하노이의 100년 역사의 독특한 로스팅 커피숍

(꾸옥) – 수많은 현대식 커피숍 중에서도 4대에 걸쳐 이어져 온 태국 커피는 하노이에서 약 100년 동안 이어져 온 수동 나무 로스팅의 전통을 항상 유지하고 있으며, Trieu Viet Vuong 거리의 모퉁이에 자리잡고 있습니다.

요즘은 기계로 커피를 볶는 것이 널리 쓰이고 있지만, 장작불로 볶으면 커피 특유의 풍미가 나기 때문에 태국 커피는 커피 애호가와 하노이 애호가들의 마음을 사로잡았습니다.

장작에서 나오는 열량을 균등하게 조절하기 위해, 굽는 사람은 항상 주의를 기울여야 하며, 조심스럽게 장작을 빠르게 추가해야 합니다. 커피를 볶을 때, 밀폐된 박격포에 있는 장작에서 나오는 연기가 커피콩에 스며들어 태국 커피만의 맛있고 소박하며 특징적인 풍미가 만들어집니다.

응우옌 득 히에우 씨(1987년생)는 태국 커피의 4대손입니다. 그는 이렇게 말했습니다. "할아버지 대부터 할아버지와 아버지께서 장작을 사용해 로스팅을 해 오셨는데, 저도 어렸을 때부터 커피를 좋아했기에 이 장작 로스팅을 계속하고 싶습니다. 커피는 다양한 연료로 로스팅할 수 있지만, 수동 로스팅의 경우 장작이 천천히 타면서 열이 고르게 분포되기 때문에 장작 로스팅이 가장 적합합니다. 커피를 로스팅하는 데 필요한 열은 200도 이상입니다. 석탄을 사용하면 열이 너무 높아 조절하기 어려울 것입니다."

나무로 볶는 특징 외에도, 히에우 씨는 커피 원두를 직접 꼼꼼하게 선별하여 아라비카, 로부스타 및 기타 커피 품종을 재배하는 히에우 씨가 소유한 손라 커피 농장에서 최고의 커피 원두를 수확하기 위한 공정의 각 단계의 품질을 보장합니다.

"굽는 경우, 첫 번째 박격포는 박격포를 가열하는 데 약 30분이 걸리므로 첫 번째 굽기 배치는 장작이 아직 안정되지 않았기 때문에 고르지 않습니다. 하지만 그 다음 배치에서는 불이 고르고 박격포가 충분히 뜨거워지면 굽기 후 완성된 제품이 기준을 충족하고 첫 번째 박격포 굽기보다 시간이 많이 걸리지 않습니다."라고 히에우 씨는 공유했습니다.

볶은 커피는 기계로 식힌 후, 커피콩을 여과합니다. 히에우 씨는 수년간 이 분야에서 경험을 쌓아온 사람으로, 커피 원두의 색깔과 향을 통해 원두가 기준을 충족하는지 여부를 쉽게 판별할 수 있습니다.

부적격 판정을 받은 원두는 다시 낮은 온도에서 볶고, 합격 판정을 받은 원두는 약 2주에서 1개월 정도 보관한 후 갈아서 고객에게 판매합니다.

커피 원두는 속이 빈 몸체이며, 그 안에는 CO2가스를 저장하는 많은 구멍이 있습니다. 볶으면 원두가 팽창하여 원두의 부피가 커지는데, 볶은 커피 원두의 틈이 신선한 커피 원두보다 크다는 것을 확실히 알 수 있습니다.

히에우 씨는 태국 커피의 미래에 대해 이렇게 말했습니다. "4대에 걸쳐 덴 씨가 40년대부터 27 Trieu Viet Vuong에 태국 커피숍을 매각했습니다. 저는 현재 판매 장소만 유지하고 가족의 전통 가게를 계속 보존하고 이어갈 것이며, 다른 곳을 열 생각은 없습니다. 태국 커피를 홍보하는 과정에서 각 세대는 가게를 짓는 역할을 맡게 됩니다. 덴 씨는 커피 카트로 가게를 시작했고, 타이 씨는 필터를 사용하여 하노이의 인도에서 커피를 마시는 스타일을 형성했으며, 아버지 띤 씨는 27 Trieu Viet Vuong이 오늘날의 모습을 갖추도록 가게를 재건하는 데 기여했습니다. 제가 태국 커피에 기여하는 사명은 농업 분야에서 더 나은 성과를 거두는 것입니다. 깊이 있는 접근을 통해 최고 품질의 제품을 만들어낼 것입니다."

수십 년 경력의 직원들이 매일 아침 커피를 만들기 때문에, 고객이 커피를 마시러 올 때마다 맛이 거의 변하지 않습니다.

타이 커피의 고객인 판 만 투안 씨는 이렇게 말했습니다. "30년 넘게 이곳에서 커피를 마셔 왔는데, 날씨에 상관없이 비가 오든 해가 뜨든 매일 아침 가게에 와서 커피 한 잔을 즐깁니다. 저에게 아침에 커피를 마시는 것은 마치 의식과 같습니다. 특정 장소에 가서 특정 음료를 마시고, 친구들과 이야기를 나누는 것이죠. 커피는 지역마다 다르기 때문에, 제가 모닝 커피 문화를 즐기는 데 있어 태국 커피가 가장 적합합니다. 길거리에서 흔히 볼 수 있는 커피이고, 커피 맛에서 스모키한 향이 느껴지기 때문입니다."

"하노이에 와서 커피 한 잔 하세요"라는 문구가 적힌 벽은 히에우 씨가 직접 그린 것으로, 차를 마시러 오는 사람들에게 흥미로운 앉을 공간을 제공하고 가게의 독특한 "체크인" 장소를 제공하기 위한 목적도 있고, 1세대인 덴 씨와 현세대인 나우(히에우 씨의 아들)를 연결하기 위한 목적도 있습니다.

토쿠옥.vn

출처: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm