는 흥미로운 장소와 가게의 독특한 "체크인" 장소를 제공하기 위한 것이고, 부분적으로는 1세대인 덴 씨와 현재 세대인 나우(히에우 씨의 아들)를 연결하기 위한 것입니다.
토쿠크.베네치안
출처: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm
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