옌랍 현의 므엉족은 오랫동안 고향에 살아온 민족 중 하나로, 언어, 의상, 특히 잎잔치를 포함한 독특한 음식 면에서 여전히 전통적 정체성을 유지하고 있습니다.
시간이 흐르면서 생활이 변화함에 따라 잎사귀 접시에 담긴 전통 요리는 옌랍 지역의 므엉족의 삶 속에 여전히 보존되어 있습니다.
우리는 Xuan An 코뮌, Hon 지역의 Ms. Nguyen Thi Thanh Mai와 함께 전통적인 잎 접시를 준비했습니다. 준비하는 동안 그녀는 우리에게 그녀의 민족의 독특한 요리에 대해 자세히 소개했습니다. 마이 씨는 "무옹족은 매우 친절해요. 먼 곳에서 손님이 오면, 무옹족은 언제나 잎사귀가 담긴 접시를 손님 대접에 내놓습니다. 반라는 바나나 잎 위에 음식을 올려놓는다는 뜻입니다. 야생 바나나 잎을 잘라낸 후, 트레이 크기에 맞게 다듬은 후 불에 구워서 잎을 더 부드럽게 만듭니다. 야생 바나나 잎의 풍미와 요리의 풍미가 어우러져 식사하는 사람들의 마음에 잊을 수 없는 진한 맛을 선사합니다. 무옹족에게 잎으로 만든 접시는 요리의 정수이기도 합니다. 그 접시는 사람들의 땅, 하늘, 산, 숲에 대한 애정을 담고 있습니다.
나뭇잎이 놓인 쟁반에는 돼지고기, 닭고기, 생선, 게, 야채, 괴경, 과일 등으로 만든 요리가 항상 가득 담겨 있습니다. 이는 사람들이 숲에서 재배하고 수확한 생산물입니다. 특히 빼놓을 수 없는 요리는 오색찹쌀인데, 이는 음양과 오행의 상징적 의미를 지니고 있으며, 특히 므엉족 사회와 현 전체의 민족 사회의 단결을 의미합니다. 향기로운 찹쌀알은 가크로 찹쌀에서 선별되었으며, 산과 숲의 식물과 나무의 특징적인 향을 담고 있습니다. 찹쌀알은 통통하고 윤기가 납니다. 식으면 줄어들지만 부드러움과 끈적거림은 그대로 유지되어 오색 찹쌀 요리는 다른 찹쌀과는 다른 독특한 요리입니다.
고기 요리에는 삶은 죽순과 찐 산나물을 함께 곁들인다. 옛날 무옹족은 밭에 갈 때 종종 당까이, 라우돈, 라우다우, 라치아, 라센, 죽순, 버섯, 바나나꽃 등의 야생채소를 따기 위해 바구니를 가져갔습니다. 야생채소를 섞어서 씻어서 대나무 통에 넣거나 찜통에 넣어 30~40분 정도 쪄냈습니다. 찐 산채를 식초라는 특별한 소스에 담가 먹습니다. 먹으면 야채를 섞으면 쓴맛, 신맛, 단맛, 풍부함, 매운맛을 느낄 수 있습니다. 이 요리는 매우 건강한 요리로, 무옹족의 가족 저녁 식사에 여전히 자주 등장합니다.
잎이 달린 접시에서 야생 바나나 꽃은 종종 다양한 요리로 가공됩니다. 하지만 가장 인기 있는 요리는 여전히 바나나꽃과 갈비 요리입니다. 이 요리를 만들려면 바나나 줄기를 얇게 썰어 식초나 레몬즙에 담가서 바나나 줄기 섬유질을 흰색으로 유지하고 검은 수액을 제거합니다. 그런 다음 꺼내서 물기를 빼고 소금, 후추, 허브, 다진 갈비와 섞습니다. 향신료가 흡수되면 대나무 통에 넣고 뜨거운 숯불에 구워냅니다. 바나나꽃과 갈비 요리는 바나나꽃의 풍부한 풍미와 갈비의 기름지고 바삭하고 향긋한 맛을 지니고 있어 잔치를 더욱 매력적으로 만들어줍니다.
풍부한 무옹족의 민족적 정체성을 담은 잎 접시, 옌랍 지구
가장 인상적인 요리는 이곳 므엉족의 구운 생선이다. 물고기는 지역 주민들이 직접 잡은 후 다시 가져와서 깨끗이 씻고 물기를 뺍니다. 생선을 향신료에 절인 다음 대나무 집게로 고정하고 숯불에 구워 황금색이 될 때까지 굽습니다. 구운 라오 멸치를 아직 뜨거울 때 바나나 잎 위에 고르게 펴놓으면, 구운 생선 냄새와 바나나 잎 냄새가 어우러져 후각과 미각을 깨우는 매력적인 향이 납니다.
동지 응웬 탐 바 - 쉬안안 사민위원회 위원장은 "잎쟁반에 담긴 요리는 모두 민족의 생산 과정에서 형성된 요리이며, 재료를 줄여 가공하여 무옹족의 전형적인 요리가 되었습니다. 무옹족은 손님을 대접하기 위해 잎쟁반을 배치하는 것을 사랑, 연대, 존중, 환대의 표현으로 여깁니다. 산과 숲의 풍미가 가득한 잎쟁반은 항상 다양한 요리로 원을 그리며 조심스럽게 배치되어 하늘과 땅의 교차점과 무옹족의 충만함, 완전함, 풍요, 번영, 인간의 복지에 대한 열망을 표현합니다.
무옹족은 잎으로 만든 접시를 통해 공동체 정신, 상호 사랑, 가족 전통, 문화를 유연하게 표현합니다. 나뭇잎 제물은 설날과 전통 문화 축제 기간 동안 옌랍 지역의 므엉족의 요리 문화적 특징 중 하나로 여겨진다.
투장
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출처: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
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